Від римського кухаря Апіція ми вже знаємо, що в давнину салат з капусти був дуже популярним, зазвичай збагачений оцтом, оливковою олією і приправлений краплями. Хоча майонез з’явився на сцені міжнародної гастрономії лише в 18 столітті, можна сказати, що цей римський салат, можливо, був першою появою салату з капусти. Завдяки пристрасті європейських народів до капусти, з падінням Риму салат з капусти не зник, а був включений у повсякденну гастрономію разом із багатьма іншими стравами з капусти.
Завдяки цьому в голландській кухні було знайдено koolsalada, скорочено koolsla, яка також прибула в Америку разом з голландськими поселенцями. Голландці негайно посадили насіння, яке вони принесли з собою, у Новій Голландії, і капуста повільно проросла вздовж річки Гудзон. Окрім насіння, яке вони принесли з собою, існували добре перевірені рецепти, завдяки яким салат з капусти майже непомітно став невід’ємною частиною американської гастрономії.
Точно коли і ким він зробив перший крок у напрямку виготовлення салату з капустяного салату, невідомо, але суміш капусти та майонезу мав певний успіх. Цікаво, що, незважаючи на те, що салат з капусти походить з Нью-Йорка, він переріс у неминуче блюдо південноамериканської кухні. Це просто стало невід’ємною частиною традиційної американської кухні. Тож у Новому Світі, майже немислимий без салату з салату, будь-які мережі пікніків, барбекю та фаст-фуду обов’язково знайдуть у меню салат з майонезної капусти, який пропонується не лише з гамбургерами та смаженим м’ясом, але також до різних холодних та гарячих бутербродів . Але не тільки в Америці він постачається з їжею, але стало модно пропонувати його також із вищезазначеними стравами, і навіть кажуть, що його навіть використовують для піци у Швеції.
Приготування салату з капусти не вимагає великих знань. Для цього потрібен хороший файл і трохи сировини. Класичний капустяний салат містить качан капусти, трохи цибулі, також трохи моркви, яка змішується з майонезом і заправляється цукром, трохи перцю, лимонного соку або винного оцту.
Звичайно, майонез можна замінити йогуртом або, у випадку нашої кухні, сметаною, частку овочів, що входять до салату, можна змінити, і навіть інші овочі та фрукти можуть бути включені в салат з капусти, який ми готуємо. Зазвичай використовують не тільки білокачанну капусту, але також фіолетову капусту для салатів, ріпа або пастернак - популярні інгредієнти, але ми можемо поєднувати їх із болгарським перцем, брокколі, фенхелем та редискою. Серед фруктів варто розслабити наш салат апельсинами, мандаринами, яблуками або навіть грушами.
Заправку з підготовлених овочів і фруктів можна змішувати з гірчицею, різними соусами, сальсою, песто. У салат можна додавати мак, насіння селери, насіння льону, насіння кунжуту, чорного кунжуту, волоських горіхів, горіхів кеш'ю або насіння соняшнику.
Ми можемо переправити трохи салату в салат з імбиром, а також змінити соус з арахісовим маслом і соєвим соусом, кунжутною олією і навіть посипати свіжим коріандром. Ви також можете зробити його однозначно гострим з перцем Халапеньо або іншим чилі, можливо, з соусом чилі та хроном, а із сухофруктами, родзинками, тонко нарізаними курагами або інжиром ми можемо замінити цукор у рецептах.
Підсолоджування в будь-якому випадку залишається за нами, ми вирішуємо, в якому місці солодкий смак ще не є домінуючим, він просто допомагає виділити смак буряка та капусти. Цього можна досягти не тільки за допомогою сухої речовини або цукру, але також за допомогою меду, патоки, кленового сиропу або навіть сиропу агави.
Кислотність заправки можна визначити за допомогою різних оцтів, таких як винний оцет, яблучний оцет або навіть хересний оцет, а ми навіть можемо використовувати різні оцтові прянощі. Окрім оцту, салат з капусти можна дуже приємно присмачити лимонним соком, соком лайма або навіть апельсиновим соком, змішаним з лимоном.
На додаток до різноманітних експериментів, ми також можемо рухатись безпечним грунтом: ми можемо приготувати соус вінегрет, який ми можемо варіювати, як нам подобається. Ми можемо обміняти часник на зелену цибулю або, в сезон, на дику цибулю, але ми також можемо обдурити його дрібно нарізаною цибулею. Ця основа добре підходить для змішування різних прянощів, призначених для салату, оскільки заправка краще перебирає смак спецій, а особливий тон буде рівномірнішим у всьому салаті. Спектр спецій варіюється від вже згаданого коріандру, цибулі та чилі, через естрагон до м’яти перцевої. Ми можемо заправити майже чим завгодно, лише переконайтеся, що смаки гармоніюють з іншими інгредієнтами салату.
Капустяний салат, щойно перемішаний, також надзвичайно смачний, але навіть краще залишити трохи часу, щоб аромати краще змішалися, а хрусткі шматочки трохи пом’якшили завдяки заправці.
Класичний капустяний салат
Інгредієнти:
1 невелика білокачанна капуста
2 середні моркви
1 головка цибулі
1,5 дл майонезу
0,7 дл оливкової олії
0,3-0,5 дл білого винного оцту
сіль
свіжомелений чорний перець
цукрова пудра
Підготовка: Капусту натерти у більшій мисці, потім посипати невеликою кількістю солі і дати їй постояти. Я натираю очищений буряк і цибулю в іншій мисці, а потім готую соус. Я змішую майонез з оливковою олією, потім присмачую його цукром і, нарешті, додаю також винний оцет. На цьому етапі бажано часто скуштувати соус, щоб досягти правильного співвідношення, що зробить соус приємно-кисло-солодким. Я приправляю його свіжомеленим чорним перцем. Я віджимаю капусту, потім додаю цибульний буряк, соус і, нарешті, перемішую, і якщо у мене є можливість, залишаю в холодильнику на 1-2 години, щоб аромати зійшлися.