Качка вважається одним з великих дійових осіб французької гастрономії, правда така, як свиня, це тварина, яка користується майже всіма перевагами і за допомогою різних його частин ми можемо досягти нескінченних різних і смачних страв. Тепер, коли у нас незабаром буде Різдво, качине м’ясо, просте та швидке у приготуванні, може стати ідеальною альтернативою, щоб надати нашим гостям особливий штрих за столом.

Ваші найкращі

Сьогодні ми будемо робити a екскурсія по різних шматках качки, їх рекомендації щодо досягнення найкращого результату, а також ідеї, що супроводжують це, і виглядають чудовими кухарями. Качине м’ясо зараз легко знайти в будь-якому супермаркеті або птахофабриці, свіже, консервоване або навіть заморожене. Протягом року ми можемо робити його за досить доступною ціною, якщо він не консервований або не готовий вже готовим, які все ще трохи забороняють, коли вони дійсно якісні.

Качині грудки

магрет це не що інше, як м’яз качиної грудки, відгодований для виробництва фуа-гра. Раніше було нормальним виявити, що воно гаситься у власному жирі, але пізніше його почали смажити на грилі та смажити, подавати у філе з недовареним м’ясом та хрусткою шкіркою, і саме так воно зазвичай представлене сьогодні.

Готувати качині грудки Правильно, ідеал - видалити надлишок жиру з краю грудей і зробити кілька надрізів ножем у жировій частині у формі ромбів. Потім підсмажте його на сковороді на шкірі, не додаючи жодного масла за кілька хвилин жир сам розтане і надасть йому хрусткий вигляд. Згодом ідеальним було б підрум’янити його з іншого боку, щоб запечатати м’ясо.

Якщо ми хочемо, щоб груди були соковитими Закінчувати його рекомендується в духовці при низькій температурі, близько 120 градусів на п’ятнадцять хвилин, обмотуючи нашу грудку на п’ять хвилин алюмінієвою фольгою перед тим, як її розрізати.

Несучи цей товстий шар жиру, це калорійне м’ясо, але є хитрість, щоб усунути його частину, якщо ми не можемо дозволити це за станом здоров’я. Це полягало б у проведенні перехрещених ліній ножем, як я вже казав вам раніше і бланшуйте грудку протягом трьох хвилин у воді щоб частина жиру розчинилася, добре його висушивши, а потім обсмаживши звичайним способом.

  • Ваші найкращі супутники тарілок: Французька цибуля, червоні фрукти, яблука, мед, перець та ароматні вина.

Качка конфі

конф це техніка приготування, а не частина качки. Це, як правило, шматки птиці, такі як стегна і крила, зварені в низькотемпературному жирі і зберігаються в банках або горщиках. Це одна з найдавніших збережених форм, що існує, дуже типова для французького південного заходу.

Для цього шматки качки нарізали, відокремлюючи їх жир, і їх солили грубою сіллю і перцем, залишаючи їх на ніч або навіть довші години, якщо це можливо. Наступного дня ми розтопили жир і зануримо шматочки качки після видалення солі. Конфіт - це низькотемпературне приготування їжі, тому доцільно підтримуйте температуру максимум 80-90º протягом трьох-чотирьох годин до тих пір, поки м’ясо птиці не стане достатньо ніжним, щоб без зусиль проколювати кінчиком ножа. Розкладіть шматки качки в ємності з керамічного посуду і покрийте їх киплячим жиром, поки шматки м’яса не будуть на два-три сантиметри вище. Коли ми будемо його споживати, ми повинні нагріти його на сковороді в тому ж жирі.

  • Ваші найкращі супутники тарілок: Баскський стиль з грибами, з обсмаженою картоплею або сардалезом, з білою квасолею, капустою або сочевицею, вони також ідеально поєднуються з горохом, холодним і знежиреним із салатом або як частина традиційних французьких страв, таких як гарбур і касулет.

Знаменитий ворожий Це печінка домашньої качки або гусака, насичена і збільшена жиром, отримана відгодівлею вуглеводами. Раніше це вже була техніка, яку проводили єгиптяни, які відгодовували качок інжиром, сьогодні тварин відгодовують кукурудзою, їх печінка важить від 400 до 600 грамів. Його колір варіюється від білого до рожевого, і, щоб бути в стані, він повинен бути гнучким при натисканні пальцем і без синців. Дуже важливо, коли ми обробляємо це вдома, дотримуватися дуже суворої гігієни, поважати холодний ланцюг і по можливості працювати в рукавичках.

ворожий споживається варені або свіжі, цілі або шматками. Його консервований препарат забезпечує варіації його смаку, але дозволяє нам насолоджуватися ним, коли ми хочемо бути стерилізованими та зберігати їх кілька років. Для його приготування ідеально розрізати його навпіл уздовж, ніби це книга, так що всі нерви та вени можна легко видалити. Щоб він не зламався при відділенні часточок і його очищенні, ідеальним є те, щоб він був кімнатної температури.

  • Ваші найкращі супутники тарілок: тости та гарне ароматне вино, що додається також до м’яса, смаженого на грилі, в різотто, з фруктами, такими як інжир або сливи, овочами, такими як цибуля-порей та гарбуз, у террінах або навіть формують солоні цукерки та шоколадні цукерки.

Мій симпатичний

Французькою мій кит це просто означає напівконсервоване, і саме з цього воно складається, печінка пастеризується в балончику або герметичній террині, але майже завжди використовується вакуумний поліетиленовий пакет. Таким чином він може зберігатись у прохолоді протягом декількох місяців при температурі близько чотирьох градусів Цельсія. У цьому процесі з печінки втрачається дуже мало жиру, і, таким чином, вона зберігає особливу текстуру, гладку і з усім своїм смаком. Зазвичай його ріжуть ножем, нагріваючи в гарячій воді, щоб не зламати.

  • Ваші найкращі супутники тарілок: Яблука в террині, в мільфей, із запасом ароматних вин, червоних фруктів і навіть із стравами з грибів та овочів, таких як артишок.

Парфе

Парфе Це буде препарат у формі макаронних виробів на основі фуа-гра, де качина печінка повинна становити щонайменше 75% від її складу, але де також дозволяється додавати печінку інших птахів та інші інгредієнти, такі як качиний жир, і згодом піддали термічній обробці і тиску.

  • Ваші найкращі супутники тарілок: ну, як mi cuit, хороший сільський хліб, варення з червоних фруктів або навіть фрукти. Також входить до складу шоколадних лазаньй, мільфей та закусок.

Якщо це вас надихає, у Directo al Paladar:

Тепер, коли ви знаєте все, що він дає від себе качка, Вам просто потрібно вирішити, як ви будете готувати його в нашому наступному рецепті.