Подібно до того, як клейковину не слід виключати з раціону без діагностики непереносимості, хліб не повинен зникати з щоденного раціону людей, хворих на целіакію.

Наступного 27 травня Національний день целіакії, хвороба, якою страждає близько 450 000 людей в Іспанії та поширена в 1% європейців. Однак, за підрахунками, близько 75% целіакії ще не діагностовано через такі фактори, як труднощі у її виявленні або незнання хвороби.

хліб

Настільки, що в опитуванні, проведеному Хліб щодня виявляється, що 50% не знають, що клейковина є білком, а 29,4% вважають, що це шкідливо для здоров'я. І чи є це, що в даний час існує сучасний «антиглютен», який заохочує не тільки зменшення споживання глютену, але й виключення його з щоденного раціону.

Так що, підраховано, що в 10 разів більше людей, які страждають на целіакію, обмежують клейковину у своєму раціоні, не діагностуючи непереносимість глютену. Відмова від цього білка без встановлення діагнозу лікарем може призвести до харчових змін, що призведе до інших захворювань, таких як діабет 2 типу.

50% не знають, що клейковина є білком, а 29,4% вважають, що це шкідливо для здоров'я

Тому, як і клейковину не слід виключати з раціону без діагностики непереносимості, хліб не повинен зникати з щоденного раціону людей, хворих на целіакію. У випічці є кілька варіантів, пов’язаних із використанням безглютенової борошна на основі злаків, що забезпечує велику користь для здоров’я. Окрім найпоширеніших, таких як борошно з кукурудзяного або рисового крохмалю, сьогодні розробки з іншими злаками починають прокладати собі шлях такі як тефф, сорго, сорго або гречка.

Борошно Teff виділяється, крім відсутності клейковини, високим вмістом клітковини, яка допомагає контролювати рівень глюкози в крові, та гідратами повільного всмоктування, які воно забезпечує.

Так само, інший варіант - розробки соргового борошна. Ця легкозасвоювана крупа також багата антиоксидантами, вітамінами та білками, а також натрієм, калієм, залізом, магнієм або цинком, що робить її корисною для здоров'я серця та кісток.

Останнім, ще однією альтернативою виділення є гречана борошно, яке вважається псевдозерновим. Вони корисні для серцево-судинної, нервової системи та імунного здоров’я завдяки вмісту клітковини та складних вуглеводів, а також вмісту калію, магнію або фосфору.