Солодке, м’яке, крижане, легке - і, звичайно, відгодоване, але кого це хвилює на карнавалі? Усі святкові страви мають високу калорійність, звичай ще з часів Середньовіччя, коли громадяни могли їсти себе лише у святкові дні - або стейками, або солодощами. (Джерело початкового зображення: https://www.frankfurt-oder.de)
Джерело зображення: Портал новин Heves
В основному пончик є німецькомовним районом, колишньою Австро-Угорською монархією, і емігрував до Сполучених Штатів, де ціла низка буфетних мереж випускала цей простий, ситний торт, незалежно від сезону чи сезону. - потім знову закріпитися в Європі у формі "пампушки".
Багато родичів присутні в гастрономії майже всіх європейських країн. Слово угорський пончик також має німецьке походження, походить від слова Pfannkuchen, тобто смажиться на сковороді. (Пам’ятайте: у багатьох частинах німецькомовного світу так називають млинці!)
За даними австрійської організації з маркетингу сільського господарства Agrarmarkt Austria, австрійці щороку перекушують близько ста мільйонів пампушок. Це велика кількість і привабливість її сировини: за класичним австрійським рецептом для цієї кількості потрібно було б 2500 тонн борошна, 400 тонн цукру, 400 тонн вершкового масла, 200 тонн дріжджів, 12500 гектолітрів молока, 25 мільйонів яєць і 700 гектолітрів рому ...
За деякими даними, віденська жінка винайшла пампушку в 17 столітті - випадково, оскільки було зроблено багато помітних винаходів - коли її тісто для булочок впало в гарячий жир. Різновиди з легшими та вишуканішими смаками стали популярними у всьому світі.
Є країни, де пампушки не популярні переважно під час карнавалу, а саме на Різдво: в Хорватії пончик з лікером або коньяком, тобто фрітуле - це типовий різдвяний десерт. У Швеції пончики також випікають на Різдво, подібно до нашої гримучої змії (чіп-пампушки).
У старих угорських домогосподарствах випікання пончиків здебільшого відбувалося навколо карнавалу. Хоча тісто просто за складом, зробити його не так просто, як ми думаємо: молоді матусі були мірилом їхніх домашніх знань про те, наскільки їхні пампушки легкі і справді “стрічкоподібні”, тобто вони вражають кількість дріжджів, час замішування, олія, чи були пухкі сфери, які червоніли золотисто-жовтими кольорами, перевернуті до ступеня та часу його нагрівання. Звичайно, їх слід наповнювати домашнім абрикосовим варенням без добавок та безбарвним домашнім джемом - за умови, що вони наповнені чимось.
Пончикові фестивалі частіше зустрічаються в селах, заселених швабами в Угорщині: у Меркені та Чемер місцеві господині придумують понад 30 видів ароматизованих фаршированих пампушок: вони наповнені сливовим варенням, маком та волоськими горіхами.
Найвідоміший делікатес Чемер - це брязкальце, наповнене сливовим варенням, яке є різновидом крученого виду пончикового тіста у вигляді простого вареника.
У деяких районах розмарин є найпопулярнішим: він виглядає як «двошаровий», у формі троянди шаруватий пончик, склеєний з абрикосовим варенням - принаймні для першого укусу -, ніж його пухкі колеги.
# Основна особливість цього торта полягає в тому, що він насправді є лише свіжим корисним: це правда, мікрохвильова піч допомагає йому знову бути м’яким і теплим, але тоді вам доведеться його їсти відразу, бо він швидко висихає.
# Представницький пончик насправді не має багато спільного із справжніми пончиками: його тісто називають обпаленим тістом, а це означає, що сировина відрізняється, лише форма нагадує прості пончики.
# Пончик варення американського типу має калорійність 270 калорій, що становить більше десятої від середньодобової рекомендованої потреби в енергії, але не більше, ніж будь-яка скибочка пирога.
# Пончиків не слід шкодувати олії, але оливки не можна використовувати жодним чином, їх слід смажити на класичному угорському кулінарному маслі без характерних запахів. Раніше його смажили на жирі або олії, змішаній з маслом.
# Цей торт є хорошою основою для вживання алкоголю, оскільки він також поглинає більш концентровані напої. Приємний супровід шампанського та більш сухий запальник Токай.
Пончики з корицею: Замісіть щіпку солі, 20 дкг борошна, 2 жовтки, 10 дкг вершкового масла, чайну ложку цукру, столову ложку рому з достатньою кількістю вершків, щоб зробити його твердішим, ніж звичайне тісто для штруделів, потім ретельно його розробіть, і якщо замісити добре від руки, помістіть на крижані хвилини. Після закінчення цього часу його витягують на розтяжну дошку чотири рази поспіль, востаннє витягують до товстого ступеня ножа, потім ріжуть на рівні шматки, прив’язують саморобною ниткою до форми для випікання і запікають у гарячому жирі. Добре посипана коричним цукром - тітка Джуліска цитує понад 100 років хитрощів із чудової кулінарної книги «Старі рецепти Нового часу».
Ця ж книга також публікує рецепт оригінальної карнавальної пампушки, яка пов’язана з ім’ям якогось Фая Катоки.
Пончики або стружка. (Джерело зображення: https://www.sussvelem.com)
Медова пампушка, посипана зернами анісу, улюблена в дитинстві Пабло Пікассо: Мати всесвітньо відомого художника називала «немовля» різнокольоровими коржами, посипаними зернами анісу, за допомогою яких він завжди міг зняти з ніг ще немовляти Пабло. Художник настільки полюбив ці солодощі, що, будучи дорослим, в одному зі своїх творів 1936 року він з ностальгією викликав старий рецепт. Розбийте 2 яйця, відокремте жовток і білок. Злегка змастіть стільницю. У формі конуса накопичити 10 дкг борошна, викопати посередині невелику ямку, влити жовтки, 1 столову ложку оливкової олії, половину ложки лимонного соку, щіпку солі і чайну ложку коньяку. Помірно замішуємо борошно, замішуємо інгредієнти. Якщо тісто занадто тверде, додайте трохи води. Дайте відпочити дві години в теплому місці. Потім додайте до тіста білки, збиті в тверду піну. Нагрійте олію до 170 градусів, розтягніть тісто до півсантиметра товщиною і розріжте на 12 квадратів, які складаються на два-три. По черзі кидаємо пампушки в гаряче масло і смажимо до золотистої скоринки. Рясно збризніть каштановим медом (може бути і іншим якісним медом) і посипте анісом. Ми пропонуємо його гарячим.
Сирники: Мій улюблений письменник Ален Полч - яка була не тільки чудовим психологом і танатологом, але й чудовою домогосподаркою - видає цей дешевий, не солодкий, але солоний рецепт, який чудово підходить для катання на пиві та вині. Сильно збийте три білки, змішайте 15 дкг тертого сиру або 20 дкг сиру з яєчною виделкою, віджимаючи виделкою. Додайте трохи солі. Суміш формують у купи волоських горіхів і обсмажують на розпеченому маслі, змішаному з вершковим маслом. Коли вони почервоніють, ми кладемо їх на вистелену папером тарілку, щоб вбрався зайвий жир. У деяких районах яєчні жовтки також змішуються в масу і збагачуються борошном, роблячи пончики більш ситними. Його можна добре нагріти в мікрохвильовці.