Цей капачок з кабачків м’якший за традиційний гаспачо. У томатів і кабачків сезони збігу. Таким чином ми можемо скористатися дозрілими на сонці помідорами, коли кабачки вигідніші за ціною. Ідеально поєднувати з одним нобокеронами.
Якщо вам подобається традиційний гаспачо і ви переконуєтесь, що традиційний сімейний рецепт не порушений, не продовжуйте читати, бо я збираюся скоїти деякі єресі.
Ми змінили огірок, який багатьом не подобається, на кабачок, а хліб на горіхи. Хліб добре поєднує, і в цьому рецепті використовується мало олії, тому хорошої емульсії не буде.
Я знаю, що є люди, які чистять помідори. Я не з тих. Правда полягає в тому, що за допомогою ручного міксера ви не можете отримати дрібний гаспачо, не зробивши його (або не процідивши), але кухонний комбайн або потужний міксер чудово підходять.
Звичайно, у цьому класі рецептів пропорції практично всього відповідають смаку споживача. Звичайно, майте на увазі, що надлишок солі не рекомендується. І що б воно не було здоровим, кожна столова ложка оливкової олії має більше калорій, те саме з кеш’ю.
Ви побачите, що я вказую два види оцту. У цьому рецепті вино може бути занадто міцним. Ви можете замість цього використовувати яблучний або, якщо у вас є вдома, той, що має умібоші.
Рецепт цукіні Гаспачо
Інгредієнти
- 1/2 кілограма помідорів
- 1 середній кабачок
- 1 невеликий або середній зелений солодкий перець
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1 часник
- 50 г мигдалю кешью
- сплеск яблучного оцту або умебоші
- 4 столові ложки оливкової олії
- Сіль
Показання
- Ми добре промиваємо і очищаємо кабачки від шкірки і нарізаємо кубиками. ЯКЩО це еко, і ви не дбаєте про зеленуватий колір у гаспачо, ви не можете його очищати, але слід добре потерти.
- Миємо помідори та перець, видаляємо частини, які не збираємось використовувати: маленьких кроликів, насіння перцю, білу частину помідора, якщо він є.
- Помідори наріжте великими кубиками, а перець скибочками.
- Всі інгредієнти ми кладемо у стакан блендера або в кухонний комбайн.
- Збиваємо до отримання відповідної текстури, додаючи воду до отримання очікуваної товщини.
- Охолоджуємо в холодильнику.
Зазвичай я не додаю воду, я залишаю її концентрованою. Саме в момент прийому я додаю дуже холодну воду і знову збиваю її. Для цього дуже корисні портативні змішувачі в стилі "персональний блендер".
Якщо ви робите концентрований гаспачо, переконайтесь, що в ньому немає цибулі та інших овочів, що вимагає його швидкого споживання.
Ось спосіб взяти кабачковий гаспачо, без додавання води, з паростками люцерни та подрібненим помідором.
Капачок з кабачків з паростками люцерни