дозрівання

Оскар Зарцоза J-500-М

Температура від 0 до 30 ºC

Оскар Зарцоза J-1000-М

Температура від 0 до 30 ºC

Оскар Зарцоза J-700-М

Температура від 0 до 30 ºC

М'ясо Tecfrigo 1150 M

Температура від -1 до +6 ºC
Ємність 1150 літрів

Cool Head QM 700

Температура від -2 до +5 ºC
Ємність 700 літрів

Cool Head QM 900

Температура від -2 до +5 ºC
Ємність 900 літрів

Cool Head QM 1500

Температура від -2 до +5 ºC
Ємність 1500 літрів

Zinco MCDA 500

Температура 1,5 ºC

Zinco MCDA 1000

Температура 1,5 ºC

Інфріко Л

Температура від +2 до +6 ºC

Infrico XL

Температура від +2 до + 6 ºC

Edenox Expocarn DA

Температура від +1 до +2 ºC

Камери дозрівання м’яса для гостинності

Поліпшення текстури та смаку м’яса завжди було проблемою для тих, чий гостинний бізнес залежить від м’ясної промисловості.

Висока мінливість сировини та фактори, які можуть впливати на виробництво продукту, як до смерті тварини, так і після, визначають його остаточну якість і, отже, рівень задоволення, яке воно виразить для споживача.

Дозрівання є основним процесом отримання ніжного і смачного м’яса - яловичини, великої рогатої худоби, овець, свинини чи птиці.

Камери дозрівання м’яса

У цьому розділі ми показуємо вам чудовий вибір камер для дозрівання м’яса, виготовлених з нержавіючої сталі та оснащених непрозорими або скляними дверцятами.

Машини з повною гарантією, вироблені найдосвідченішими брендами та, як завжди, за найкращою ціною.

Що таке дозрівання м'яса?

Дозрівання - це поступовий процес розм'якшення м'яса.

Цей процес проходить через безперервну дію ферментативних систем, які розщеплюють білки в м’язах туші тварини.

Дозрівання полягає у забезпеченні м’яса надзвичайної ніжності за допомогою процедури, яка використовує його природні ферменти, і яка з часом та низкою заданих умов повільно пом’якшує м’ясо та покращує його смак.

Ця техніка включає принаймні два типи механізмів, що залежать від температури, які діють корелятивно:

    Ферментні системи: Сюди входять каспази, сімейство ферментів, необхідних для полегшення подальшої дії кальпаїнів, протеасом і катепсинів, інші протеази, що беруть участь у деградації білкової структури м’язового волокна.