Бальзамічний оцет (ацето бальзаміко) - це особливий вид оцту, який традиційно виробляється в Модені, Італія. Продукт готується безпосередньо з пресованого винограду сорту треббіано.
Вплив бальзамічного оцту на здоров’я людини залежить від якості продукту та кількості та регулярності його вживання.
на полицях магазинів ми знаходимо два види бальзамічного оцту - білий і темний. Білий оцет виготовляється з білого винного оцту та виноградного сусла із сорту винограду Треббіано, темний оцет залишається витриманим у бочках (завдяки чому він набуває типового смаку). Фірмові оцти з Модени витримують у бочках не менше 3 років. Діє правило - чим довше дозріває оцет, тим краще і, звичайно, дорожче. Якщо ви знайдете етикетку Aceto balsamico tradizionale на такому продукті, ви отримаєте продукт, який дозрівав щонайменше 12 років. Є також оцти набагато старші (до 100 років), але їх ціна становить тисячі доларів (і зазвичай ви їх не купуєте в Чехії). Через те, що будь-які маніпуляції з теплом впливають на смак цього продукту (типові кислинки киплять), бальзамічний оцет використовується виключно для приготування холодних страв, у випадку теплої кухні лише в кінці приготування їжі.