Алергени:
Молоко, клейковина, яйця.
Харчова цінність:
22 порції канеле
Сума на пропорцію:
Калорії 199.4
Жир 4,7 г.
Холестерин 58 мг
Натрій 29 мг
Калій 113,4 мг
Загальна кількість вуглеводів 35,8 г.
Клітковина 0,3 г.
Цукор 26,4 г.
Білки 3,8 г.
Привіт мої солодкі! Чи знаєте ви канеле з Бордо? Це невеликі циліндричні коржі з вологою і м’якою текстурою всередині і карамелізованою і хрусткою скоринкою. Вони мають смак ванілі та рому і випікаються у мідних формах. Ще один французький захват!
Найвідоміші канеле в Бордо продає Baillardran. Ми з мамою любили зупинятися в її магазині на станції Монпарнас, щоб купити коробку, і скуштувати їх з чаєм вдома ... А в Мюнхені мені пощастило мати друга з Бордо, який справив їх надзвичайно добре. Але одного разу я хотів зробити їх сам, і Маман подарувала мені 6 мідних форм 🙂
Оскільки рецепт канеле трохи довгий, ми не хочемо робити лише 6! Але, враховуючи ціну на мідну форму, мені довелося доповнити свою колекцію двома силіконовими пластинами. Один нормального розміру і один для приготування міні-канеле.
Канеле трохи схожі на круасани: легенда у Франції, але також один із найскладніших продуктів для відтворення в домашніх умовах. Мені все ще не вдалося зробити ідеальний круасан ... але сьогодні я можу сказати вам, що цей рецепт канеле - це мій остаточний рецепт .
Дякую Бернарду з відомого щоденника La Cuisine de Bernard, де я знайшов рецепт.
У чому полягають труднощі канеле?
- Ну, спочатку, щоб зробити його смачним, потрібно вибрати найкращу сировину: свіже незбиране молоко, французьке масло (Président без солі), органічні яйця, якісне борошно, боби ванілі, витриманий ром.
- Тоді важливо дати тісту відпочити принаймні 24 години, перш ніж його випікати. Використовуйте тісто кімнатної температури, щоб не зіпсувати варіння.
- Спробуйте включити в тісто мінімум повітря.
- Змастіть формочки (усі) добре антипригарним спреєм (не вершковим маслом!). Я використовую "Випікати легко!" Уілтона.
- Випікайте у дві фази, з дуже високою температурою на початку, що дозволяє утворитися карамелізованій скоринці. Наступна стрільба стосується інтер’єру та основи.
Сьогодні ми побачимо різницю між канеле, випеченим у мідній формі, та тим, що випікається у силіконовій формі. Я також покажу вам, як вийшли міні-канеле.
24 міні-канеле, або для 22 великих канеле:
- 1 літр свіжого незбитого молока
- 2 цілих яйця
- 4 жовтки
- 280г борошна
- 475г цукру (330г білого цукру + 145г бурого тростинного цукру)
- 50г вершкового масла несоленого
- 100 мл витриманого рому
- 2 С.С. натуральний рідкий екстракт ванілі
- 2 боби ванілі
Приготуйте тісто: покладіть в каструлю молоко з маслом, ваніль, стручки (з неглибоким зрізом по всій довжині) і ром. Нехай закипить. Залиште вогонь на 15 хвилин.
Тим часом збийте жовтки та яйця з цукром у мисці робота або віночком. Суміш стає прозорішою.
Видаліть з молока боби ванілі, за допомогою кінчика ножа видаліть їх насіння. Додайте їх до суміші з цукром.
Покладіть порожні стручки назад у молоко.
Знову нагрійте суміш з молоком до утворення бульбашок, не доводячи до повного кипіння. Висипте його в миску з яйцями + цукор, чергуючи з просіяним борошном, щоб уникнути грудочок, і на низькій швидкості, щоб не вводити занадто багато повітря. Важливо, щоб молоко було дуже гарячим (не киплячим), коли ви додаєте його до яєць з цукром, щоб досягти типу попереднього варіння.
Якщо є грудочки, ви завжди можете використовувати турмікс (тримаючи ванільні боби окремо!), Намагаючись не рухати їх зверху вниз, щоб не вводити більше повітря.
Налийте тісто зі стручками у велику пляшку або мірні глечики, накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою і залиште відпочивати на 24 години (або до 48 годин). Бернард рекомендує залишати тісто при кімнатній температурі, але я вважав за краще поставити його в холодильник ... Кондитерська та всі гігієнічні правила зробили мене трохи параноїчним 😉
Якщо є бульбашки, нічого не відбувається, вони зникнуть протягом решти тіста.
Через 24 (або 48) годин дістаньте тісто з холодильника і дайте йому постояти пару годин. Вийміть боби ванілі і добре перемішайте.
