Яблучний салат з селерою
(холодна закуска)
Інгредієнти: 20 dkg яблук, 15 dkg качиної печінки, 2 нитки освітлюючої селери, 2 бульби селери, 2 червоних грейпфрути, 10 dkg сиру, 1 столова ложка зеленого гарбузового насіння, 1 столова ложка Knorr Delicatessen, 2 cl винного оцту, 2 cl горіхової олії, 5 cl оливкової олії, половина лимона, 2 dkg вершкового масла
Очищена, вимита качина печінка мало переганяється. Яблука та освітлюючий селера ретельно миються і нарізаються кружальцями. Бульби грейпфрута та селери очищають, нарізають скибочками, а також сир. Оцет, олії, відфільтрований лимонний сік і приправи добре перемішуються. Підготовлені матеріали змішують з соусом, потім тримають у холодильнику до подачі і, нарешті, посипають гарбузовим насінням.
Час підготовки: 60 хвилин
Одна доза: 2350 кДж/560 ккал
Рекомендований напій: сухе біле вино - виноробня Mőcsényi Sauvignon Blanc 2000 Eurobor
Інгредієнти: 1 кг яблука (золотистого), 5 dkg цукру, половина лимона, 5 гвоздики, 2 невеликі шматочки кориці, 1 dl вершків, 5 dkg борошна, сіль
Вимиті яблука очистіть від шкірки і видаліть насіннєву оболонку. Розріжте на четвертинки і варіть до м’якості зі спеціями, цукром та сіллю. Пробийте і розімніть з вершками та борошном. Подавати добре в чашках, охолодженим.
Час підготовки: 30 хвилин
Одна доза: 1010 кДж/240 ккал
Смажені індички на грилі з яблуками
Інгредієнти: 50 дкг індички, 20 дкг яблук, половина лимона, 5 дкг вершкового масла, 10 дкг тертого сиру, сіль, імбир, білий мелений перець
Шматочки вирізаються з філеної грудки індички, попередньо обсмаженої з невеликою кількістю розігрітої легкої солі. Яблука миють, видаляють серцевини і нарізають скибочками. Злийте трохи відфільтрованого лимонного соку. Покладіть його на скибочки індички, приправлені перцем і імбиром, посипте тертим сиром і запікайте до золотисто-жовтого кольору в гарячій духовці. Прикрасити овочами, приготованими на пару.
Час підготовки: 55 хвилин
Одна доза: 2600 кДж/620 ккал
Рекомендований напій: сухе біле вино - виноробня Mőcsényi Tramini 2000 Eurobor
Яблучний пиріг з родзинками
Інгредієнти: 2 столові ложки цукру, половина чайної ложки меленої кориці, 25 дкг складеного листкового тіста, 1 яйце (збите, змащене жиром), 8 столових ложок абрикосового варення, 1 велике золотисте яблуко (очищене, очищене, нарізане дуже тонкими скибочками, 2 столові ложки) 1,5 ложки вершкового масла, 10 дкг родзинок
Викладіть розтоплене тісто на присипану борошном дошку для замісу. Кожен край тіста змастіть збитим яйцем (2 з половиною сантиметри від краю). Складіть змащений край з кожного боку тіста, а потім натисніть вниз. Виріжте складену частину ножем (зробіть надрізи приблизно на 1 см відсотка).
Ретельно проткніть виделкою середину тіста. Намажте на нього дві столові ложки абрикосового варення, а потім покладіть на нього в три ряди тонко нарізані яблука. Край тіста намажте збитими яйцями. Змішайте в маленькій мисці 2 столові ложки цукру з половиною чайної ложки меленої кориці. Посипте яблуками і край тіста. Випікайте близько 30 хвилин, перевертаючи сковороду на половину часу, поки тісто не зарум’яниться, а яблука не стануть м’якими та блискучими. Змішайте чверть чайної ложки кориці, 2 столові ложки абрикосового варення, 2 столові ложки свіжого лимонного соку, 1,5 столових ложок несолоного вершкового масла, потім нагрійте при густому помішуванні. Дістаньте пиріг з духовки і злегка змастіть яблука персиковим соусом.
Посипте замоченим раніше родзинками і розріжте на 4 частини, подавайте теплими.
