23 вересня 2019 р. | ЗМН | Час читання прибл. 4 хв

виробник

Ряд великих угорських винахідників доводить, що наша країна виховувала декілька розумних, винахідливих, новаторських умів. Можливо, менше говорять про гастрономію в цій галузі, хоча угорська кухня має значне минуле. Ми пам’ятаємо Каролі Гунделя у 136-ту річницю з дня народження. Написання нашою слухачкою Ката Кінчю Бардос.

Багато працівників редакції є великими шанувальниками гастрономії. Ми любимо випікати і готувати, насичувати і, звичайно, ходити в ресторан. Коли ми не їмо вдома, а десь сидимо, ми любимо хорошу їжу, а також хороший сервіс. Основи цього "мистецтва" в Угорщині заклав не хто інший, як Каролі Гундель. У спокійному ресторані "Гундель" не тільки їжа була бездоганною, але й великий акцент робився на розвазі та обслуговуванні гостей. А млинці Гунделя, сподіваюсь, є у всіх: фаршировані горіховою начинкою, щільно складені та розгорнуті, залиті шоколадним соусом на шиї, диво, що шипить.

Раніше я працював у декількох сферах гостинності - включаючи кухню, плакат та маркетинг - і маю спостереження. Кілька сотень років тому гостинність була окремою традицією. Більшість сільських та міських ресторанів управляли гостинними сім'ями та династіями. Чоловік зазвичай керував рестораном, можливо, він був головним офіціантом, а його дружина кухарем або барменом. З раннього дитинства діти поспішали і крутились у цій атмосфері, допомагаючи роботі сім’ї. Однак у наш час стало модно вести ресторан. Модна інвестиція, за якою, у свою чергу, часто бракує досвіду.

Є багато хороших ресторанів, які з’явилися в Будапешті за останнє десятиліття, працювали кілька років, а потім закрились. Будь-хто може працювати господарем, але господарів крові мало - це суть.

Від батька до сина

Каролі Гундель народився в такій гостинній династії, і завдяки своєму винятковому діловому розуму та таланту він зробив свій ресторан у міському парку успішним. Перш за все, варто згадати його батька, засновника лінії гостинності Яноша Гунделя. Він народився в Німеччині, і йому було десять років, коли помер батько пекаря. Його мати та прийомний батько не могли заплатити за його освіту, тому його відправили до Будапешта за шурімом вітчима, тож він влаштувався працювати в ресторан у Буді. Звідси зупинки не було, він освоїв професію, згодом придбав ресторан, де постійними гостями стали художники, вчителі та політики.

Наприклад, ми можемо подякувати Яношу Гунделю за суп з пальців, який він розробив безпосередньо для Кальмана Мікшата. З тих пір ця страва є класичною угорською стравою, яку готують багато людей.

(На жаль, я спочатку скуштував їдальню, тому для мене це зона заборони. У будь-якому випадку, ви можете написати окрему статтю про страви, які ви ненавиділи в їдальні, так їх шкода ...)

Історія Каролі дуже схожа на описану раніше: він провів роки камердинера в ресторані свого батька, іноді як піколо (помічник офіціанта), іноді як хлібний хлопчик. Потім він навчався і займався гостинним ремеслом за кордоном: у Швейцарії, Франції, Англії та Німеччині. Як і його батько, він пройшов сходами, перш ніж придбати ресторан у Будапешті. У 1910 році він орендував у міському парку ресторан "Wampetics", який незабаром перейменовав на "Гундель" - з розумом розпочав будувати сімейний бренд порівняно рано. А ім’я Гундель увійшло в історію гастрономії як ресторан і як млинець.

Будівля ресторану Гундель (1955 р. Угорщина, Будапешт XIV., Варослігет Аллаткерті кьорут) - Джерело: Fortepan/JÓZSEF SAMODAI ZUGLÓI МІСЦЕВА МАЙСТЕРНА МАЙСТЕРНЯ

Якість понад усе

Тринадцять кухарів, п'ятдесят два офіціанти та ще сорок службовців працювали над тим, щоб забезпечити бездоганну послугу, і сьогодні налічується приблизно сто сорок працівників Гунделя. Звичайно, на той час сім'я відігравала дуже важливу роль: у Гунделя та його дружини Маргіт Бласутіг було тринадцять дітей. Коли Гундель був обкатаним рестораном, сім'я почала керувати новими ресторанами, такими як готель Gellért. У цьому допомогли Ференц Гундель і Катінка Гундель. Однак найголовнішим завжди був ресторан у Варослігеті, де Каролі залучав музикантів та співаків, щоб зробити обіди та вечері, проведені з ним, ще більш особливими та незабутніми.

Родина Гунделів .

Угорська кухня, яка постійно працює за новими рецептами, та уважне обслуговування незабаром зробили Гундель одним із найкращих ресторанів Будапешта.

Вони пов’язані зі створенням таких важливих страв, як пельмені Сомло, курячий суп Újházi або суп з квасолі Йокай.

Тезка ресторану вважав себе не ресторатором, а господарем: якщо міг, то особисто мав справу зі своїми гостями.

Є також речення від Гунделя, яке цитують громадські організації, що: "Який офіціант не може посміхнутися, було б краще, якби вони були народженими гостями".

Гундель не був корчмою, люди вже давно не просто сиділи там. Уявляю, Гундель розповідає своїм гостям про страви та вина у компанії гусячої печінки, поданої на срібному підносі у двадцятих роках, і разом із цим він підносить страву до свята. Але де тоді була вишукана їдальня!

Ресторан Gundel (1957, Угорщина, Будапешт XIV., Варослігет) - Джерело: Fortepan/SÁNDOR BAUER

Гундель по всьому світу

Бренд Gundel також мав можливість представитись на міжнародному рівні: на Всесвітній виставці 1939 року в Нью-Йорку Gundel був офіційним рестораном угорського павільйону. Каролі Гундель написав численні підручники та підручники, такі як Маленька угорська кулінарна книгаі ти Мистецтво гостинностіt, і вони також перекладені іноземними мовами. Також Побачити гостя, бути гостем Він також допоміг Фредеріку Карінті своїми порадами щодо написання своєї книги.

Це було надзвичайно визнано як в Європі, так і в Угорщині.

На честь батька угорської гастрономії премію «Ресторан року» було перейменовано на премію Каролі Гунделя в 2014 році.

Цей бездоганний джентльмен, авторитет і бізнесмен прожив сімдесят три роки; ми можемо виправдано пишатися його результатами, як писала New York Times:

"Ресторан" Гундель "забезпечує більшу, кращу рекламу для Будапешта, ніж суднова вантажна туристична брошура".

Вибране зображення: Вікіпедія, Фортепан/JÓZSEF SAMODAI ZUGLÓI МІСЦЕВА ІСТОРІЯ МАЙСТЕРНЯ