Качині грудки "A la Carte"
від Ана 4 жовтня 2012 р
Через 15 днів я обідаю з деякими друзями, з якими зазвичай святкую гастрономічні дні, коли ми прагнемо здивувати інших.
Побачивши цінність презентації страв та простоту рецептів, я вирішив прийти до вас, щоб подивитися, що ви пропонуєте. Я думав про приготування качиної грудки, не могли б ви запропонувати рецепт?
Щиро дякуємо за допомогу та за ідеї, які ви нам даєте щодня.
Ізабель, я дуже рада, що ти використовуєш рецепти Es Pan Comido, щоб продемонструвати свої гастрономічні дні. Звичайно, за допомогою ставки магрет ви досягнете успіху. Це не інгредієнт, який потребує занадто багато приправ, тому що сам по собі він вже дуже смачний, але я збираюся внести пропозицію, яка, сподіваюся, вам подобається не тільки вам, але і вашим гостям. Ми збираємось підготувати магрет на грилі у супроводі карамелізованої цибулі. Солодкий дотик цибулі - це вишукане поєднання з качкою.
Магретом називають качину грудку, яка отримується з товстим шаром жиру, що існує між м’ясом і шкірою. Його можна знайти свіжим у пташниках та супермаркетах, упакованих у вакуумі в холодильниках. Це їжа, багата білками, залізом, фосфором та вітамінами, з високою калорійністю, не рекомендується при дієтах з низьким вмістом холестерину.
Кілька днів тому ми приготували ще один вид качок, зокрема качину шинку, подану на тостах з карамелізованим цибулею-пореєм та козячим сиром, що, на думку кухарів, було дуже успішним. І нам доводиться починати пробувати інші види м’яса, щоб не нудьгувати! Сподіваюсь, ця версія є однаково успішною.
Ізабель, я чекаю вашої оцінки і не забуваю, що рецепт - це шматочок пирога!
Інгредієнти для 4 осіб
- 2 качині грудки
- 2 великі цибулини
- 4 столові ложки цукру
- 1 склянка солодкого вина (тип Педро Хіменес)
- Пучок зеленого часнику
- Сіль і перець
Як ми його готуємо
Крок 1. Наріжте цибулю соломкою жульєн і поваріть його на сковороді. Коли воно вже м’яке, додаємо цукор і келих солодкого вина. Додаю мускат типу Педро Хіменес. Даємо потемніти і карамелізуємось на повільному вогні.
Крок 2. На іншій сковороді ми тушкуємо зелений часник, який будемо подавати як гарнір.
Крок 3. Приправте магрети. У частині жиру ми зробимо не дуже глибокі надрізи у формі ромбів дуже гострим ножем. Ми покладемо його на гриль/сковороду з сильним нагріванням, починаючи з жирної частини вниз. Ми дамо йому підсмажитися кілька хвилин, і ми перевернемо їх. М’ясо має бути ніжним і рожевим, щоб ми не перестаралися.
Крок 4. Ми розкладемо в міцному вигляді нарізані скибочками магрети з супутньою карамелізованою цибулею та паростками часнику.
Хитрощі
- Для трохи зменшити жир що має магрету, її можна трохи обрізати ножем, перш ніж класти на решітку.
- Обов’язково їжте його в даний момент або тримати його в духовці при дуже м’якій температурі, щоб не охололо, було б шкода, це смачно свіжоприготовлене.
- Карамелізована цибуля, ви можете тримати її в Скляна банка протягом декількох днів у холодильнику для використання у багатьох стравах.