Це один з головних представників японської гастрономічної традиції, а також завдяки зростаючій увазі до східної кухні зараз він широко поширений по всій Європі.

Сурімі (рибні палички або крабові палички), готується з м’якоттю білої риби, це одне з найпопулярніших страв для любителів азіатської риби, завдяки також характерній формі у кольорових балонах.

Але які його калорії, харчові цінності та можливі властивості?

Перед початком слід зазначити, що існують відмінності як у приготуванні, так і в інгредієнтах між традиційною версією сурімі та промисловою версією.

Як результат, харчові цінності та властивості також можуть відрізнятися: у цьому випадку буде зроблено посилання на класичний рецепт.

Сурімі: що це і як це зроблено

Сурімі або рибні палички - це препарат на основі м’якоті тріски: не випадково, по-японськи назва означає «рибний фарш».

Місцево також відомий як "крабова паличка", "рибний паличок" або "морська насолода". Зазвичай в рецепті використовується тріска минтая, типова для Аляски, оброблена в характерних помаранчевих балонах.

Для досягнення цієї унікальної форми м’якоть тріски змішують з іншими багатими вуглеводами інгредієнтами і ущільнюють зовні з деякими харчовими загусниками.

калорії

Відкрийте переваги риби

Процес виготовлення сурімі є досить складним, хоча останнім часом він був прискорений завдяки промисловим інноваціям, що забезпечило високі обсяги виробництва та експорту у всьому світі. Після очищення м'ясо тріски подрібнюється та пресується, змішується з поліфосфатами та цукрами для його стабілізації та заморожується при -20 градусах.

В результаті цього етапу ми отримуємо високобілкову їжу, яка зазвичай використовується в кулінарії як замінник м’якоті ракоподібних.

Однак останнім часом його також можна скуштувати індивідуально, завдяки виведенню на ринок варіантів ароматизаторів: насправді в класичній версії сурімі має дуже делікатний і важко впізнаваний смак.

Існує багато інгредієнтів, які можна використовувати як загусники та стабілізатори для приготування сурімі, хоча найпоширенішими є вода, пшеничний крохмаль, яєчний білок, ріпакова олія, цукор, сіль та глутамат натрію.

Натомість для ароматів використовуються краби або інші ракоподібні, а також паприка.

Сурімі: калорії та харчові цінності

З поживної точки зору, сурімі є середньокалорійною їжею: насправді на кожні 100 грам продукту витрачається близько 99 калорій. Однак це споживання залежить від рецепта, інгредієнтів та використовуваних ароматів: найбагатші препарати насправді можуть досягати 120-130 калорій.

Сурімі - це переважно білкова страва: насправді з 100 грамів білки становлять до 15. За ним йде 7 грамів вуглеводів і 0,9 жирів, переважно насичених і поліненасичених.

Повністю без клітковини, але багата водою, японська їжа також пропонує значний вміст мікроелементів: натрію та калію відповідно 143 та 112 мг, а також кальцію, заліза, магнію та вітамінів групи А.

Середня порція сурімі вимагає споживання приблизно 3 паличок

Харчові цінності сурімі (50 г)

  • Калорії 50 ккал
  • Вуглеводи 3,5 г.
  • Жир 0,5 г.
  • Білок 7,5 г.

Щодо дієти та харчових властивостей, сурімі не можна вважати повною альтернативою більш класичним рибним препаратам.

Вважаючи, що його походження майже виключно промислове, оскільки за межами Японії буде важко скуштувати домашню заготовку, страва буде мати високий вміст вуглеводів, добавок та смакових речовин: не випадково, це їжа з високий вміст солі, а також натрію.

З цієї причини його можна не рекомендувати тим, хто страждає на проблеми з гіпертонією, а також на захворювання нирок.