У більшості місць макарони карбонари, виготовлені вугільним способом, означають вершковий соус, шинку або бекон, до складу якого часто входить навіть часник. Ми не говоримо, що це було б не смачно, але в Італії не чекайте, що якщо спагетті alla carbonarát ми замовляємо.

Оригінальний рецепт містить лише бекон (тобто панчетту, тобто італійський м’ясний бекон), яєчний жовток та сир пармезан або пекорино, багато перцю та жодної макарони. Тільки щойно добре, не можна розігрівати, але не більше 10 хвилин до закінчення.

карбонара

До речі, карбонара - це існуючий італійський спосіб приготування їжі, причому не тільки макарони, але навіть різотто може бути карбонарою, коли її готують з м’ясистим беконом, яєчним жовтком та пармезаном. Деякі кажуть, що спочатку його виготовляли з сиром пекоріно замість пармезану, який є дозрілим овечим сиром, який має зовсім інший характер, ніж пармезан.

Важливою деталлю кожної італійської страви з макаронних виробів є не пересмажувати макарони! Термін al dente означає залишення тіста зубастим, кусаючим, оскільки воно ще трохи розм’якне під час обвалки з соусом. Ми повинні скуштувати, щоб вдарити потрібний момент!

Інгредієнти для 4 осіб:
Макарони спагетті 40 дкг
15 dkg бекону
4 дкг вершкового масла
8 дкг тертого сиру пармезан або пекорино
4 жовтки
сіль
свіжомеленого перцю

Підготовка: Поставте тісто кип’ятити у підсоленій солоній воді і варіть його альденте (твердий зуб).

Тим часом наріжте бекон тонкою соломкою, обсмажте на розтопленому вершковому маслі, при необхідності злегка посоліть і рясно поперчіть. (Якщо бекон досить жирний, ми можемо опустити масло.)

Згорнути з відфільтрованим гарячим тістом (можна додати трохи варильної води).

Зняти з вогню і розмішати жовтки яєць, зробивши з них хороший крем. Подавайте відразу з тертим пармезаном, свіжим.