Цей рецепт є частиною "Посібника з харчування для хворих на рак та їх рецептів", проекту, що є результатом співпраці Балеарської ради Іспанської асоціації проти раку (AECC), Асоціації кухарів, що базуються на Балеарських островах (ASCAIB) та Офіційний коледж дієтологів-дієтологів архіпелагу (CODNIB).

"Посібник з питань харчування для хворих на рак та їх рецепти" також включає низку дієтичних порад, підготовлених професіоналами з трьох суб'єктів. Ці рекомендації та рецепти були підготовлені з урахуванням усіх потреб та різних станів, спричинених раком, на які можуть страждати пацієнти, таких як змінений смак та/або запах.

Цей рецепт створений Шеф-кухар - зірка Мішлен Андре Генестра і підходить у випадках: БРАНЮ АПЕТИТУ, ВТУТЕННЯ ВАГИ ТА СКЛАДНОСТІ ДОЖВАТИ.

Рецепт, придатний для 4 осіб. У ньому є риба, його можна використовувати як другу страву, і це висококалорійний рецепт.

кодію

  • 200 грн. Кальмари

РИСОВА ЛОКСИЛ

  • 200 грн. РИС БОМБА
  • 100 грн. РИСОВИЙ КРОХМАЛ
  • 5 грн. СОЛЬ
  • 1 грн. БІЛИЙ ПЕРЦІ

ШАФРОНОВИЙ СОУС

  • 1 Л. НАТА
  • 150 грн. DIJON MUSTARD
  • 2 ГРН. СОЛЬ
  • 1 ГРН. БІЛИЙ ПЕРЦІ
  • 25 грн. МАСЛО
  • 1,5 грн. ШАФРАН

СОУС СТАРДОГО ЧОРНИЛА

  • 500 грн. ЦИБУЛЯ
  • 200 грн. ЗЕЛЕНИЙ ПЕРЕЦЬ
  • 15 грн. ЧЕСНИК
  • 20 грн. ЦУКРОВІ ЧАРНИЛА
  • 100 грн. КОДІЙ ВОДОРОСТІ
  • 1'5 л. БІЛЬСЬКИЙ БІРТ
  • СОЛЬ
  • БІЛИЙ ПЕРЦІ

ОДЯГАННЯ ВОДОРОСТЕЙ

  • 20 грн. МОРСЬКИЙ САЛЕТ
  • 50 грн. МОРСКИЙ МОХ
  • 20 грн. ЦУКР
  • 50 мл. ОЦЕТ
  • 1л. ВОДА
  • 1л. МАСЛО
  • 100 грн. АЛГА НОРІ

БАНАНА В СЕЗАМІ

  • 150 грн. ЦУКР
  • 10 грн. СОЛЬ
  • 250 мл. ВОДА
  • 300 грн. ЧОРНИЙ КУРЗОМ
  • 3 БАНАНИ

Опрацювання

Для кальмарів

  • Змішайте інгредієнти і залиште на 10 хвилин.
  • Промийте холодною водою і добре просушіть. Нарізати джульєн дрібно. Заповідник.

Для рисової локшини

  • Пересмажте рис і подрібніть його з крохмалем, сіллю і перцем.
  • Після виготовлення тіста його потрібно зневоднювати в тому ж горщику, обробляючи тісто на повільному вогні. Дайте охолонути і порахуйте до такого ж розміру, як кальмар.

Для шафранового соусу

  • Розігріти масло і обсмажити шафран. Зменште гірчицю з вершками, а коли вона загусне, додайте масло і шафран. Покладіть сіль і масло за смаком.

Для чорничного соусу з кальмарів

  • Пасеруємо цибулю з часником, додаємо зелений перець і додаємо чорнило разом з кодієм. Потім додамо відвар кальмарів і зменшуємо протягом 30 хвилин.
  • Додамо сіль і зарезервуємо.

Для заправки водоростей

  • Бланшуйте водорості з оцтом водою та цукром. Змішайте всі інгредієнти в блендері при температурі 90º протягом 1 години. Зарезервуйте холод.

Для банана в кунжуті

  • Коричневий чорний кунжут підсмажте на сковороді. Хліб і карамелізуйте кунжут. Зробіть порошок і промажте кубики банана.

Покриття

  • Розкладіть столову ложку соусу з чорнильних кальмарів у глибоку посуд, покладіть на неї столову ложку солоного кальмара, змішаного з рисовою локшиною та шафрановим соусом, одягніть чайною ложкою заправки з водоростей і зверху трохи кубиків банана в кунжуті.

Примітка: Якщо ми не хочемо робити рисову локшину, ви можете придбати її в супермаркетах або магазинах здорової їжі, а суміш водоростей також можна знайти в дегідрованій суміші водоростей у магазинах здорової їжі.