Інгредієнти Для 2 осіб:
• 1 невелика відгодована качина печінка (350 г)
• 1 коробка качиного жиру
• сіль, перець, за смаком
• 1 дл натурального вишневого соку (наприклад, вишневий сік міреліту)
• 2,4 г желатину
Час підготовки: 60 хв
Підготовка:
Качину печінку промивають холодною водою, а потім відціджують. Гострим загостреним ножем ми відшаровуємо від нього тонку зовнішню мембрану і вирізаємо залишки жовчі та кровоносні судини, які могли там залишитися. Знову промийте і витріть насухо. Кількість качиного жиру, що покриває печінку, нагрівається до кімнатної температури, потім качина печінка потопає і покривається. За допомогою стрижневого термометра, прибл. Нагріти до 85 градусів, а потім дати охолонути жиру. Менший омар печінки подрібнюють сіллю та перцем у подрібнювачі ножа, пресують у будь-яку силіконову форму для бонбонів, щоб він рівномірно заповнював. Проміжки заповнюються розтопленим качиним жиром, а потім печінку ставлять у холодильник для заморожування.
Більшу частку печінки нарізають шматочками, поміщають у пряжку і заливають качиним жиром для покриття. Зберігати в холодильнику до споживання.
Тим часом ми робимо вишню. Вишневий сік однорідно змішують з желатином, потім кип’ятять, розливають у силіконові формочки і ставлять у холодильник для заморожування.
Шматки качиної печінки виймають з форм і подають до вишні. Печінкові шматочки жиру подають на палео-тостах.
Відгодована качина печінка добре подається до вишуканих святкових страв, її шовковиста текстура забезпечує особливий кулінарний досвід для гурманів.