амбеліншон | Мадрид/EFE/Х.Фернандес/А.М.Белінхон Понеділок 27.03.2017

Капуста - це хрестоцвітний овоч з високим вмістом вітамінів С і К, фолієвої кислоти, калію та магнію. Крім того, він бідний вуглеводами, жирами та білками, тому забезпечує мало енергії. Алфавіт харчування досягає літери "R" і поглиблює харчові властивості цієї їжі

вітамінів

Капуста, цвітна капуста, брокколі, червонокачанна капуста та брюссельська капуста - звичайні овочі в середземноморській дієті, які належать до сімейства хрестоцвіті, розмовно відомий як "капуста", названий за те, що має чотирипелюсткові квіти у формі хреста.

Капуста, поряд з артишоком і мангольдом - це овочі, які нам слід вибирати в зимові місяці, якщо ми хочемо їсти сезонну їжу. Крім того, вони дешевші та краще зберігають поживні речовини, якщо їх споживати незабаром після збору врожаю.

Капуста ... Овочева або овочева?

Терміни овоч і овоч зазвичай використовуються як взаємозамінні, але якщо ми хочемо бути суворими, ми повинні знати, що перший стосується всіх рослин, які вирощуються в саду для споживання, крім фруктів, злаків та бобових; а овочі - це зелена частина овочів, таких як мангольд, салат, капуста, капуста та суцвіття (цвітна капуста, брокколі та артишоки).

"З поживної точки зору, немає відповідних відмінностей: це продукти, багаті клітковиною, водою, вітамінами та мінералами, а також бідні вуглеводами, жирами та білками, тому забезпечують мало енергії", - повідомляє Анабель Арагон, керівник Nestlé Здоров’я та харчування.

Експерт рекомендує вживати овочі та зелень як мінімум двічі на день", Завжди вибираючи сезонні і, бажано, один із них у вигляді салату.

Виставка овочів, серед яких капуста, цвітна та червонокачанна капуста. EFE/Маршал

Харчові властивості

Як зазначає Арагон, капуста - і взагалі хрестоцвіті - виділяється вмістом вітамінів С і К, фолієвої кислоти, калію та магнію.

Крім того, багатий клітковиною і калієм, а також низьким вмістом натрію, він настійно рекомендується вживати в їжу людям, які страждають гіпертонією, запорами або високим рівнем холестерину.

Крім того, його високий вміст фолієвої кислоти та цитостеролів робить його вживання особливо рекомендованим для вагітних, дітей та літніх людей.

Хрестоцвіті овочі відрізняються від інших овочів, оскільки в них є сполуки сірка які відповідають за неприємний запах, який виділяється під час варіння.

Ці овочі містять фітохімічні елементи (такі як каротиноїди, поліфеноли та сполуки сірки), які не є поживними речовинами, але мають сприятливий вплив на здоров’я. "У рослинах вони відповідають за колір і аромат і захищають їх від зовнішніх агресій, таких як ультрафіолетові промені, бактеріальні інфекції або погана погода", пояснює Анабель Арагон.

Він також виділяє лютеїн, природний пігмент з корисними властивостями для здоров’я очей, який надає захисний ефект від проблем із зором, які можуть з’являтися з віком, таких як катаракта.

EFE/Себастьян Сільва

глюкозинолати, які мають антиоксидантну дію, відповідають за злегка пікантний смак цих продуктів при вживанні в сирому вигляді, а також за їх сильний запах через вміст сірки.

Поради щодо приготування їжі

Експерт з питань харчування пропонує кілька рекомендацій щодо зменшення неприємного запаху при варінні капусти: вона радить додавати у воду для готування столову ложку оцту, сік половини лимона або кмину (спеції).

Інший варіант - замочити скибочку хліба або рушник для посуду в оцті і покласти його зверху на кришку горщика.

Капуста, порівняно з іншими овочами, може спричиняти більший дискомфорт у травленні через вміст целюлози та сірки.

Щоб зменшити газовиділення, Арагон рекомендує включати в воду для готування приправи, що містять вітру, такі як кмин або кріп, а також уникати включення в препарат дуже жирних інгредієнтів, таких як соуси з вершками, сиром або беконом, і дуже міцних приправ, таких як Кайен перець чи перець чилі, оскільки вони можуть дратувати слизову оболонку шлунка, тим самим посилюючи відчуття тяжкості.

Травний настій м’яти, анісу, фенхелю або шавлії в кінці їжі також може бути дуже корисним.

Підйом "капусти"

У деяких харчових ланцюгах ці хрестоцвіті овочі починають комерціалізуватись, зокрема капусту та капусту, упаковують у пакети, промивають, нарізають та готові до вживання під назвою "капуста".

"Назва походить від Сполучених Штатів і стала модною внаслідок зростання так званих смузі або зелених соків, концепція, що імпортується із США, яка зараз зростає в Іспанії", повідомляє Арагон.

Зелені соки. EFE/Chema Moya

Ці коктейлі складаються з зелених листових овочів, таких як капуста, фрукти та вода, і сприймаються споживачами як здорові, очищаючі та придатні для схуднення. І в цих властивостях значною мірою криється секрет його успіху.

«Про дієту грейпфрутів, артишоків або ананасів завжди говорили, і зараз ми перебуваємо в епосі смузі або зелених соків, які, як кажуть, наповнені клітковиною і містять сильну дозу вітамінів і мінералів. Але ці твердження мають ні наукової бази, ні клінічної підтримки, яка б їх підтримувала ”, аналізує Анабель Арагон.

Що стосується вітамінів, особливо С, вони дуже чутливі до нагрівання, і частина втрачається під час приготування шейка, що призводить до більших втрат, якщо його не вживати в даний момент, як пояснює цей дієтолог.

Щоб максимально зберегти вітаміни, мінерали та клітковину цих овочів, Арагон рекомендує вживати цілі фрукти та овочі, в салатах або в дуже м’якій кулінарії та краще готувати на пару, ніж варені.

«Дієта повинна бути збалансованою, і ці овочі іноді можна вживати у вигляді соку, але якщо вони використовуються як замінник їжі, наприклад, дієта на основі соків або шейків протягом п’яти днів, це не усуне токсини і це може бути ризикованим для нашого здоров’я, оскільки ми не забезпечуємо усіма необхідними поживними речовинами », - підсумовує експерт.