Кількість канцерогенного акриламіду в їжі слід зменшити - dec. Регламент ЄС, який набрав чинності 11.

Потрібно бути дуже обережним, щоб не обсмажити картоплю, яка готується, оскільки ми, по суті, їмо пластик з акриламідом, що утворився внаслідок неправильної термічної обробки - виявляється зі статті Laboratorium.hu.

охорони

Пластик у картоплі

Регламент Комісії ЄС 2017/2158, який накладає на компанії заходи щодо зниження ризику для зменшення вмісту акриламіду в продуктах харчування, набере чинності наступного тижня 11 грудня і стане обов'язковим через кілька місяців, оскільки акриламід у продуктах харчування може збільшити ризик розвитку раку у всіх вікових групах споживачів. Ці заходи та їх ефективність повинні бути перевірені шляхом відбору зразків та лабораторного аналізу.

Картопля фрі, переважно нарізана картопля та нарізані пелюстки картоплі, переважно виготовлені зі свіжої картоплі; закуски, сухарі, картопляне пюре, хліб; виробники каш для сніданків (крім каш) та делікатесів (бісквітів, бісквітів, сухарів, скибочок крупи тощо) повинні звертати особливу увагу на.

Також може містити акриламід у каві (як смажена, так і швидка, а також замінники кави) та певне дитяче харчування на основі злаків.

Що таке акриламід?

акриламід утворюється при термічній обробці їжі, і це справді потенційний канцероген, - сказав доктор Тамаш Янош Сігеті Laboratotorium.hu. Акриламід є мономером пластмас поліакрилового типу і утворюється під час термічної обробки композицій, які одночасно містять вуглеводи та білки. Це явище називається Реакція Майяра (це також призводить до утворення скоринок хліба, які не містять небезпечних речовин).

Небезпечний акриламід вперше був виявлений шведськими дослідниками у вуглеводах, що сильно запікаються, таких як картопля фрі, хліб та випічка, але він не зустрічається у приготованих продуктах. Не характерно для випічки нижче 140 градусів утворення акриламіду, але це слід враховувати при більш високих температурах.

Техніка смаження у вакуумі вже використовується у виробництві чіпсів.

А як щодо пінцета?

Залежно від різного хімічного складу сортів картоплі при термічній обробці певних сортів утворюється велика кількість акриламіду. Тому їх рекомендується лише готувати, а не випікати, оскільки приготування їжі - технологічний процес набагато нижчої температури, як випічка. Тому дуже важливо не смажити картоплю, рекомендовану для варіння, оскільки існує підвищений ризик акриламіду.!

Що стосується чіпсів, то багато років тому іноді можна було виявити велику кількість акриламіду (кілька тисяч мг/кг), проте в останні роки виробники вживали заходів для мінімізації вмісту акриламіду. Це називається, серед іншого досягається за допомогою вакуумної технології смаження, Таким чином, замість попереднього випікання при 160-170 градусах, звичайні органолептичні властивості цих продуктів отримують при 140 градусах, оскільки термічна обробка під вакуумом при нижчій температурі може зменшити вміст води в цих продуктах, щоб вони мали чітку, приємну форму органолептичні властивості.

Регламент 2017/2015 Європейської Комісії, який зараз діє обов’язковий з квітня наступного року, тому виробники, дистриб’ютори мають стільки часу, щоб зробити все можливе, щоб контролювати свою продукцію.