грилі

  • Ціна: 3,8 €/особа
  • Калорії на 100г: 305ккал
  • Рецепти рисуРецепти м'яса та птиціРецепти для особливих випадків

Інгредієнти

  • 2 свіжі качині грудки (приблизно 800 г, зазвичай продаються шматочками близько 400 г.)
  • 1 велика цибулина
  • 2 великих яблука (Green Maiden)
  • 1 мірка рису SOS бомба (близько 300 г. для 4 осіб)
  • 750 мл бульйону (птиця та та, яку ми будемо робити з боровинковим кремом)
  • Цедра 2 апельсинів
  • 100 мл оливкової олії
  • Сіль, свіжомелений чорний перець та спеціальні спеції для птиці (за смаком)
  • Кілька скибочок мусу з качиного фуа з апельсином та свіжим цибулею (для прикраси страви)

Як зробити качину грудку.

На ці вихідні я планую вечерю з друзями, головним блюдом я подумав простий, оригінальний та смачний рецепт, який торжествує вдома, майже оплесками.

Йдеться про a качині грудки на грилі, Я знаю, це звучить занадто просто, але успіх цього рецепту полягає у виборі гарніру.

Оскільки качка дуже жирна, бажано уникати смаження та вибирати супровід, який допомагає пом’якшити ціле, навіть такий, що забезпечує кисло-солодкий дотик це чудово поєднується з качкою.

качині грудки Це шматок нежирного м’яса, розташований на грудях птиці. Його м’ясо червонувате і має шкіру з великою кількістю жиру, оскільки воно походить від качок, відгодованих в надмірному обсязі, щоб гіпертрофувати їх печінку та отримати дорогоцінний фуа. У міру перегодовування тварини надлишки жиру також накопичуються на її шкірі.

Цей вид м’яса можна готувати різними способами, в цьому випадку ми готуватимемо його на грилі, але його можна смажити, таким чином він виділяє більше жиру і, як правило, менш калорійний.

Пам’ятайте, що це ідеальне м’ясо для особливих випадків, і його споживання повинно бути виключно.

Ви можете супроводжувати гарнір з качиної грудки на свій смак, якщо можливо, легким, щоб збалансувати страву.

Цитрусові - це чудово, апельсиновий, мандариновий і грейпфрутовий соки, солодкі вина, такі як Порто або Педро Хіменес - чудові. Ви також можете знайти його з яблучним пюре, шукати смакових контрастів, кислотних дотиків та солодощів.

З цього приводу я готував фальшиве різотто з яблуками, карамелізованою цибулею та апельсиновими білими горіхами, що на мій погляд - ідеальна компанія. Ми використовували arroz bomba (у цьому випадку рисовий резервний насос SOS), щоб зерно не розсипалося.

Уява до влади, і я сподіваюся, ви наважитеся спробувати це вдома.

Приготування фальшивого різотто

У цьому випадку я використовував не спеціальний рис різотто, а високоякісний рис Делюкс Бомба. Будучи рисом, який не виділяє багато крохмалю, ми збираємося приготувати його з досить вершковим бульйоном. Запевняю, він розкішний із вражаючим смаком.

  1. Всі ризотто більш-менш схожі на початку, ми починаємо з базового рецепту подібного приготування, хоча супутні інгредієнти різні. У низьку запіканку або широку сковороду додайте хороший струмінь оливкової олії першого віджиму і смажте цибулю (дрібно нарізану) повільно, поки вона не стане напівпрозорою, майже прозорою. Ми додаємо яблуко (спасибі Феліксу за цю зелену дівочку яблунь з вашого будинку в Гуштей, смачне), яке ми вирізали на маленькі квадратики і все приправляємо. Варіть 5-6 хвилин на середньому сильному вогні, щоб соус випустив всю воду і відповідав смакам цибулі. Дістати з каструлі та зарезервувати.

