Інгредієнти для 4 осіб:
1. Печінку промивають, дренують, видаляють сухожилля та оболонки. Очистіть цибулю і часник, поріжте більшу цибулю тонкими кружечками, а середню - товстішими зубчиками. Промийте зелені спеції та подрібніть їх, крім розмарину та шавлії. Наріжте кубиками бекон.
2. Спочатку робимо гарнір: очищаємо картоплю, нарізаємо кубиками 3х3 см. Посипте у глибшу сковороду/вок, скропіть олією, додайте розмарин, цибулю та зубчики часнику та смажте на сильному вогні 3-4 хвилини. Посоліть і поперчіть, тушкуйте до м’якості, помірно на повільному вогні, смажте до золотистої скоринки без кришки, тримайте в теплі.
3. Тим часом яблука миють, розрізають навпіл, виділяють їх насіннєву оболонку, а неочищені - нарізають не надто тонкими гвоздиками. Розігрійте масло/маргарин на сковороді, посипте насінням яблук, обсмажте обидві сторони на сильному вогні (загалом 3-4 хвилини).
4. Смажте бекон на жирі, обсмажуйте в ньому листя шавлії протягом 1 хвилини, а потім додайте циркульовану цибулю і обсмажте його під кришкою на помірному вогні. Переверніть печінку на сильному вогні, смажте 4-5 хвилин, потім посипте яблучним бренді, кількома рулетами свіжомеленого перцю, дрібно нарізаним базиліком і майораном.
5. Додайте запечене яблуко до печінки, залийте вином і продовжуйте тушкувати на повільному вогні. Зрештою лише сіль! Віднесіть його в не надто глибоку миску, посипте зверху петрушкою і відразу подавайте, супроводжуючи смаженим в окремій мисці картоплею розмарину. Як загалом страви з печінки, свіже - це справжнє!