Шоколад схожий на життя: він може бути солодким, він може бути гірким, але навіть незважаючи на це, ми дуже швидко доходимо до кінця.

історії

Лінне назвав какао какао Теоброма (благословенний напій). Багато хто задавався питанням, чому вчені дали шоколаду таке піднесене ім'я? На думку деяких, вона керувалася слабкістю та незручностями щодо жінок. Також припускали, що він хотів вшанувати пам’ять королеви, яка представила какао культивованому світу. Якщо остання є правильною відповіддю, наш дорогий обов’язок згадати Анну Австрійську, яку ми знаємо краще, ніж ми думаємо. XIII. Король Франції Луї привіз шоколад з Іспанії до Франції на дружину. Однак насправді він прославився не шоколадом, а любов’ю до принца Бакінгема, про що Дюма також написав у своєму романі "Три тіла". У Франції сцена справжнього успіху шоколаду, де він пройшов до головних судів, з'явилася на столі єврейського громадянина Франції, і навіть академія займалася його приготуванням до наших днів, настільки, що в 1687 р. опублікував найбільш ідеальний для нього. це також найбільш підходящий ефект.

Перша зустріч

У четвертому перевалі Колумба, причаленому до Балеарських островів, він побачив наближається каное безпрецедентного розміру, яким керували 25 індійських гребців. Каное, вирізане з єдиного зрубу, було завширшки 2,5 метра і завдовжки, як стерня. Посередині була каюта, вкрита пальмовим листям, у якій купець у декоративному одязі подорожував із дружиною та дітьми. Напевно, каное вже досягло 40-мильного півострова Юкатан і було заповнене мінями. Індіанці без всякого страху підійшли до найбільшого скарбу Колумба і піднялися на борт Санта-Марії, і там не було видно, що вони були дуже дивними і дуже різними на вигляд. Колумб з великим інтересом вивчав їхні товари, до яких належали вози, красиво оброблені дерев’яні мечі, мідні дзвони, глиняні горщики, льон, бавовняний одяг, різні види невідомих фруктів, кукурудза. Колумб роздав багато цікавих або цінних предметів, які він хотів подарувати королю, але какао-боби не особливо зацікавили.

Пізніше син Фердинанда зауважив, що "Здавалося, цей мигдаль дуже шанували, поки вони були зі своїми речами на борту, я помітив, що якби з цих мигдалів було скинуто лише одне око, вони б просто зупинились і вклонились. . " Індіанці, а іспанці були байдужі до какао-бобів, швидко познайомилися зі своїми знаннями: їх подрібнювали та змішували з різними спеціями, щоб зробити з них напій. Іспанці також купили мішок у какао, а індіанці неохоче йшли в похід зі своїми обміняними дрібничками. Колумбу не пощастило: він не замислювався над тим, чому індіанці так сильно тримали какао, і не слухав, як індіанці йшли на захід, бо там була величезна багата країна. Натомість Саут вирушив на пошуки Вест-Індії, не зумівши відкрити Мексику. Він теж не знайшов дороги, а коли повернувся з далекої відстані додому, зіпсоване какао, яке на той час вже зіпсувалося, помітили за відсутності відповідного піару, бо всіх більше цікавив тубільцець, якого Колумб приніс.

Друга зустріч

Колумб помер незабаром після повернення додому, але доля завоювання та пограбування казкової Індії тривала в іспанському дворі. У 1519 році Гердандо Кортес пришвартовав свій флот з 11 кораблів біля узбережжя Мексики і висадив 700 чоловік. Його кораблі зібрали секцію, щоб у його людей не було іншого вибору, як слідувати за ним у суші. Прибуття Кортеса не було несподівано зачеплене Сітс та їх правителю Монтезуму, оскільки вони вже натрапили на низку неспокійних "гір", що пливли в морі, мчачи по пагорбах "і" людей, яких вони носять. Хто знає, ким вони можуть бути. За зразком ацтеків, бог Кецалькуатль, покинувши їх кількома сотнями років раніше, пообіцяв, що одного разу він повернеться з великим кораблем у рік це-акатль. Їм спало на думку, що, можливо, їх боги повернулись.