Час підготовки: 60 хвилин
Одна доза: 2579 кДж/614 ккал
Рекомендований напій: солодке біле вино - Tokaji Aszu 5 puttonyos 1995 Pigstone Winery
Інгредієнти (на 6 порцій): 6 яблук (12-15 дкг), 6 паличок кориці (8 см), 0,5 кг складеного листкового тіста, 10 дкг родзинок, 1,5 дл (коричневого) рому, 12 дкг вершкового масла, 12 дкг цукрової пудри, 2 жовтки, 20 dkg мигдалю (меленого), 10 dkg борошна, 3 чайні ложки меленої кориці, 30 dkg цукру, 2,5 dl вершків, цукрова пудра для посипання, сіль
Спочатку приготуйте мигдальний крем. Очищений родзинки замочують у 2 столових ложках рому. Змішайте масло з цукровою пудрою до піни, додайте 1 жовток, перемішайте до однорідності, а потім змішайте з іншим жовтком. Додайте до суміші мигдаль, борошно, 2 чайні ложки меленої кориці, щіпку солі та родзинки і знову перемішайте. Готовий крем ставимо в холодильник на 20 хвилин.
Яблука вимити, зрізати днища, щоб зупинити їх. Вирізаємо з яблук 5 однакових кілець і проколюємо їх лушпиння насіння. Посипте кільця залишилася корицею. Мигдальний крем поміщають у туалетний мішок, притискаючи до обручів зіркою, за винятком самого верхнього обруча. Збираючи яблуко, вставляючи посередині паличку кориці.
Заморожене, складене листкове тісто розморожують і розтягують до товщини 0,5 см. Ми вирізали 6 кіл діаметром 10 см. Покладіть фаршировані яблука на кожен круг і викладіть їх на змащений жиром деко, посипаний борошном. Випікайте в розігрітій духовці 25 хвилин, а потім прийміть тепло ще на 35-40 хвилин.
Поки яблука смажаться, ми складаємо карамельний соус. Цукор розтопіть на середньому вогні, зробіть темнішу карамель і додайте вершки, постійно помішуючи. Коли карамель досить рідка, додається також решту рому. Доведіть до кипіння, помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Подані на тарілки яблука посипають цукровою пудрою і оточують заправкою.
Час підготовки: 90 хвилин
Одна доза: 5188 кДж/1239 ккал
Рекомендований напій: солодке біле вино - солодке токадзі Самородні 1994р
Млинці в панчовому соусі з морозивом
Інгредієнти: 8 яблук (15 дкг), 4 дкг вершкового масла, 2 чайні ложки меленої кориці, 25 дкг цукру, 2 ванільні палички, 0,5 л вершків, 2 яйця, 4 жовтки, 0,75 л світлого червоного вина, 1 натерта цедра апельсина, 5 кедрових горіхів, 1 столова ложка коріандру, 10 гвоздики
Спочатку робимо морозиво: очищаємо від шкірки 4 яблука, видаляємо їх насіння, розрізаємо на чверті і смажимо 1 чайну ложку кориці, 4 дкг цукру в сильній духовці 20 хвилин, а потім у слабшій духовці 18 хвилин, потім пюре в миску з ручним міксером. Тим часом ванільні палички, змочені водою, розрізають уздовж, вишкрібають їх кістковий мозок і відкладають оболонки. Обережно готуємо кістковий мозок у вершках. Яйця та жовтки збиваються до піни з 10 дкг цукру в міксері, змішуються з вершками в самому кінці. Потім це вариться на середньому вогні, постійно помішуючи, до кремоподібної густої речовини, в кінці якої ми змішуємо запечене яблучне пюре. Ми поміщаємо цю суміш морозива в морозильну камеру на годину.
Приготуйте червоний винний соус-пунш: червоне вино кип’ятять із залишком цукру, апельсинової кірки, подрібнених насіння та кориці протягом 5 хвилин. Дайте спеціям постояти 15 хвилин, а потім пробийте через дрібний фільтр і загустіть до рідкого соусу. Яблука, що залишилися, очищають від шкірки, нарізають кільцями розміром 1 см і видаляють їх насіннєву оболонку. У ще гарячому соусі з червоного вина акуратно варити 1-2 хвилини, а потім злити, за винятком, щоб стекти. Відкладені ванільні шкаралупи нарізаємо шматочками по 2-3 см. Кільця яблук розділяють на 4 тарілки і поливають соусом з червоного вина. Морозиво, затверділе в морозильній камері, має овальну форму, з 2 столовими ложками, змоченими у гарячій воді, розміщеними на кільцях яблук, а ванільні волокна як "мишачі хвости" вставляються в морозиво для прикраси.
Час приготування: 120 хвилин (плюс заморожування)
Одна доза: 1960 кДж/478 ккал
Рекомендований напій: червоне, солодке лікерне вино - портове вино Full Ruby
Страви, приготовані з яблуками - закуски, другі страви, салати, тістечка - гості осінньої кухні.