Калорійність? Так багато. Але також оздоровлюючий і здоровий, якщо ви не зловживаєте ними. І ідеально підходить для холодного дня

Дивуйся! Якби ви шукали в Google "гіперкалорійні рецепти", то побачили б, як автоматично з’являється список результатів, пов’язаних із протилежним: гіпокалорійні (низькокалорійні) страви, призначені, звичайно, для схуднення. Чи існує якась універсальна змова, щоб не говорити про рецепти, що забезпечують найбільше калорій, навіть тоді, коли апріорі вони відносно здорові?

калорійних

Ну, зверніть увагу, бо холод уже тут, і традиційна книга рецептів нашої іспанської кухні запрошує з великим задоволенням (і погано, що Google попри це) покласти ложку в горщики, багаті ароматами, калоріями, жиром та трохи шичу. опускати. Так, ми вже знаємо, що насичені жири не є найбільш доцільними, і що в харчовій піраміді, наданій організаціями охорони здоров’я, такими як ВООЗ або Іспанське товариство громадського харчування, вони виглядають як випадкове споживання.

"Щотижнева частота споживання страв цього типу не повинна передбачати жодних проблем у нашому здоров'ї або труднощів контролювати свою вагу"

Лікар Де Кангас, дієтолог та дієтолог

Однак деякі страви, такі як тушкована ягнятка з екстремадурану, астурійська фабада або рибний бульйон, бланшований гофіо пелла, щоб навести кілька прикладів, не є синонімом божевільного. «400 років тому ви не їли за столом скатертиною, а також не починали з гарячих і холодних закусок, а закінчували десертами та попередніми десертами. Життя полягало в тому, щоб проходити дуже мало, і ці страви були унікальними, і тому їм потрібно було самостійно покривати енергетичні потреби ", пояснює Антоніо Гранеро, кухар і телеведучий у каналі Естремадура.

Аргумент, який певною мірою підтримується експертами, такими як Рамон де Кангас, дієтолог-дієтолог та лікар функціональної біології. «Головною харчовою характеристикою цих страв, коли ми хочемо побачити позитивний аспект їх приготування та складу, є те, що вони забезпечують велику кількість енергії. В основному у формі вуглеводів, отриманих із вмісту в бобових та/або злакових; білки з високою біологічною цінністю та залізо, які також надходять із вмісту м'яса та/або риби; та інші мінерали та вітаміни, такі як B12. Ще один момент на їх користь полягає в тому, що багато з них є джерелом розчинних клітковин ", - говорить експерт.

Останнє є надійним твердженням, так що відтепер ви зможете насолоджуватися типовими рагу в деяких регіонах Іспанії, не відчуваючи при цьому вини. Ми спілкуємось із шеф-кухарями, які знають найбільше про кожного з них, з якими ми виявляємо, з іншого боку, якийсь фокус, щоб поглинути їх, не змушуючи нас відчувати себе бомбою уповільненої дії. І ми шукаємо думки лікаря, щоб заявити про його споживання, не боячись результатів шкали та аналітики.

Але перед аналізом калорійності найнадійніших страв іспанської гастрономії слід мати на увазі, що кількість калорій, рекомендованих для дорослого, з помірним рівнем фізичної активності та здоровою вагою, становить 2000 на добу. Щоб мати можливість порівняти високу калорійність наступного рагу, пам’ятайте, що змішана тарілка салату має приблизно 180 калорій, куряче філе на грилі - 140 калорій, а порція білого рису - близько 220 калорій.

1. Cocido madrileño: 800 калорій

Суп має сім достоїнств, як зазначається в популярній приказці: він економічний, голод знімає, спрага мало дає, змушує заснути, перетравлювати, ніколи не злить і робить обличчя червоним. А якщо говорити про рагу, то чесноти, здається, примножуються. "Хороше мадридське рагу дає повне задоволення душі, що не мало", - жартома каже Кармен Карро з ресторану "Carmen Casa de Cocidos". (Мадрид).

Але за межами ефірного є і відчутне, і ця страва, одна з найбільш емблематичних для іспанської гастрономії, покриває всі потреби в їжі. «Він дуже повноцінний, оскільки збирає всі основні поживні речовини: білки, що містяться в м’ясі, а також у бобових; вуглеводи з нуту та клітковина з овочів », - каже шеф-кухар, який також знає, що він не містить жирів м’яса. “Ви повинні уникати перетворення тушонки на гігантське свято. Ви можете вживати всі жирні інгредієнти (бекон, шинка, кров’яна ковбаса або кістковий мозок) у помірних кількостях, а також вживати дещо більшу кількість курки, овочів та нуту. І, звичайно, зручно дуже добре знежирити відвар, щоб він не був надто важким. І приготуйте хорізо та кров’яну ковбасу окремо, щоб полегшити страву та зробити його легким для засвоєння ".

