Історія карамелі
Карамель, ймовірно, походить від слова цукрова пляшка (Cannamella на латині). Хоча цукор відомий людству тисячоліттями, це, мабуть, вперше солодощі з вершкового масла і карамелізованого цукру виготовляли в Америці 17 століття, рафінований цукор був надто дорогим і важким для отримання. Масштабне виробництво цукрової промисловості, яке було повністю трансформоване виробництвом бурякового цукру в 19 столітті, дало змогу розпочати величезні зміни в галузі карамельних солодощів.
Як зробити карамель?
Щоб зробити карамель, цукор потрібно нагріти до 130-170 градусів. Тепло змушує цукор плавитися, а потім втрачати вміст води, процес називається карамелізацією. .
У харчовій промисловості карамель виготовляється у великих кількостях з крохмалю та кукурудзяного сиропу і використовується для багатьох речей, про які ми навіть не думали б, що отримають свій темний колір лише від карамелі. Кілька сортів пива, коричневий хліб, нарізки, але віскі та вино також можуть містити карамель.
Для чого ми можемо його використовувати?
Карамель смачна не тільки в солодощах. Карамелізований буряк, виготовлений з кленового сиропу, також може бути чудовим та особливим прийомом. Любителі солодких смаків також можуть обдурити курку карамельним соусом. На Різдво варто спробувати цей датський рецепт, який особливо смачний з паровою червоною цибулею поруч із карамельним картоплею. Гусяча печінка також відповідає солодким смакам, навіть карамелізовані волоські горіхи добре гармонують з нею.
Ви коли-небудь пробували цибульне варення? Варто! Для цього також потрібен карамелізований коричневий цукор.
Звичайно, карамель відіграє більш важливу роль у солодощах та десертах: з нею можна приготувати карамельний торт, морозиво, лікер, соус та соус, а також використовувати його для прикраси торта.
Масляна карамель має давню традицію у Франції, а в регіоні Бретань з екстра-високоякісного вершкового масла роблять спеціальну карамель. Вони також дають початок знаменитій крем-карамелі, яка є нічим іншим, як карамеллю, яєчним солодким. Він також дуже популярний і смачний у версії кориці. У вас є польська крока? Він доступний і сьогодні, і багато хто з нас його любить. Карамельне молоко може викликати враження від дитячих садків, але також варто скуштувати карамельний лікер наприкінці нашої статті.
Курйози
Спочатку солона карамель може бути дивною, але дуже особливою та смачною. Сіль надає карамелі фантастичного відтінку, що надає їй набагато більш характерний, певний смак.
У кондитерських школах окремою навчальною програмою є серія прикрас з карамелі. Правильно підготовлена карамель може бути кольоровою та фасонною, її можна видувати та нарізати, як скло, і з неї також роблять сітку карамелі.
Карамельне морозиво
Інгредієнти:
3 жовтки
16 дкг цукру
2,5 дл молока
2,5 дл вершків
ваніль (близько 5 см шматочків) або ванільний екстракт
2-3 щіпки солі (морська або соляна квітка)
Приготування: Покладіть цукор до кипіння з половиною дл води, закип’ятіть воду з сиропу, нехай карамелізується. Коли він гарний середнього коричневого кольору, ми виливаємо на нього молоко. Остерігайтеся конденсації пари! Ми розколюємо ваніль, вискоблюємо з неї насіння і поміщаємо в карамельне молоко. Продовжуйте нагрівати, поки карамель не розчиниться. Дайте охолонути приблизно до 70 градусів. Заливши жовтки, постійно помішуючи, поверніть на вогонь і варіть, помішуючи, до загустіння. Додайте сіль і дайте охолонути. Після того, як він охолоне, збийте з крему не надто тверду піну і згорніть її в карамельну основу. Поставте в холодильник на 2-3 години, а потім готуйте в морозильній камері.
Цукерки солоні вершкові
Інгредієнти прибл. Для 60-70 штук:
15 дкг цукрового піску
15 dkg сиропу (Золотий сироп або кукурудзяний сироп)
10 dkg соленого вершкового масла доброї якості (або звичайного вершкового масла + 1 чайна ложка солі)
Підготовка: Застеліть деко або єну (приблизно 16x22 см) папером для випікання і злегка змастіть його маслом. Покладіть цукор і сироп на сковороду і повністю розтопіть на низькій швидкості, не помішуючи. Коли карамель стане темно-золотим, зніміть з конфорки і невеликими порціями розмішуйте масло. Ми швидко працюємо разом, бо тоді воно раптом починає густіти. Масу виливають на деко і рівномірно розгладжують. Остудіть, а потім поставте в холодильник на кілька годин або навіть на ніч. Зберігайте при кімнатній температурі протягом 30 хвилин перед нарізанням. Гострим ножем вирізаємо з нього кубики розміром 2х2 см, які або зберігаються в скляній банці, або загортаються в папір один за одним. Десерти, морозиво також можна розсипати зверху або розтопити у вершках для карамельного соусу.
Карамельний лікер
Інгредієнти:
3 дл віскі
3 дл вершків
8 столових ложок цукру
0,5 дл кави
щіпка кориці
Всередині 1 ванільної палички
Підготовка: Висипте в миску цукор і дві столові ложки води, починайте нагрівати. Коли гарно розплавиться, додати вершки і продовжувати нагрівати до повної однорідності. Також додаємо каву, корицю та ваніль. Остудити, а потім поєднати з віскі.