грудки

Підготовка

Приготування: Качині грудки я промиваю, а шкіру гострим ножем нарізаю кубиками. Потім я попередньо обсмажую обидві сторони на сковороді над крихітним качиним жиром, спочатку шкірою вниз, на сильному полум’ї протягом декількох хвилин.

Поки грудки смажаться, я кладу в вогнетривку миску тонко нарізані скибочки апельсина, очищені, подрібнені шматочки яблук, очищені, тонко нарізаний свіжий імбир і зелену цибулю. Солю і посипаю перцем грубого помелу.

Я беру попередньо обсмажену качину грудку (щоб аромати в ній залишалися, але велика випускає жир) на тарілку, солю її і посипаю меленою корицею, потім крупно меленим кольоровим перцем і викладаю на фрукти ліжко. Я виливаю на нього червоне вино (але це може бути також вода або біле вино), потім накриваю алюмінієвою фольгою і випікаю в духовці, розігрітій до 200 С протягом 60 хвилин.

Потім я знімаю з нього фольгу, відсмоктую надлишок соку, змащую його на шкірі медом і випікаю полум’я до 180 ° С, поки не з’явиться чітка, красива коричнева шкіра.

Потім я вимикаю полум’я і даю м’ясу відпочити у формі для випікання протягом 20 хвилин. Потім наріжте товщиною 7-8 мм.

Який би гарнір йому не підходив, я тепер подавав його з рисом, приготованим на грибах з кукурудзою, який готували, варивши зелену цибулю та гриби на крихітному качиному жирі, потім додаючи промитий рис, приправляючи його сіллю та перцем, і трохи підсмажуючи. Кількість рису становило 3 дл, тому я налив на нього 4,5 дл гарячої води, купив полум’я, щоб врятувати його, а потім через кілька хвилин закрив, накривши своїм.