Водорості - це водні рослини з тими ж циклами, що і наземні рослини. Відомо близько 25 000 видів, з них близько 5000 є їстівними, і існують такі дієти, як Японська дієта (див. Тут) які включають їх як ще один овоч з давніх часів.

морських

Харчова цінність водоростей

Водорості зазвичай набувають сушені, що робить їх більш концентрованими поживні речовини і, отже, калорій. Таким чином, на кожні 100 г водоростей норі (популярних для використання в суші) забезпечується 225 Ккал проти 45,6 для споживання в сирому вигляді. І це можна порівняти з водоростями вакаме (165 ккал сушених; 52 ккал сирих) або водоростями калеп (246 ккал сушених; 47,4 сирих), які є одними з водоростей з найвищою калорійністю, поряд із спіруліною (391 ккал зневодненою; 37 ккал у сирій олії). Але слід сказати, що через невелику вагу та використання в кулінарії, як частину, зазвичай використовують від 10 до 35 г водоростей, а їх глікемічний індекс зазвичай вона низька.

На харчовому рівні водорості можна вважати водними овочами. Ваш внесок у вуглеводи Він дуже мінливий і може становити від 15% сушеного норі або 10% сушеного вакаме до вмісту, який може перевищувати 50%, як у випадку з комбу або мохом. Крім того, вони є хорошим джерелом білка, Спіруліна є однією з тих, що вносять найбільше висушених (58%), а позаду - водорості норі (понад 30% висушених). У свою чергу вони мають низький рівень жири і вони дуже діуретичні завдяки високому вмісту калію.

Щодо мінерали, Вони також є хорошим джерелом йоду, заліза, кальцію та магнію. Крім того, водорості є цікавим джерелом вітаміни групи В, а також Е.

Його внесок у клітковина, виділяючи сушені водорості вакаме (47%) та сушені водорості норі (44,4%). Хоча клітина не є належним поживним речовиною, клітковина полегшує кишковий транзит, одночасно насичуючи.