Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Свіжа та без сальмонели, але з якісними дефектами
  • Функціональна їжа: купується та споживається, але сумніви в їх перевазі
  • Фенечки: цей темний предмет бажання
  • Вони схожі, але коштують дуже по-різному
  • Смажений помідор і кетчуп
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у квітні 2002 року

Проаналізовано сім соусів Болоньєзе, ціни на які коливались від 4,17 євро за кіло для Gallo до 6,3 євро за кіло для Ferrer. Споживання білка подібне у семи соусах, але є різниця у жирі та калоріях.

добре

Їх назва стосується регіону північної Італії, з якого вони походять. І вони належать до групи столових соусів, які є результатом суміші різних інгредієнтів, які після проходження кулінарної обробки використовуються для супроводу інших продуктів, в даному випадку переважно макаронних страв. Хоча всі соуси Болоньєзе містять помідори, свинину та/або яловичину, овочі, такі як морква або цибуля, олія, сіль та спеції, у шести зразках виявлено, що приготування та рецептура інгредієнтів відрізняється, що робить їх поживний склад та калорійність споживання суттєво відрізняються.

Енергетичне споживання соусу Болоньєзе становить від 80 до 140 калорій на сто грамів, подібне до споживання томатних соусів, таких як кетчуп (100 калорій), і значно нижче майонезу (720 калорій на сто грамів) або легкого соусу (350 калорій). Вуглеводи - це поживні речовини, які з’являються у більшій кількості (від 6% до 11%), тоді як вміст жиру має найбільшу мінливість (від 4% до 10%). Пам'ятайте, що жири є поживними речовинами з найбільшою щільністю енергії: кожен грам еквівалентний 9 калоріям, тоді як грам білка або вуглеводів забезпечує близько 4 калорій.

У цих соусах повинно бути вказано відсоток м’яса та помідорів, який вони містять

Білки в цих соусах становлять від 3% до 5% від загальної ваги, тому це не білкова їжа, і це не дивно, якщо взяти до уваги, що той, хто декларує найбільше м’яса, Barilla, містить 19% м’яса.

Різноманітність інгредієнтів означає, що соус Болоньєзе також забезпечує велику різноманітність вітамінів і мінералів, хоча це завжди робиться в невеликих кількостях. Виділено вміст каротинів, попередників вітаміну А, переважно з моркви та помідорів, у цих соусах. Іншими вітамінами в менших кількостях є B12, B6, B2 та ніацин. У мінералах виділяються цинк, залізо та натрій (0,4 г/100 г). Нарешті, присутність холестерину в цих соусах Болоньєзе мінімальна - 25 міліграмів на сто грамів.

Коротше кажучи, соус Болоньєзе - це хороша їжа, яка покращує харчову цінність страв, які він приправляє, але частота його поширення, як правило, незначна через невелику кількість соусу, який використовується для заправлення макаронних виробів. Що стосується м’яса, що використовується в цих соусах, то лише м’ясо Геліоса - це виключно яловичина; в інших вона походить від свиней (Ferrer) або це суміш свиней та великої рогатої худоби.

Мікробіологічний аналіз показав, що всі соуси мають гарне здоров'я. Також було перевірено, що їх маркування відповідає стандарту, хоча для всіх було б зручно вказати відсоток м’яса та помідорів, використаних для приготування соусу, інформація доступна лише у чотирьох із семи досліджених зразків.

Серед досліджених соусом, який найкраще поєднує адекватний запас поживних речовин із здоровим жировим профілем, є Starlux, оскільки його кількість ненасичених жирів у 4,65 рази перевищує кількість насичених жирів (найкраще співвідношення серед усіх досліджених) і завдяки інші його характеристики: вміст білка та калорійність середні, він не має багато жиру і виділяється великою кількістю попелу, що свідчить про більшу частку мінеральних речовин. Якщо до цього додати, що Starlux є одним з найдешевших соусів Болоньєзе (коштує 4,77 євро за кілограм) і що він був одним із найкращих у тесті, проведеному 30 дегустаторами, його вибір розуміється як найкраще співвідношення ціни та якості.

Що вони мають і як їх роблять

Найпоширенішими інгредієнтами соусів Болоньєзе є: помідор, томатний концентрат або томатне пюре, свинина та/або яловичина, овочі, такі як морква, цибуля або селера, олія (рослинна, соняшникова або оливкова), цукор, сіль, ароматичні трави та спеції. Деякі додають крохмаль (Gallo, Hero, Helios та Heinz) або картопляний крохмаль (Starlux), підкислювач (Helios, Starlux) та глутамат натрію (добавка, що покращує смак, яку використовує лише Helios). Процес приготування цих соусів простий: інгредієнти змішуються і готуються. Згодом вони упаковуються та стерилізуються (термічна обробка, спрямована на поліпшення гігієнічно-санітарного стану продукту з метою забезпечення його збереження). Остигнувши, соус готовий до транспортування та розподілу.

Харчовий склад

На вуглеводи припадає в середньому близько 9%. Герой та Геліос мають більше вуглеводів, ніж у середньому, а ті, що містять найменше, - Галло та Хайнц (6,4% та 6,6%). Вміст білка був подібним, коливаючись від 3% для Геліоса та Галло та майже 5% для Героя, Феррера, Хайнца та Барілли. Вміст жиру виявився більш мінливим: хоча середнє значення становило майже 6%, у Галло, Геро та Хайнца було менше 5% жиру, а у Барілли (7,1%) та Феррера (10%) вміст жиру був вищим, ніж інші. В середньому цей жир переважно мононенасичений (42%), тоді як поліненасичений жир становить 31%, а насичений жир (найменш здоровий через його зв’язок із серцево-судинними захворюваннями) - 27%. Однак є суттєві відмінності: Starlux виділяється низькою часткою насичених жирів (18%) та великим відсотком (46%) поліненасичених жирів.

Найдорожчий болоньєзе не досяг кращих результатів у дегустації

Навпаки, у Barilla жир в основному насичений (48%), а поліненасичені - лише 5%. Ці відмінності, ймовірно, пов’язані з типом жиру або олії, які використовуються для виготовлення соусу. Barilla використовує вершкове масло (де переважають насичені жирні кислоти), тоді як Starlux додає рослинне масло, яке містить більшу частку ненасичених жирних кислот. Найздоровіший профіль жиру представлений Starlux, оскільки співвідношення між ненасиченими жирами (сума мононенасичених та поліненасичених) становить 4,65, найбільше. Далі йде Геро, з 4. Найменш здоровий склад жиру відповідає Баріллі (1,08 у цьому коефіцієнті) та Хайнцу (1,92). Це співвідношення ненасичених до насичених жирів становить 0,58 у незбираному коров’ячому молоці та у вершковому маслі; 1,23 для нежирної яловичини; 1,59 в яйцях і 5,74 в оливковій олії.

Вміст жиру безпосередньо впливає на калорійність продукту. Таким чином, Барілла та Феррер є найбільш калорійними - 117 і 140 калорій на сто грамів відповідно, тоді як Галло (80 кал/100 г), Хайнц (83 ккал/100 г) та Герой (91 ккал/100 г) - останнє, попіл, непрямий показник вмісту мінеральних речовин у їжі (серед яких натрій і, отже, сіль), коливався між 1,4% Gallo та Heinz та 2, 25% Starlux та Helios.