Але Монтесума теж не так точився, бо згідно з девізом, Кецалькуатль візьме його за трюм. Тому він послав каміння на випробування, який приніс Кортесу шану, він був одягнений як бог, але Кортес, щоб показати свою силу, злякав їх, відправив геть, а згодом послідовників не стало. Але камені, як тільки Кортес їх відпустив, побігли додому, розірвані. Монтесума з нетерпінням чекав новин, принісши жертвам двох в'язнів перед жінками і окропив їх кров'ю. Вони зробили це тому, що жінки розмовляли з богами. І від того, що вони сказали, Монтесума впав у глибший відчай. Він відправив до іспанців чаклунів, фокусників, розпещених людей, щоб побачити, чи захопить їх магія, чи це справді боги. Мон-Монтезуми йшли перед іспанцями, які, тремтячи і відрізавши свої стовбури, з трепетом наближались до себе; ні ти, ні будь-яка зброя їх не зловили, ми не дозволили вас обдурити, ви просто рушили вперед до столиці Теночтітла.

Хоча Кортес не знав про ксоколатль, він незабаром зрозумів економічне значення какао-бобів. Какао-боби були платіжним засобом для сої та майї, яку лікували їхні піддані, а раба можна було взяти за 100 зерен. Какао-боби вирощували на величезних плантаціях, і підпорядковані країни також сплачували частину податку за какао-боби. Какао був напоєм сановників, мав великий капітал та освіжаючий ефект. Кортес доповів Карлу І в листі про "напій богів". Худдут повернувся до Іспанії в 1527 році, взявши із собою какао-боби та інструменти та рецепти, необхідні для переробки. Напій у змоченому цукром вигляді здобув прихильність короля Чарльза і незабаром став улюбленим заняттям суду. До успіху шоколаду призвели його екзотичний, освіжаючий ефект та приємний смак з медом та цукром.

Тим часом серед іспанських поселенців склалася звичайна історія з шоколадом, і йшли суперечки щодо того, пити шоколад у церкві чи під час посту. З 1585 року регулярні поставки какао-бобів роблять шоколад повсякденним напоєм іспанської знаті. За рецептом 1631 року мелений порошок какао змішували з цукром, корицею, мексиканським перцем, гвоздикою, ваніллю, женьшенем, мигдалем, мускатним горіхом, апельсиновою водою і просто усім, що було дорогим. Какао-боби переробляли ченці у своїх монастирях. Іспанці протягом 80-90 років зберігали таємницю какао-бобів. Іспанська шоколадна таємниця поширилася через дипломатичні шлюби між правлячими будинками.

Дочка іспанського короля Анна Австрійська, коли вона вийшла заміж у 1615 році в 13 столітті. Луї приніс рецепти та свою кімнату для виготовлення шоколаду французькому королю Луї, тому шоколадний ентузіазм швидко поширився у французькому дворі. Це лише посилилося Терезією в Марії та XIV століттям. Шлюб Луї, оскільки Тереза ​​Угорська страждала від прямолінійної шоколадної залежності. У 1606 р. Купець привіз до Італії купця та какао, а Відень був представлений йому коронацією іспанського короля Карла I на ім’я Карл V з Німеччини. Коли III. Карл Іспанський VI. Карл переїхав з Мадрида до Риму з Відня до Відня, і австрійці нарешті прийняли шоколад. Після какао він також з підозрою ставився до Англії, яка завжди з підозрою дивилася на Європу, але тут аудиторією був той, хто був на вулиці. Задоволення завжди поширювались добре, тому незабаром їх виробляли та розповсюджували по всьому цивілізованому світу і принесли багато нововведень у розвиток шоколаду.

Какао-шоколад

Згідно з археологічними знахідками майя, какао було відомо ще за днів до нашого рахунку. Споживаний та культивований у 1500 році. Особливістю какао-дерева є те, що воно росте в теплому, але затіненому місці, тому плантаціям какао завжди доводилося рости швидко, тіньовими деревами над невеликими зростаючими деревами какао. Імперія майя з невідомих причин зазнала краху в 10 столітті, а вулкани вторглися у вакуум влади. Імітація какао була сприйнята артилерією та іншими оточуючими людьми, а потім звичай був швидко прийнятий у 12 столітті тими, хто швидко захопив владу.

Давні методи вирощування какао збереглися до наших днів. Плід какао-дерева - ідеальний плід, білий жар якого засаджений какао-бобами. Особливістю врожаю є те, що він росте не на кінці гілок, а з листя, що проростає зі стовбура. Після збору врожаю насіння потрібно швидко витягти з цієї лушпиння і позбавити всіх клаптів, бо інакше квасоля запліснявіє і зіпсується. Насіння розкладають на пальмовому листі і фільтрують на сонці. Пізніше розвинулося пивоваріння какао, кінцевим продуктом якого вже був твердий шоколад. Це суттєво посилило циркуляцію какао, оскільки воно було більш транспортабельним, воно не погіршувалось настільки легко, а приготування шоколадного напою стало набагато простішим, оскільки шматочки шоколаду мали розчиняти лише у гарячій воді.