Змастіть формочки (дуже чисті) антипригарним спреєм. Покладіть їх догори дном на абсорбуючий папір, щоб надлишки впали. Я зробив те саме з силіконовими формочками, але я не думаю, що це важливо, якщо ви використовуєте їх не вперше. Насправді, у моєму випадку, я думаю, що використання розпилювача у силіконових формах (які були старі) спричинило «ковзання» тіста, що набрякло під час варіння, і результат вийшов більш «суфле», із зазором всередині. Ви побачите це на фотографіях суду канелерів пізніше.
Покладіть мідну форму та силіконові пластини на деко. Не використовуйте стійку, як на фото, вона дуже нестабільна і існує ризик їх падіння! Тому на фотографії ви бачите лише 5 мідних форм 🙁
Заповніть форми на відстані до 2 мм від краю.
Розігрійте духовку до 250 ° C. Випікайте канеле при цій температурі протягом
13 хвилин Кожна піч по-різному ... Вам доведеться побачити бульбашку тіста і трохи змінити колір. Знизьте температуру до 180 ° C і продовжуйте випічку протягом 1 години.
30 хвилин варіння
Рекомендую стежити за варінням, щоб запобігти пригоранню канеле.
Канеле смакують свіжоспеченим, ще трохи гарячим. Таким чином оцінюється контраст текстур між його хрусткою зовнішністю та м’яким інтер’єром.
Їх найкраще зберігати при кімнатній температурі, в герметичній коробці. Якщо ви хочете тримати їх довше, рекомендую покласти в холодильник або морозильну камеру. Щоб нагріти їх, краще поставити в духовку на пару хвилин.
Нижче ви можете побачити канеле, запечені в мідних формах:
А тепер я показую вам канале, запечені в силіконових формах:
Я можу запевнити вас, що і те, і інше смачно. І міні-канелі теж, в ідеальному форматі, щоб супроводжувати каву чи подарунок.
Ви бачите насіння ванілі? Справжній стручок робить все різне. Будь ласка, не використовуйте штучний аромат!
Bonjour les gourmands! Ви connaissez sûrement les canelés de Bordeaux ... Ці мініатюрні циліндричні замки з фактурною мельйозом, вони матимуть l’intérieur і croûte caramélisée et crustillante. Ils ont a goût de la vanille et de rhum et sont cuits dans des moules en cuivre. Autre délice de notre belle France!
Найвідомішими Бордоськими Канелесами є ceux de Baillardran. Maman et moi ornaions en acheter une boîte dans leur boutique de la Gare Montparnasse pour les déguster with tasse de th à la maison. À Мюнхенський д’ай - це шанс покликати друга з Бордо, який їх любить. Mais un jour j’ai eu send de les faire moi-même et Maman m’a пропонує 6 мулів на вигляд 🙂
Comme la recette des canelés - це довгий час найвищого домінування, ніж 6! Mais vu le prix du moule en cuivre, j’ai du complete ma collection avec deux plaques de moules in silicone. Une pour faire des grands canelés et une autre pour les mini canelés.
Les canelés c’est peu comme les croissants: legende en France, але також один із найскладніших продуктів для відтворення в будинку. Зараз я збираюся зробити парфе з круасанами… ще ауджурд’хуей, я скажу вам, що рецепт канеле - парфе. Merci à Bernard, du celèbre blog of La Cuisine de Bernard, où j’ai trouvé la recette.
Quelles sont les труднощі дю канеле?
- Et bien d'abord pour qu'il soit délicieux, vous devez choisir les meilleurs ingrédients: lait entier frais, beurre français (Président sans sel), des œufs bio, une farine de qualité, des gousses de vanille, du rhum brun.
- Власна ванна кімната - це найважливіший репозитор, що працює 24 місяці вперед. Використовуйте температуру навколишнього середовища для “тромперу” на кухні.
- Essayez d’intégrer a minimum d’air à la pate.
- Graisser soigneusement les moules (tous) з антипригарним спреєм (pas de beurre!). Використовуйте спрей «Випікай легко!» від Уілтона.
- Кухня готується у де-клейках з триступеневою температурою, що дозволяє формувати карамелізоване круате. Кухня готується при температурі 180 ° C, що відповідає вимогам та традиційним стравам.
Aujourd’hui, nous allons бачать відмінності між canelé cuit dans moule en cuivre і moule en silicone. Je vais aussi vous montrer mes mini canelés.