Усі переваги, за винятком того, що, як вказує доктор Де Кангас, ми не повинні забувати, що ці рагу "мають занадто високу калорійність, вміст натрію в них великий, і вони, як правило, містять занадто багато насичених жирів". Скільки жиру - це багато жиру? Що ж, беручи до уваги, що максимально рекомендоване споживання насичених жирів, згідно з даними Європейського харчового інформаційного центру (EUFIC), має становити менше 10% калорій, що надходять у раціон, дані про рагу не дуже приємні. Згідно з дослідженнями деяких аналітиків продовольчого ринку, загальна кількість жирів у рагу становить 82% страви, з яких 73% насичені.

Але дотримуйтесь вищезазначеної думки дієтолога-дієтолога Де Кангаса: «Щотижнева частота вживання цього виду страв (крім патологій, що запобігають цьому) не повинна передбачати жодних проблем у нашому здоров’ї або труднощів у контролі ваги якщо решту тижня ми їмо здорову та збалансовану дієту і ведемо активне життя ".

Секрет експерта - вивести вас із десяти. Щоб насолодитися 100% мадридським рагу, дотримуйтесь рекомендацій шеф-кухаря Карро: «Традиція знаменує три зміни, але, на мою думку, дві кращі: спочатку суп, а потім овочі та нут разом з м’ясом. Таким чином ви зможете змішати інгредієнти і зробити смачніше блюдо. Наприклад, кістковий мозок, змішаний з картоплею, робить пюре з обох інгредієнтів, - це справжнє захоплення, яке ви втратите, якщо споживаєте спочатку рослинні інгредієнти, а потім м’ясо ".

2. Гірське рагу: 750 калорій

"Це міцне блюдо, але воно також не обов’язково повинно бути важким ", - говорить Бегонья Родрігес, одна з відповідальних за тушковану страву у своєму ресторані El Mirador de Trasvía (Кантабрія), яку нагороджують найкращою в регіоні в регіоні. змагання Пучероса де Кантабрія. “Це правда, що є райони, де готують рагу, яке навіть кінь не їсть, тому що в ньому багато жиру, але наш, на думку людей, добре йде, і ти не залишаєшся ситим. Ми любимо робити це м’яким », - каже кухар.

Приблизна енергія, яку вона вносить? Близько 750 калорій. Але як каже доктор Рамон де Кангас, якщо решту тижня ви підтримуєте економну дієту, багату фруктами та овочами, клітковиною та майже нульовим жиром, немає нічого шкідливого в тому, щоб одного дня насолодитися гарною тушонкою з гір. "Вживання оброблених продуктів, таких як хорізо, бекон або кров'яна ковбаса, має бути обмеженим і дуже-дуже випадковим", - говорить експерт. Незважаючи на позитивний профіль жирів (вони сприяють здоровому волоссю та шкірі, поглинають жиророзчинні вітаміни A, D, EYK та включають жирову тканину в клітини, яка служить для ізоляції тіла та підтримки його тепла), вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, (поганий) і ризик страждати серцево-судинними захворюваннями або проблемами. І справа не в тому, щоб нашкодити собі, а в тому, щоб насолодитися найкращою кухнею, зігріти тіло та оживити дух.

Секрет експерта - вивести вас із десяти. Бегонья Родрігес, переможець найкращого гірського рагу у конкурсі на путарос у Кантабрії, розкриває трюк, щоб полегшити його: «Це потрібно робити дуже повільно, багато годин на вогні, але з слабким полум’ям, готувати повільно. Ми залишаємо запіканку принаймні на п’ять годин. Це робить інгредієнти краще засвоюваними ”. І великий секрет: «Ми додаємо кмин, який дуже корисний для травлення». Чудовий ресурс, який ви можете застосувати на практиці вдома, якщо хочете насолодитися смаком інгредієнтів цього рецепту, не вмираючи при спробі: варена квасоля; пісна свинина; бекон; чорний пудинг з рису, цибулі та крові; суглоб; ніс; хорізо та зелень комір.

3. Тушонка з баранини Естремадура: 700 калорій

"Баранина зі смаженою картоплею, олією, часником, лавровим листом, сушеним червоним перцем, білим вином, мигдалем, смаженим хлібом та сіллю. Особисто я люблю додати паприку де ла віра, трохи цибулі та болгарського перцю, але це смаки ”. Спікер - шеф-кухар Естремадури Антоніо Гранеро, ведучий гастрономічного простору En su punto con Granero, на каналі Естремадура. Як зазначає фахівець, „це не надто калорійне блюдо (невелика порція може містити 500 калорій), якщо порівнювати його з багатьма іншими стравами гастрономії регіону, такими як крихти на забій або знаменита солодка Текула Мекула ”. Причиною, за словами Гранеро, є те, що "ягнята із ЗГІ з Естремадури переглядаються менше ніж за 100 днів, а жирові профілі цих ранніх мериносів не такі високі, як великодні ягнята або 6-місячні барани".

Але деякі варіації цієї страви, наприклад, внесення її в сівалку, можуть означати збільшення. Насправді порція м’яса баранини в запіканці з овочами та картоплею може становити близько 700 кілокалорій.

