Приваблива альтернатива та ідеальний привід витягнути весь смак моря
В середині зимового сезону класики набирають бали. Більше, якщо це тушонка з таких характеристик: медова, проста і заспокійлива. Крім того, це інший спосіб вживання риби, який сподобається дітям і дорослим, і який є поживним і цілком придатним для вживання вдома або на роботу.
Боніто в середземноморському соусі
Перше, що ми зробимо, щоб приготувати ці кальмари, тушковані з картоплею, - це підготувати всі інгредієнти. Кальмари добре очищаємо з внутрішньої сторони, нарізаємо кільцями, а щупальця навпіл. Ми кладемо перець хорізо в дуже гарячу воду, щоб зволожити його, а цибулю та зелений перець подрібнюємо дуже дрібно.
Ми ставимо казан на середній вогонь з оливковою олією і додаємо подрібнений часник. Перемішайте і, коли часник почне «танцювати», додайте цибулю, щіпку сухого чилі, сіль і варіть кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
Коли цибуля почне бути прозорою, додайте подрібнений зелений перець з дрібкою солі і варіть його накритим на середньому вогні близько 20 хвилин (ми спробуємо варити потроху, щоб в кінці він практично розвалився і ми мають текстуру варення). Час від часу ми будемо стежити і перемішувати соус, стежачи, щоб він не прилипав до дна.
Поки зелений перець пашот, злийте хорізо (воду забираємо там, де вона була гідратована) і за допомогою чайної ложки ретельно зішкребмо всю м’якоть з перцю. Подрібніть його, додайте в казан, змішайте з соусом і дайте варитися на повільному вогні.
Далі ми пасеруємо кальмарів, щоб тушонка підсмажилася. Ми ставимо сковороду на сильний вогонь і коли вона дуже гаряча, ми додаємо щіпку оливкової олії і будемо тушкувати кальмари партіями, щоб сковорода не падала температура.
Коли вони стануть золотисто-коричневими, ми додаємо їх у горщик і повторюємо операцію, поки у нас не будуть готові всі кальмари.
Весь цукор від кальмарів залишиться на дні сковороди. Ми збираємось їх відновити, заскливши дно невеликою кількістю коньяку. Ми витягуємо всі аромати з каструлі і додаємо їх у каструлю.
Трохи піднімаємо вогонь у горщику, змішуємо кальмари з соусом і додаємо келих білого вина. Поваріть кілька хвилин і додайте води, в якій ми зволожили перець хорізо, а при необхідності додайте ще води або рибного бульйону, оскільки нам знадобиться вода, щоб покрити кальмари, і всі вони готуються однаково. Ми накриваємо казан і даємо їм варитися протягом 45 хвилин.
Поки кальмари готуються, ми збираємося очистити шкіру та клацнути картоплю, щоб додати до тушонки. Для їх готовності буде достатньо приблизно 15 хвилин. Коли кальмари готуються протягом 30 хвилин, додайте картоплю, інтегруйте їх у рагу і при необхідності додайте трохи бульйону або води. Накрийте кришкою і дайте картоплі варитися протягом останніх 15 хвилин.
Через час ми повинні мати готове рагу. Якби у нас була трохи тверда картопля чи кальмари, ми б продовжували готувати ще трохи. Нам слід лише подрібнити свіжу петрушку та додати її за смаком у каструлю або безпосередньо на тарілку.
Примітки та рекомендації:
- Ми залишимо шкіру кальмара, оскільки, протушивши її на сковороді, це додасть нам багато смаку.
- Ми поріжемо кальмарів на красиві кільця, оскільки при варінні вони трохи зменшують свій розмір.
- Клацнувши картоплю, ми допомагаємо їм виділити більше крохмалю та допомагаємо зв’язати соус.