24 міні-канеле, або залийте 22-х великі канеле:
- 1 літр лайт-ентріє фраїс
- 2 оефівці
- 4 яун д’œуфс
- 280г фарину
- 475 г сукре (330 г сукре бланк + 145 г сукре брун)
- 50 г несаленого біре
- 100 мл rhum ambré
- 2 С.С. d’experty naturel de vanille liquide
- 2 ванільних гуса
Приготуйте паштет: mettre le lait et le beurre, la vanille, les gousses fendue dans la longueur et le rhum dans une casserole. Портер на вибуху. Підвіска Réservez hors du feu 15 хвилин залити настоєм ванілі.
Кулон від temps, blanchir les jaunes d’œufs et les œufs з успіхом чаші робота, або l’aide d’un fouet. Видаліть ваніль дю лайт, приготуйте зерна перед пуантом. Les a jouter au mélange avec le sucre.
Замінник les gousses vines dans le lait. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse, sans bouillir. Ви побачите миску з яйцями + сукре в чергуванні з farine tamisée pour eviter les grumeaux, et à faible vitesse pour ne pas Introduire d’air. Важливо, щоб це було зроблено трьома шаудами (pas bouillant), коли ви готові до відпочинку, для проведення попередньої кухні. S’il and des grumeaux, vous pouvez toujours utiliser le mixeur plongeant (en ayant pris soin de mettre les gousses de vanille de ctt!) En essayant de ne pas le pleasure de haut en bas pour de pas predstavi d’air.
Обробляйте паштет з гаусами великим бутелем або dans des verres gradés, couvrir з куверкулом або du film alimentaire et laisser reposer підвіскою 24 heures (або всього 48 heures). Bernard recommande de laisser la pate à t ° ambiante, mais je prefère la mettre au frais ... Le cours de pâtisserie et toutes ses normes d'hygiène m'on yield a peu paranoïaque 😉 Pas de problème si vous voyez des bulles en surface, elles disparaissent кулон le repos .
24 (ou 48) heures пізніше, видаліть pate du frigo et laissez-la à t ° ambiante quelques heures. Retirez les gousses de vanille et bien mélanger.
Graisser les moules (très propres) з спреєм проти адгезії. Retournez-les sur du papier absorbant для пенсіонерів. J’ai fait la même обрав avec les moules en silicone, але я подумав, що це n’est pas essentiel, якщо це n’est pas la premiere fois, коли ви їх використовуєте. Насправді, через те, що ми маємо, що використання спрею sur les moules en silicone (qui étaient déjà utilisés) спровокувало «блиск» кулону з паштету з гонфле, а результат - плюс «суфле» з creux à l'intérieur, біля основи du canelé. Vous le verrez sur les photos de la découpe des canelés plus haut.
Прешауффес чотири при 250 ° C. Posez les moules sur une plaque à four, avant to replace them. Пас-де-решітка comme sur les photos, c’est bien trop unstable et vos moules risquent de se reverser. J’ai eu ce problème, c’est pour ça que vous ne voyez that 5 moules en cuivre sur mes photos. Remplissez-les jusqu’à 2 мм бордюру. I canelé cuit a la même taille que cru et même s’il gonfle un peu pendant la cuisson, il retombe à la sortie du four.
Про них дбають фаїти
13 хвилин при 250 ° C, 1 год при 180 ° C. Всі варіанти різняться, і це залежить від ваших силіконових форм. Кулон les 13 premières minutes vous devrez voir la pâte bouillonner et brunir légèrement sur les bords.
Вам рекомендується перевірити кухню, щоб уникнути того, що вони можуть бути грубими. Ільс смакує преферанс юсте після кухні, на біс пе шод. Ainsi ви цінуєте контраст текстур між зовнішніми крестилянтами і є intérieur moelleux et humide. Вони добре зберігаються, коли ви йдете в навколишнє середовище, в герметичній будці. Якщо ви можете тримати їх довше, ви можете порекомендувати їх тримати їх холодними або замороженими. Переважно, щоб перепродавач проводив, щоб хвилини чотири заливали якість ретровенту леуру кустилянту.
Плюс haut vous pouvez voir d'abord les canelés cuits dans des moules en cuivre, puis ceux cuits en moules en silicones. Ви впевнені, що версії deux - це деліції. Інші міні-канелі - це парфе, що заливають супроводжувача кавою або кавою.
Алерген:
Лайт, клейковина, ефіри.
Дієтонелії Valeurs:
22 порції канеле
Монтанти на порцію:
калорій 199,4
4,7 г трав Matières
58 мг холестерину
Натрій 29 мг
Калій 113,4 мг
Всього глюцидів 35,8 г.
волокна 0,3г
Сукрес 26,4 г.
Білок 3,8г
Якщо вам подобаються мої рецепти, ви можете дотримуватися мене тут:
мій інший блог Cuisine en Scène (французькою мовою),
Instagram (додайте хештег #tarthelemy та ідентифікуйтеся з @tarthelemy, якщо ви зробите один із моїх рецептів)