Поточний метод, за допомогою якого підраховують калорії, під питанням. Білки від м'яса та продуктів з високим вмістом клітковини можуть складати до 25% менше, ніж вважають.
Фото: Cordon Press
Згідно з першим законом термодинаміки, енергія ні створюється, ні руйнується, вона лише перетворюється. Але це можна розрахувати. Коли ми перетравлюємо деякі страви, нам потрібно стільки енергії, що кількість калорій може бути на 25% нижчою, ніж ви думаєте. Це запевняє суперечливе дослідження, підписане Девідом Баером, дієтологом Міністерства сільського господарства США, з яким погоджуються кілька гуру з питань харчування, наприклад Джеффрі Лівсі, радник ООН.
У центрі уваги
Більш складні білки (наприклад, м’ясо з високим вмістом жиру), горіхи та страви з високим вмістом клітковини - це їжа, яка є центром суперечок. «Якщо цю теорію перевірити в результаті подальших досліджень, меню доведеться адаптувати до цих значень. Для галузі це означало б змінити маркування продуктів ", попереджає Альба Рієско, експерт з дієтології ([email protected]).
Сучасний метод обчислень був розроблений американським вченим Уілбуром Атвотером наприкінці 19 століття. Їх стратегія базується на одному принципі: калорія - це кількість тепла, необхідне для підвищення температури 1 граму (1 мл) води на 1ºC. І вимірюється калориметром. Перша помилка, дуже поширена: для простоти ми говоримо про калорії (кал), коли насправді це кілокалорії (ккал). Тобто 100 грамів яблука не дають 45 калорій, а 45 ккал або 45 000 калорій.
Можлива помилка
Деякі продукти, такі як вуглеводи, легко переробляються і витрачається вся ваша енергія. Однак жирне м’ясо пов’язане з важким травленням, яке змушує тіло горіти більше. Що стосується горіхів, клітковина перешкоджає поглинанню частини їх ліпідів, які є твердими. Щоб їх розщепити і перетравити, потрібно більше енергії. Що тоді трапляється? Деякі порції засвоюються не повністю і безпосередньо виводяться з організму. Звідси скорочення до чверті калорійності. Приклад: порція мигдалю 30 грам вносить 170 кілокалорій відповідно до калориметра; згідно з новою теорією це було б 127 ккал.
Як уникнути глікемічного сплеску макаронів? Додавання до страви білка або овочів з високим вмістом клітковини. Калорії не відрізняються від теорії Девіда Баера.
Важче
Середнє споживання в Іспанії зменшилося з 3008 ккал на добу на людину в 1964 р. До 2609 у 2012 р. (За результатами дослідження "Іспанська дієта" Грегоріо Варела-Морейрас, професор кафедри харчування в Університеті Сан-Пабло CEU). Однак 53,7% дорослих мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, згідно з Національним опитуванням охорони здоров’я 2013 року (останні дані). "41,3% наших співвітчизників заявляють про малорухливість", - говорить Варела-Морейрас. Легкі товари погіршують ситуацію. "Оскільки вони мають меншу калорійність, вони споживають більше, оскільки вважається, що вони не набирають вагу", - пояснює Джессіка Ієрро, дієтолог клініки Алімента (alimmenta.com).
Мобільний спостерігач
Щоб знати ккал, такі програми, як MyFitnessPal, Loseit, FatSecret (для iOS та Android; безкоштовно). Ваш пристрій для зчитування штрих-кодів обчислює штрих-код для промислових товарів. Вони також вимірюють виконану вправу і вказують, чи ви більше їли. «Ми не повинні захоплюватися калоріями, поживні речовини важливі. Багато пацієнтів поглинають 1800 ккал на день, але їх дієта базується на насичених жирах і не містить достатньої кількості антиоксидантів або вітамінів ", попереджає Йєрро.
З’їдаємо 164 гр. добове м’ясо в порівнянні з 70 гр. рекомендується. Якщо у вас менше ккал, ви можете збільшити споживання. Будьте обережні, це пов’язано з вищим ризиком розвитку раку.