  1. Для ароматизації цього рису ми будемо використовувати пташиний бульйон і воду з двома ложками карамелізованого боровикового крему, це додасть йому неймовірного маленького грибного смаку. Якщо у вас є можливість підігрівати рідини, це краще, тому що нам вдається не знижувати температуру приготування рису.
  2. Ми додаємо рис до запіканки і підсмажуємо його з трохи більше оливкової олії першого віджиму, достатньо 1 хвилини на сильному вогні. Коли рисові зерна придбають напівпрозорий вигляд, додайте ковш з пташиним бульйоном.
  3. Гаряча рідина повинна вводитися потроху, дуже часто перемішуючи. Потрібно почекати, поки цей бульйон випарується, перед тим, як додати черговий ковш, перевіряючи, щоб у каструлі ніколи не було занадто багато бульйону, але він також не був сухим.
  4. Ми повторюємо процес додавання рідини, поки рис не стане м’яким, але цілим, трохи альденте, твердішим, ніж ми звикли в іспанській кухні. Я не ставлю час готування, оскільки це багато в чому залежить від типу кухні, температури та рису, який ви використовуєте. Хоча час варіюється від 15 до 20 хвилин, робіть це спокійно, але без паузи. Спробуйте час від часу подивитися, як рухається рис і суть солі, якщо потрібно додати трохи, ми не хочемо, щоб він був м’яким.
  5. Ми відокремлюємося від вогню і додати цибульний та яблучний соус що ми зарезервували. Ми добре розмішуємо, допомагаючи смакам поєднуватися. Ми також збираємося додати цедру двох апельсинів (лише шкірка, не доходячи до білої частини) і перемішати. Ми даємо відпочити часу, необхідному для виготовлення грудей.

Підготовка грудей на грилі

Обрані заходи призначені для чотирьох порцій. Ви повинні розрахувати приблизно 200-250 г на людину. груди, приблизно половина грудей на людину.

Ви повинні приготувати його в останню хвилину, щоб подати його свіжим і бути в самий раз. Нам доведеться дістати його з холодильника за 2-3 години до того, щоб м’ясо загартувалося, а жир розм’якшився. Перш ніж готувати їх, ми повинні зробити кілька надрізів жиру, щоб зробити його більш декоративним, у діамантах, подібних до тих, що на фотографіях, або у рядках, що нагадують сліди гриля. Ось так ми також отримуємо спеції, які ми вибрали, щоб добре входити: спеціальна птиця класу Делюкс з м’ясом.

  1. Додайте сіль і перець з жирної сторони (з уже зробленими надрізами) і додайте вибрані спеції, щоб надати йому більше смаку.

  1. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні і викладіть качку з жирною частиною на решітку. Нам доведеться готувати його близько 6 хвилин, на половині підготовки ми видаляємо жир, який виділяється, чого зазвичай достатньо. Дуже важливо видаляти зайвий жир під час приготування качки, оскільки цей вид птиці виділяє багато, інакше вона стає дуже гарячою і горить на вогні, спотворюючи смак. Тому, перш ніж починати з маркування грудей, переконайтеся, що поруч є контейнер, щоб ви могли легко видалити зайвий жир. Останні 3 хвилини чекаємо, поки шкіра підрум’яниться, але без печіння.
  2. Ми перевертаємо його і чекаємо ще пару хвилин з боку м’яса, а потім, якщо бачимо, що з боків залишилось щось сире, додаємо йому температуру, щоб запечатати м’ясо в цій області хвилини більше.
  1. Дістаємо його на дошку шкірою вгору і розрізаємо (у зворотному напрямку до зрізів, які вона несе) на філе товщиною 1 см. Якщо нам це не подобається із сирим дотиком у центрі, філе можна швидко пропустити на сковороді з обох сторін на смак гостя. Ми поміщаємо фальшиве різотто всередину пластинного кільця, а зверху розміщуємо філе грудей.
  2. Цибулю ріжемо дуже дрібно і приправляємо кількома пластівцями солі мальдону. Посипте цибулею і до столу.

Запевняю вас, що ми збираємось здивувати наших гостей, ніхто не уявить, що ми витратили лише 30 хвилин на приготування їжі.