Вирощувані понад 4000 років тому в Індії, баклажани потрапили в Європу з рук арабів. Хоча спочатку воно не користувалося хорошою репутацією, і навіть вважалося, що його споживання призводить до божевілля, аж до того, що Лінней (батько класифікації рослин) називав їх Solanum insanum. Сьогодні вони є Solanum melongena, а в сімействі пасльонових вони пов’язані з картоплею, а також з мандрагорою (Solanum officinarum). Всі вони є рослинами, для яких характерно, що містять токсичні алкалоїди, тому баклажани завжди слід їсти у вареному вигляді (див. Тут Які овочі краще їсти вареними?).

індекс

Калорії та глікемічний індекс баклажанів

Баклажани складаються з трохи більше 90% води, що робить їх дуже легкими овочами з внеском калорій на кожні 100 г, що становить близько 26 ккал. У свою чергу, хоча він складається на 6% вуглеводи, його глікемічний індекс низький (20).

Харчова цінність баклажанів

До того ж вуглеводи, баклажани мають внесок у білка який ледь перевищує 1% і є дуже низьким жири (він ледь досягає 0,2%). Однак вміст клітковини є цікавим (2,4%), він запобігає затримці рідини, оскільки в ній багато калію та мало натрію, а також містять інші мінерали, такі як фосфор та, меншою мірою, залізо та кальцій.

Хоча його внесок у вітаміни нижчий, ніж у інших фруктах, баклажани містять вітаміни А, В1, В2 та С. Крім того, серед своїх властивостей варто зазначити, що вони сприяють кровообігу, сприяють контролю холестерину та попереджають артеріосклеріоз. І вони очищають настільки, що, вживаючи їх після їжі, завантаженої насиченими жирами, вони запобігають їх осіданню в артеріях, одночасно стимулюючи вироблення жовчі, коли печінка потребує підкріплення, коли мова йде про розчинення жирів.