02 травня 2018 р., 10:15 ранку
Клейковина - це білок, що міститься в злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь і жито, яких слід повністю уникати, якщо у вас аутоімунне захворювання, яке називається целіакією, або коли у вас нецеліакійна чутливість до клейковини, оскільки в обох ситуаціях його споживання або мінімальний контакт може спричинити у людини від газу та діареї анемію та/або остеопороз.
Хоча ці два стани не є загальними, кожен, хто повинен дотримуватися безглютенової дієти, повинен навчитися читати ярлики та бути дуже обережним у своєму харчуванні, оскільки цей білок додають у різноманітні продукти та продукти, щоб поліпшити їх структуру та смак. Це обмежує можливості безглютенової дієти та може збільшити ризик довгострокової нестачі різних поживних речовин та розвитку багатьох захворювань та ускладнень із серйозними наслідками для здоров’я. Все це може збільшити споживання низькоякісних продуктів, які рекламуються як здоровіші, але в них додані цукри та насичені жири, щоб спробувати приховати текстуру та аромат, які містила б клейковина.
Хороша новина полягає в тому, що картопля та картопляні продукти (зневоднені пластівці та заморожена картопля) є природними безглютеновими альтернативами, які крім енергії та стійких крохмалів, корисних для кишкової флори, є транспортним засобом для вітамінів та мінеральних речовин, які зазвичай мають дефіцит у глютені. - безкоштовна дієта, така як вітамін В6.
Середня картопля (148 г) із шкіркою містить 7% клітковини, 30% вітаміну С, 15% калію, 5% магнію та інші вітаміни та мінерали в менших кількостях. Він також містить 3 г білка, який забезпечує дев’ять незамінних амінокислот, які наш організм не може виробляти і повинен отримувати з їжею.
Він також містить меншу кількість амінокислот сірки, які, як було показано, негативно впливають на мінеральну щільність кісток у тих, хто споживає їх у великій кількості.
Як би цього було недостатньо, картопля та продукти з них забезпечують 6% заліза, яке потрібно щодня, і, від природи не містять фітатів, оксалатів і дубильних речовин, багаті вітаміном С та антиоксидантами, вони дозволяють організму повною мірою скористатися цей важливий мінерал для утворення гемоглобіну та транспорту кисню до кожної клітини тіла.
Як бачите, ця їжа пропонує багато переваг, смак яких сподобається всій родині. Окрім того, що він смачний, поживний і не містить глютену, жиру та натрію, він дуже універсальний на кухні і може надати таку різноманітність, яку безглютенова дієта зазвичай не пропонує.
Наважтесь приготувати найсмачніші і м’які хліби, замінивши пшеничне борошно картопляним борошном або зневодненими картопляними пластівцями; або надати чітку і барвисту текстуру стравам із запеченою або смаженою замороженою картоплею і почати насолоджуватися її перевагами прямо зараз.
Текст: Естер Шиффман Селечник, дієтолог.