Їжа може бути охарактеризована згідно з двома аспектами - харчовим вмістом та калорійністю, що забезпечується поживними речовинами, що її складають.
Харчовий вміст відповідає різноманітності та кількості поживних речовин, які має їжа. Зі свого боку, калорійність відноситься до кількості енергії, що зберігається в їжі. Для вираження калорійності страви використовується калорія. Однак, оскільки це дуже мала одиниця в порівнянні з великою кількістю енергії, яку може виділити їжа, використовується кілокалорія. Одна кілокалорія дорівнює 1000 калоріям.
Енергетичний вміст їжі залежить, у свою чергу, від енергетична цінність його поживних речовин, тобто кількості кілокалорій, що виділяються кожним з поживних речовин, що його складають.
Хоча вітаміни, мінеральні солі та вода не забезпечують організм енергією, вони є важливими поживними речовинами для виконання багатьох фізіологічних процесів.
Тарілка з їжею може містити в різних пропорціях кожен з різних типів поживних речовин, які потрібні нашому організму.
Значення білків у зростанні
Їжа забезпечує нас різними поживними речовинами, включаючи білки, які відіграють важливу структурну роль в організмі, оскільки вони складають більшість клітинних структур, таких як мембрани та цитоскелет, а також утворюють гормони та ферменти, які виконують певні функції для правильного функціонування тіла.
У клітинах білки синтезуються з 20 амінокислот, що існують у природі. Ці амінокислоти отримують через білки, що потрапляють у раціон, які розкладаються в травному тракті. Таким чином, організм може синтезувати білки, необхідні для виконання своїх функцій.
У раціоні ви можете вживати стільки білка Тваринного походження Що овочевий. Білки тваринного походження, також звані повноцінні білки, Вони містять всі незамінні амінокислоти. З іншого боку, білки рослинного походження не є повноцінними, оскільки їм бракує певних амінокислот.
У печінці трапляється перетворення одних амінокислот в інші для забезпечення різноманітності, необхідної для синтезу білка. Однак є деякі амінокислоти, які можна отримати лише за допомогою дієти, оскільки їх неможливо отримати шляхом перетворення в печінці, ці амінокислоти називаються незамінні амінокислоти. Для дорослих незамінними амінокислотами є триптофан, лізин, метіонін, валін, лейцин, ізолейцин, треонін та фенілаланін; у дітей, крім вже згаданих, аргінін та гістидин.
Отже, завдяки адекватному харчуванню можна забезпечити різноманітність амінокислот, необхідних для синтезу різних білків, яких потребують наші клітини.