Як відомо, у Польщі їдять дивні речі. Сливи їдять, наприклад, з картоплею, або рис загортають у капустяне листя. Сьогодні ми зваримо ще одну дивну річ: суп з квашеної капусти.
Квашена капуста дуже багата і дуже здорова, і в Польщі та Росії кажуть, що це природний пробіотик. У ньому також багато вітаміну С, і настійно рекомендується вживати його взимку. Але квашену капусту в супі, як ми побачимо сьогодні, їсти її можна цілий рік без особливих проблем. Традиційний суп з квашеної капусти в Польщі називається Капусняк. Традиційний рецепт використовує м’ясо: ребра та копчений бекон, і правда полягає в тому, що той самий аромат не можна відтворити у вегетаріанському варіанті. Смак буде майже однаковим, лише трохи іншим, але все ж дуже насиченим. Загалом, цей суп має трохи кислий смак завдяки квашеній капусті, але я запевняю всіх любителів супів, що він вам дуже сподобається.
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції
- 500гр свинячих ребер
- 100гр копченого бекону
- 2 літри холодної води
- 3 столові ложки освітленого топленого масла або оливкової олії
- 1 велика цибулина
- 1/2 чайної ложки насіння кмину
- 1 і 1/2 чайної ложки гімалайської солі
- 1 лавровий лист
- 3 кульки запашного перцю
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка майорану
- 2 моркви
- 500гр картоплі
- 400г квашеної капусти
- 2 шматочки селери
- 1 корінь пастернаку
- 1 столова ложка борошна (пшоняного, гречаного або пшеничного)
підготовка:
Спочатку промиваємо ребра під проточною холодною водою. Ми кладемо їх у горщик і заливаємо холодною водою. Приправити і залишити кип’ятити. Потім бульйон знежирюємо, знижуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо близько 40 хвилин
Очищаємо моркву, пастернак та селеру. Цибулю ми не очищаємо, ми лише обрізаємо коріння і миємо. Ми додаємо овочі в наш бульйон разом з лавровим листом і запашним перцем. Накрити кришкою і варити ще 30 хвилин.
Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо їх у казан і варимо все разом на середньому вогні ще 10 хвилин.
Тепер ми промиваємо квашену капусту на друшляку проточною водою, потім ріжемо її, щоб отримати менші шматочки, зручні для вживання. Додаємо його в суп разом з кмином і майораном. Готуємо ще 20 хвилин. Через цей час видаляємо цибулю, пастернак та селеру.
Додайте свіжомелений чорний перець і перевірте, чи добре підсолений суп. На цьому кроці ми можемо додати трохи більше солі, якщо хочете.
Тепер нарізаємо бекон соломкою. На сковороді ми розігріваємо столову ложку топленого масла або звичайного масла або оливкової олії, і обсмажуємо бекон, помішуючи його, поки він не стане золотисто-коричневим. Цей золотистий бекон ми додаємо в суп. На сковороді у нас залишилося трохи вершкового масла, тому ми поклали туди столову ложку борошна, трохи підсмажуючи при перемішуванні і також вливаючи в суп.
Варіть все разом ще 10 хвилин.
Виймаємо моркву, залишаємо її трохи охолонути і натираємо на тертці крупної сітки і додаємо назад у суп.
Розумні! Цей суп ідеально підходить для холодних днів, він дуже добре зігріє і наповнить необхідними поживними речовинами.
Як і всі супи, цей смачніший також на наступний день.