Перегляньте статті та зміст, опубліковані в цьому носії, а також електронні зведення наукових журналів на момент публікації
Будьте в курсі завжди, завдяки попередженням та новинам
Доступ до ексклюзивних рекламних акцій на підписки, запуски та акредитовані курси
Міжнародний журнал акупунктури - це науковий журнал, присвячений акупунктурі та суміжним із нею методам, а також традиційній китайській медицині (ТКМ) у всіх її аспектах. Його мета - викликати занепокоєння іспаномовних акупунктуристів, одночасно пропонуючи їм можливість розповсюдження результатів їх клінічного досвіду або досліджень. Міжнародний журнал акупунктури розгляне для публікації роботи, пов'язані з ТКМ загалом та акупунктурою та пов'язаними з нею техніками, зокрема, її клінічним застосуванням як терапевтичним методом, науковими засадами у світлі сучасних знань, а також клінічними дослідженнями та базовою інформацією на його діагностичних або терапевтичних засадах.
Індексується у:
Слідкуй за нами на:
CiteScore вимірює середню кількість цитат, отриманих за опубліковану статтю. Читати далі
SJR - це престижна метрика, заснована на ідеї, що всі цитати не рівні. SJR використовує алгоритм, подібний до рейтингу сторінок Google; є кількісним та якісним показником впливу публікації.
SNIP дозволяє порівняти вплив журналів з різних предметних областей, виправляючи відмінності у ймовірності цитування, які існують між журналами різних тем.
Рис. 1: Повністю стиглі плоди та квіти какао на стеблі без листя
Рис. 2: Свіжий плід какао з насінням і м’якоттю перед процесом бродіння
Традиційне вживання какао
Харчові та фармакологічні ефекти
Какао містить як органічні кислоти: лимонну, оцтову та щавлеву кислоти (0,3-0,5%). Багато ефірів, спиртів та кетонів утворюють, як ароматизатори та ароматизатори, типовий аромат і аромат какао. Як мінерали та мікроелементи, какао містить калій, магній, фосфор, кальцій, залізо та мідь у помітних кількостях. У групі вітамінів слід згадати тіамін, рибофлавін та ніацин. Біогенні аміни фенілетиламін і тирамін можуть викликати псевдоалергічні реакції у чутливих людей.
3: Епікатехін флавонол має потужний захисний ефект на серце та судинну систему
Дієтична ефективність, особливо при серцево-циркуляторних захворюваннях
Харчування та дієтологія китайської медицини приписує какао 3,8,9-11 такі якості та ефекти:
Температура: нейтральна, тепла.
Смак: гіркий, солодкий.
Спорідненість до органів: серце.
Ефекти: какао із загальнозміцнюючим, стимулюючим, діуретичним та втамовуючим спрагу ефектом має дуже низьке значення в Китаї. З цієї причини він не входить до класичних творів дієти 3 .
Що стосується терапевтичного використання, відсутність апетиту, спрага, виразка в ротовій порожнині, гіперсомнія та розлади сну вважаються полями індикації 3,11 .
Какао та темний шоколад як судинні та коронарні протектори
Приготування шоколаду дуже складне з технічної точки зору. На початку какао-боби миють перед процесом обсмажування. Температура та тривалість смаження суттєво визначають, створюючи багаторазові ароматизатори, подальший смак продукту. Після видалення тонкої лушпиння з квасолі отримують фракцію какао, що подрібнюється на фабриках какао. При цьому виділяється какао-масло (жир з какао-бобів). Коричнево-глянсова та ароматна какао-маса пастоподібної консистенції є сировиною шоколаду. При виробництві какао-порошку для гарячих напоїв додають лужні солі, щоб легше відокремлювати жовтувате і прозоре масло після нагрівання та формування під високим тиском. Залишок від пресування із залишковим вмістом жиру близько 10-24% подрібнюють для отримання какао-порошку, що знаходиться на ринку ("знежирене або напівжирне какао").
Рис. 4: Ферментовані та сушені какао-боби є сировиною какао-порошку та шоколаду і мають гіркий та солодкий смак
5: Напівжирне какао для гарячого шоколаду містить лише близько половини оригінального какао-масла
6: Темний темний шоколад з високою часткою какао вважається здоровою їжею для серця
Какао лежить в основі смачного гарячого шоколаду, а також тістечок, печива та мусів. У виробництві шоколаду використовуються різні інгредієнти та сировина, залежно від виду та якості шоколаду, який ви хочете отримати. Серед них какао-маса, какао-масло, цукор, сухе молоко, приправи, горіхи, насіння або ароматизатори. Для досягнення вишуканого аромату, який плавно плавиться, вирішальну роль відіграє стадія процесу, що проводиться в мішалці, також відомій як «оболонка». Цей процес трансформації характеризується м’яким і тривалим перемішуванням, аерацією та підтримкою шоколадної маси при постійній температурі. Це може тривати до 90 годин, і кожен шоколатьє цінує це як свій секрет. Після охолодження, щоб закінчити, здійснюється формування бажаного кінцевого продукту. Відповідно до європейської директиви, відповідно до німецьких норм щодо какао та шоколаду, для виробництва шоколаду, окрім какао-масла, можна використовувати максимум до 5% інших рослинних жирів.