Програми

Ластик Карбоксиметилцелюлоза (CMC) Це гідроколоїд, який дуже корисний у харчовій промисловості. Завдяки своїй прозорості, в’язкості та толерантності до кислих середовищ, він використовується у багатьох продуктах, серед найбільш відомих -

давайте

  • Заморожені молочні продукти
  • Хлібобулочні, тістечка та макарони
  • Солодкий
  • Фруктові або ароматизовані напої
  • Напої в порошку
  • Ароматизовані молока
  • Косметика та особистий догляд
  • Хімічна промисловість

Негативний заряд CMC сприяє розвитку характеристик в'язкості. Це особливо впливає на продукти з присутністю білка, наприклад, коли яйця зневоднюються і заморожуються, CMC стабілізує білки або, у молочних продуктах, це допомагає уникнути осадження казеїну. Джерело: О. Феннема, 2000, "Харчова хімія".

Особливості

CMC Його отримують обробкою целюлози лугами та монохлорованою оцтовою кислотою або її натрієвою сіллю. Джерело: Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок Ця обробка надає целюлозі нові характеристики, такі як розчинність у воді та дія як стабілізатор, емульгатор, глазуруючий засіб, затверджувач, загусник, зволожувач, наповнювач. Завдяки різноманітності функціональних властивостей, каучук CMC Він широко використовується в харчовій, хімічній та фармацевтичній промисловості. Що стосується його характеристик як емульгатора, цей інгредієнт допомагає однорідно підтримувати суміш двох або більше фаз, які не змішуються між собою, наприклад, вода та олія, присутні в харчовому продукті. Джерело: Регламент Європейського Співтовариства (ЄС) № 1333/2008 Як наповнювач, цей інгредієнт сприяє значному збільшенню об’єму продукту, не додаючи його, що має великий вплив на калорійність їжі. Джерело: Регламент Європейського Співтовариства (ЄС) № 1333/2008 Нарешті, CMC як загусник дозволяє збільшити в’язкість їжі. Джерело: Регламент Європейського Співтовариства (ЄС) No 1333/2008

Технічні аспекти

Хімічна назва та структура

  • Целюлоза Карбоксиметиловий ефір Натрієва сіль

CMC також можна знайти у продажу або на маркуванні як целюлозна камедь, карбоксиметилцелюлоза натрію, INS 416, карбоксиметилцелюлоза, карбоксиметилцелюлоза натрію (E466), CMC-Na, целюлоза (E466), рослинна камедь (466), камедь CMC, камедь ( E466), натрієва сіль (466), натрієва сіль ефіру карбоксиметилцелюлози, карбоксиметилцелюлоза натрію, CMC натрію, целюлоза натрію гліколат, целюлозна смола, Na CMC.

Деякі відповідні фізико-хімічні характеристики

Ластик CMC Це гідроколоїд, який розвиває свої функціональні властивості в холоді, крім того, що є толерантним до кислих середовищ. Залежно від хімічної обробки, яку він пройшов, для цього продукту можна отримати велику різноманітність в’язкості. Від дуже низької до в’язкості, що значно перевищує інші гідроколоїди. У випадку з продуктами харчування регулярно обробляються два рівні: низька в'язкість або LV CMC, що має приблизно 300 с/с, або висока в'язкість або HV HV, що становить близько 2000 с/с. У рецептурах у харчовій зоні зазвичай використовують концентрації менше 1%. Важливо врахувати, що CMC може утворювати осади у присутності казеїну, коли він має рН нижче 3 або вище 6. У розчині CMC має тенденцію утворювати дисперсії з рН між 6-8,5