Ми замовляли цю їжу кілька разів і востаннє споживали її в приморському ресторані в Рогозниці, одній з перлин Адріатики, в Середній Далмації. Я відразу впізнав шматки кальмарів та картоплі фрі на тарілці, але не зміг розпізнати пару молодих, білоніжних та зеленолистих овочів. На смак це не нагадувало нічого, що нагадувало будь-які овочі. Зрештою, я думав, що це щось нейтрального смаку може бути не чим іншим, як мангольдом. Я добре міркував, тому що мав рацію, наступного дня я вказав на купу купу зелені подібної форми з ручкою, і на мій інтерес, ласкавий продавець сказав мені, що це грубо. Звичайно, це слово для мене нічого не означало. Дама, побачивши мій незрозумілий вираз обличчя, майже одразу порізала на нього: мангольд. З цього я зробив висновок, що угорці могли піти на цей ринок до нас, і вони могли знати від них назву цього не надто відомого нам овоча. Звичайно, вони також могли запам’ятати назву цього буряка від німців, бо у них є Мангольдюрцель, або - як ми говоримо - Мангольд.

кальмари

Мангольд відомий італійцям як бієтола, а по-французьки його називають блетте, у нас його ще називають мангольдом і листовим буряком. Кажуть, що її листя нагадують смак пекінської капусти, але це ще більше схоже на шпинат, але його аромат набагато виразніший. Стебла овоча можна їсти як спаржу, а з листових пластин - салат. З мангольду можна готувати крем-суп, овочі, поєднуючись із макаронами, такими як спагетті, макарони, готувати на пару як гарнір, подавати як пухнастий овоч та салат, а також готувати солодкий пиріг. Овочі, які популярні серед французів, наприклад, їх складають разом з рисом та яйцями, а потім збризкують молоком, запікають у духовці.

Я читав, що в мангольді надзвичайно багато каротину, тобто вітаміну А, але багато вітамінів В1, В2 та С, а також цукрів, пектинів, щавлевої кислоти, яблучної кислоти, лимонної кислоти, фосфору, калію, кальцію, заліза, а також магнію.

Нарізаний кальмар нарізають скибочками і солять. Ми можемо маринувати з улюбленими спеціями, наприклад, олією, змішаною з розмарином та петрушкою. і поки кальмар дозріває в маринаді, нагрійте гриль-гриль, а потім накрийте його алюмінієвою фольгою, змащеною олією, на яку наносять скибочки кальмарів. Риба швидко смажиться, але тим часом не завадить змастити її олією і особливо перевертати шматки риби, щоб обсмажити з обох боків. Як тільки вони випікаються до гарного коричневого кольору, це означає, що ми закінчили. При подачі посипте ними подрібнений часник і додайте кільця лимона.

Мангольд на пару
Відокремте мангольд від жил ножем або ножицями, а потім наріжте плодоніжки. Листя нарізають лазаньєю. Ніжну, свіжу мангольд не потрібно вирізати з жилок. Якщо ми варимо мангольд у воді, або готуємо на парі у вершковому маслі або олії, ми завжди спочатку ставимо варити або варити стебла, листя додаємо лише пізніше, оскільки вони швидше розм’якшуються.

Варена картопля
Очищену картоплю наріжте кубиками, ретельно помийте і варіть у підсоленій воді. Процідити і не зашкодити трохи підсмажити в розтопленому вершковому маслі в кінці.