Капуста листова або листова - культивована версія дикої капусти. З ним часто стикаються в англосаксонських рецептах, і за останні 10 років божевілля з капусти охопило майже кожну сторінку рецептів на англійській мові. Його рекламують насамперед завдяки його благотворному впливу на здоров’я: окрім високого вмісту клітковини (яка очищає товсту кишку, захищає нашу травну систему), навіть у приготованому вигляді вітамін К є видатним (вже 100 грамів ферментованого вітаміну К у 3,7 рази більше рекомендованого щоденне споживання) та вміст вітаміну С (100гр - це майже 50% від рекомендованого щоденного споживання). Для інших поживних речовин (А, В6, фолієва кислота, магній) він вважається значним джерелом, а не сировиною.

історію

Кажуть, що його культивували в Малій Азії за 2000 років до часу римлян, коли його завезли в західну частину Європи кочові кельти. Кучерява капуста стала усталеною овочевою рослиною до середньовіччя. Пізніше селекціонери більше зосереджувались на більш м’яких листках посередині голови, створюючи капусту, яка утворює щільну головку, відсуваючи листову дату на другий план у більшості районів.

Він придбав нову популярність за останні 10 років, коли його хрустка запечена форма - чіпси з капусти почала поширюватися в Америці. Неможливо точно знати, хто вперше описав рецепт чіпсів з капусти, кілька припускають, що рецепт Дана Барбера, опублікований на веб-сайті Bon Appetit у 2009 році, міг бути першим у своєму роді. У наступні роки він отримував дедалі більше висвітлення у ЗМІ: у 2011 році Гвінет Пелтроу запекла чіпсети з капусти на шоу Еллен, у 2012 році Bon Appétit проголосив рік роком гофрованої капусти, тоді як журнал Time прогнозував одну з найбільших харчових тенденцій у 2012 році. За цим посиланням автор дуже розважальної статті спробував з’ясувати, що раптом зробило гофровану капусту настільки популярною і стоїть за тим явищем, що половина Америки її розтріскує. Як виявляється, все це не що інше, як результат неймовірно успішної PR-кампанії, винайденої Обероном Сінклером та PR-фірмою My Young Auntie. Вони навіть створили фальшиву асоціацію, Американську асоціацію капусти (AKA), щоб створити враження, що вони розпочинають свою кампанію від імені асоціації. У будь-якому випадку кампанія вступила, Google шукає чіпси з капусти та кидає 35 мільйонів звернень .

У будь-якому випадку, в Угорщині тенденція ще не зламана, хоча це доглянута рослина і не замерзає навіть у найхолоднішу зиму. Я б дійсно не заперечував, якщо б ви могли отримати його у більшості виробників, я люблю готувати з ним, оскільки він зберігає свій колір навіть після термічної обробки, тому він підкидає зимову їжу. Зазвичай я купую його в суботу на органічному ринку MOM або в неділю на простому ринку (з органічного саду Zsámboki). Будь ласка, коментуйте, якщо ви знаєте про інші місця для покупки!

Нижче - гарбуз, сочевиця взимку, теплий рецепт салату, укомплектований невеликою кількістю чіпсів!

  • 2 + 2 столові ложки олії
  • півкілограма гарбуза
  • 1 букет з кучерявої капусти
  • 1 банка сочевиці (400гр)
  • 3-4 столові ложки червоного винного оцту
  • 50гр турецького фундука

[1] Наріжте гарбуз меншими кубиками, покладіть їх на деко, скропіть 2 столовими ложками олії і смажте при 200 градусах, поки вони не почнуть карамелізуватися. Викладіть їх на тарілку. [2] Фаршировану фініку миють, а потім сушать (якщо лист залишається вологим, він швидше випарується і не обсмажиться). Використовуйте ножиці або ніж, щоб видалити більші кровоносні судини з листя (їх можна використовувати пізніше на овочевому відварі). Помістіть у більшу миску, збризніть олією і добре струсіть, щоб олія торкнулася всіх листя. Потім викладіть на деко і випікайте при 150 градусах протягом 10-15 хвилин, поки не стане хрусткою (варто постійно спостерігати, вона легко підгорає). [3] Обсмажте фундук на сковороді протягом декількох хвилин, а потім гострим ножем подрібніть на обробній дошці. [4] Злитою сочевицею залийте гарбуз на тарілці, збризніть червоним винним оцтом і, нарешті, посипте хрусткою пом’ятою капустою та фундуком.