Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Селеру розрізаємо навпіл, очищаємо від шкірки і ділимо на дві чверті. У солоній воді, злегка підкисленій (щоб селера не підрум’янилася), готуйте або до укусу, або трохи більше. Близько 20 хв.
Перед тим, як селера звариться, змішайте фарш (будь-який, я використовую суміш) у гладку кашу. У мисці змішайте з сухим молоком, вершками та розтопленим вершковим маслом (до золотистого кольору), сіллю та перцем. Вам не потрібно яйце або борошно !
Нагрійте духовку до 150 ° C разом з деко.
М’ясну суміш розкачати на мокрих долонях і викласти на теплий деко з папером для випічки або фольгою.
Я випікав гаряче повітря протягом 10 хвилин, а потім повернувся до нормальної випічки при температурі 100 ° C ще на 10 хвилин.
Наріжте охолоджений селера скибочками карпаччо, полийте лимонною олією (або оливками, змішаними з лимоном), посипте чебрецем або свіжим листям чебрецю, посередині помістіть котлети.
Карпаччо із селери - вдале поєднання навіть із підсмаженим багетом.