Вирощений близько 9000 років на Близькому Сході, ягня є потомством овець віком до року. Його м’ясо, яке вважається червоним, є одним з найніжніших і найсмачніших, але, в свою чергу, одним із найтовстіших, хоча його розподіл варіюється залежно від віку та частини тварини.

глікемічний

Від сисного ягняти до пасхального: вік ягняти

Залежно від місячного віку ягняти можна розрізнити:

  • Ягня-сисун або ягня-сисун: максимум півтора місяці, його годували лише молоком.
  • Ягнята в рецентраті: приблизно з тримісячного віку воно харчується молоком, але також травою чи кормами.
  • Пасхальне баранина: віком від 4 до 12 місяців і годується кормом або травою.

Баранина, калорії залежно від шматка

глікемічний індекс баранини низький (0), тоді як калорій м'ясо баранини варіюється залежно від частини тварини і пов'язано з тим, що воно є одним із червоне мясо більше жиру. Таким чином, 100гр палітри еквівалентно понад 230 ккал (а в ньому буде приблизно 18гр жир), відбивні впадуть до трохи більше 200 Ккал (і близько 14гр жир), а нога не досягла б 200 Ккал (і 12,3гр жир). Однак слід сказати, що під час вигодовування ягняти зазначений жир можна легко відокремити в сирому вигляді, тоді як, коли ягнятко старше, внутрішньом’язовий жир збільшується.

У свою чергу, м’ясо баранини багате білка високої якості, ніж є найбільшою (19гр), за нею плече (17гр) і відбивні (15гр). Це також м’ясо, багате на вітаміни (особливо групи В, такі як В12, В6 або ніацин) і мінерали (у вигляді заліза або фосфору).