"Важко надати конкретну цінність кожній страві, оскільки існують певні варіації рецептів і навіть розміру порцій або ваги різних інгредієнтів", - говорить доктор Рамон де Кангас. І додає: "Насправді, Усі ці пропозиції гіперкалорійні ". І чому це рагу має сенс на свою користь порівняно з іншими стравами з яловичиною та свининою? Але воно також має здоровий внесок: вітаміни групи В, особливо В2 та В12; хороша доза заліза, плюс фосфор, натрію та цинку.

Секрет експерта - вивести вас із десяти. Щоб зробити його повним, фахівець Антоніо Гранеро зазначає: «Це дуже смачно у супроводі хліба, макаронних виробів або картоплі. А також додайте хорошу кількість овочів, щоб зробити його більш збалансованим ".

4. Справжня астурійська фабада: 650 калорій

Ніхто не сумнівається в силі (і вишуканості) астурійської фадаби. А ми говоримо про автентичну. Той, що має своїм головним інгредієнтом боби дуже доброї якості, м’яку шкіру та належного розміру, ні занадто великі, ні занадто маленькі. Далі кров'яна ковбаса. «Це другий за важливістю інгредієнт. Це повинно бути з цибулі, сала, крові та трохи петрушки. У кожній області Астурії використовуються різні інгредієнти, але основним і найбагатшим є такий простий », - говорить Ельвіра Фернандес, шеф-кухар та менеджер ресторану El Llar de Viri у Сан-Роман-де-Кандамо (Астурія). Ельвіра разом зі своїм альтер-его на кухні Маджо досягла того, що її фабада була проголошена найкращою у світі в 2013 році.

Щоб завершити горщик, вам слід включити білий свинячий бекон, солону шинку, сосиски з паприки та трохи шафрану, щоб надати йому кольору, але не смаку. І як зазначає сама Ельвіра, «свіже свиняче вухо ніколи не зневажають». У кожній страві повинен бути шматочок кожного з компонентів компанго, назва, під яким відоме м’ясо, що супроводжує фабаду. Загальна калорія на порцію тарілки приблизно 150 або 200 грам? За даними деяких аналітиків ринку, близько 650.

Секрет експерта - вивести вас із десяти. Ельвіра Фернандес знає, як зробити фабаду легко засвоюваною: «Мій секрет для безперебійного травлення - мати яблуко на десерт. Це десерт, який регулює рух транспорту. І, звичайно, намагайся не бути надто товстим. Це досягається за допомогою високоякісних ковбас та гарної квасолі ".

5. Рибний бульйон з бланшованим гофіо: 500 калорій

Не все бобові, коли ми говоримо про горщики. Наприклад, у гастрономії Канарських островів є смачні та ситні страви на основі риби. Рибний бульйон з бланшованим гофіо - один з них. “Це страва, яка походить від основ, які раніше існували в нашому островному харчуванні. З одного боку, риба, в даному випадку черна. З іншого боку, гофіо - це підсмажена та мелена кукурудза, яка використовувалась для супроводження та покращення страв на повноцінному рівні харчування на харчовому рівні ", - каже шеф-кухар Антоніо Агіар, власник бістро" Ель-Антоніо Агіар "у Пуерто-де-ла-Крус ( Тенеріфе).

"Ця страва давала енергію, щоб мати більше сил перед від'їздом на роботу або, наприклад, відновити її після морського дня", - говорить Агіар. Рецепт простий: для приготування тушонки вишневий, цибульний, часниковий та солодкий картопля; крім бланшированного гофіо, що досягається змішуванням його з частиною відвару. Це можна представити як різновид тіста, подібного до тіста для крокетів. "В деяких місцях вона залишається соковитішою, а в інших - кращою сухішою".

За даними Іберо-американського університетського фонду, гофіо вносить близько 377 калорій на 100 грам. Якщо ми включимо сир і те, що ми додаємо в бульйон, він може досягати 500. “З огляду на їх енергетичну силу, ідеал цих рагу полягає в тому, щоб приймати їх як єдине блюдо, можливо, разом із порцією овочів (наприклад, салат, наприклад), оскільки, таким чином, ми принаймні заощаджуємо зайві калорії, які забезпечувала б звичайна друга страва », - рекомендує доктор Де Кангас.

Гофіо - це проста їжа, яка приносить велику користь. Згідно з дослідженням лікарні Universitario de Canarias, люди похилого віку, які щодня споживають гофіо щонайменше 40 років, мають підвищену фізичну здатність і менший ризик розвитку ішемічної хвороби.

Секрет експерта - вивести вас із десяти. У шеф-кухаря Антоніо Агіара є інший спосіб приготування цієї страви: "Її можна зробити більш компактною, ніби це велике яйце, зварене круто, яке згодом нарізають скибочками, відоме як пелла де гофіо, до якого ми іноді додаємо козячий сир ". Вишуканий.

Ви можете стежити за ICON у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.