Тріска звичайна (Gadus morhua) - одна з найбільш часто використовуваних в кулінарії риб. Належить до групи білої риби, легшої за блакитну, її харчові внески варіюються в залежності від того, вживається вона в свіжому або соленому вигляді.

Калорії та глікемічний індекс свіжої та солоної тріски

Будучи рибою, тріска сприяє перш за все білки високої біологічної цінності, так ваш глікемічний індекс низький (0), або солена, або свіжа тріска. Однак, дивлячись на калорій, так, існує велика варіація, оскільки свіжий забезпечує 75 ккал на кожні 100гр, перед 322Ккал на 100гр при засолюванні.

Ця різниця пов’язана з тим, що свіжа тріска містить більше 80% води, а процес засолювання саме передбачає втрату води, концентруючи смак та енергетичну цінність риби.

Харчова цінність свіжої та солоної тріски

свіжої

У цьому ж сенсі солона тріска також концентрується поживні речовини. Таким чином, хоча переважно вносять і солону, і свіжу тріску білка, У разі солоної тріски ми маємо справу із приблизно 75гр на 100гр, тоді як свіжа - близько 17гр. Аналогічним чином внесок жирні кислоти він нижчий у свіжої тріски (0,6 г), ніж у соленої тріски (близько 2 г).

Щодо мікроелементи, тріска, свіжа чи солона, виділяється своїм внеском у Вітаміни групи В, особливо В1, В2, В6 та В9 (вітаміни дивіться тут), і меншою мірою він забезпечує вітаміни D, E та A. А що стосується мінерали (див. тут), він багатий калієм і фосфором, а також натрієм.

В останньому випадку свіжа тріска містить більше натрію, ніж інша біла риба (89 мг на 100 г), але в межах здорових показників. Однак солона риба, саме завдяки використанню солі як консерванту, може досягати до 8 100 мг на 100 г, і знесолити його (див. тут, як знесолити тріску) просто розріжте цю кількість натрію навпіл. Тому доцільно регулювати споживання соленої тріски, особливо у разі затримки рідини або гіпертонії.