«Основи», звичайно, мало говорять про неймовірний експериментальний дух, який розробив це найрізноманітніше вишуканий шоколад за двісті років. Кожна нація внесла свій власний смак і традиції в науку виготовлення шоколаду.

Шоколад і наука

У книгах, що підсилюють шоколад, мало говорять про дослідження шоколаду. Одне з хвилюючих питань - чи існує шоколадна залежність, тобто чи шоколад викликає звикання? І якщо так, то хто характерний для шоколаду і який компонент за це відповідає?.

Дослідження виявили два незалежні фактори, пов’язані з шоколадом: жовч після шоколаду та почуття провини. Два фактори незалежні, тому сильний шоколад або не обов’язково хороша провина. Тим, хто прагне доглядати за шоколадом, властиво, що вони споживають шоколад у разі особливо поганого настрою. З іншого боку, тип усвідомлення провини характеризується низькою самооцінкою та невдоволенням організмом, а після споживання шоколаду виникає сильне почуття провини і навіть зниження. Розрізнення двох незалежних факторів дослідники вважають важливим, оскільки багато попередніх досліджень не виявили чіткого зв'язку між споживанням шоколаду та поліпшенням настрою. Звичайно, тому, що хтось, хто втомився від провини, не буде веселим, а впаде в ще більшу депресію. Ймовірно, що булімії характеризуються як бажанням, так і почуттям провини не тільки одночасно, але й одна за одною.

Згідно з однією турією, пост-шоколадне щеплення відбувається під час менструального циклу. Немає сумнівів, що після овуляції метаболізм жінок та споживання енергії зростають. Однак дослідження не показують, що жінки частіше вживають шоколад у передменструальний період, а просто збільшують споживання. Також існувала думка, що через високий вміст магнію в шоколаді жінки будуть їсти більше шоколаду в післяменструальний період, але це також не можна довести.

Інші дослідники зосередились на інгредієнтах, що містяться в шоколаді, щоб пояснити припущення про залежність.

Одним з кандидатів був фенілетиламін. Він діє як стимулююча і корисна речовина в мозку. Оскільки закохані жінки виявили підвищений рівень фенілетиламіну в мозку, швидко утвердилася теорія про взаємозамінність шоколаду та любові, що спричинило звикання. Однак шматочок шоколаду містить лише 1/3 мг фенілетиламіну, і для поліпшення настрою потрібно не менше 2-6 грам. З цього можна підрахувати, що 50 кг шоколаду потрібно з’їсти, щоб потрапити значна кількість у мозок. Іншим кандидатом буде кофеїн, але для досягнення ефекту кави вам доведеться з’їсти мінімум двадцять шоколадних цукерок. Оскільки шоколад виявляється приємним лише людям, навряд чи властивий йому низький рівень кофеїну сподобається.

Ефект підвищення настрою шоколаду також пояснюється підвищенням рівня серотоніну в мозку, який, як відомо, зменшує депресію. Якби теорія була правдивою, люди в поганому настрої охоче включали б порожній хліб. Однак з одного боку, серотонін не покращує настрій, це лише один із недоведених заходів фармацевтичної промисловості. Згідно з дослідженнями, їжа, що містить більше 5% калорій від білка, взагалі не підвищує рівень мозкового серотоніну. У шоколаді, напр. 13-15% білий.

Кілька років тому група дослідників показала, що анандамін, похідне конопель, можна знайти в шоколаді. Однак виявилося, що ефективна доза анандаміну потрапить в організм, вживаючи 25 кг шоколаду, і не впевнено, що він міг потрапити в кров, просто перетравлюючи процеси травлення.

Найбільш близькою теорією є теорія ендорфіну. Ендорфіни також називають «гормонами щастя» і мають знеболюючу, ейфоричну та анксіолітичну дії. Однак ендорфіни виділяються з кожною смачною їжею, тому це не є специфікою шоколаду, а шоколад не містить ендорфінів.

Питання про шоколадну залежність може бути предметом подальших досліджень для успішних дослідників, але, швидше за все, шоколадної залежності не існує, принаймні у сенсі хімічної залежності. У духовному сенсі, звичайно, це може бути пристрастю до кого завгодно, як і будь-яка інша смакота, яка робить тіло і душу красивими. Зрештою, саме про це йдеться.