якість
Хрусткий, сольовий, з потрібним жиром ... Картопля фрі є зірковим аперитивом у будь-який час, але особливо влітку, коли тераси торжествують і стають ідеальним супроводом холодного пива.. Різноманітність промислові картопляні чіпси величезна, як у презентація (гладка, хвиляста, реміснича, надзвичайно тонка, солом’яна ...) як у смаках (шинка, сир, оцет тощо). З іншого боку, вони також були введені інші закуски, виготовлені на картопляній основі, типу "Pringles" і схожі за зовнішнім виглядом на чіпси, які стають все більш популярними. Для перевірки рівня та якості жирів, що використовуються в цих продуктах, Організація споживачів та користувачів (OCU) провела дослідження сектору висновки яких ми узагальнюємо.

Картопля, олія та сіль: просто

Якість основних інгредієнтів завжди має першорядне значення в кінцевому результаті продукту. Але смаження все-таки є запорукою успішної смаженої картоплі. Сорти картоплі з підвищеною вологістю вбирають більше олії, а якщо це соя замість оливкової, то навіть більше. Температура також впливає на поглинання масла: ідеальна повинна бути від 150 до 180ºC.

Тип олії, що використовується загалом, - це оливкова або соняшникова, моно- або поліненасичені жири, і більшість брендів відображають це на своїх етикетках. Але все ще існують такі бренди, як Lay’s та Santa Ana, які не заявляють про олію, яку вони використовують, і в цьому аналізі OCU вказує, що це може бути кукурудзяна олія. Закуски на основі картоплі мають вищий вміст насичених жирів, ніж картопля фрі, тому вони є висококалорійний продукт, який слід обмежити, особливо в харчуванні дітей.

Що стосується солі, її вміст сильно варіюється від однієї марки до іншої: Auchan (Alcampo) містить чверть солі Санта-Ана, Snack Day або La Golondrina. Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування створює a 1,25% обмеження солі, щоб класифікувати продукти як “з високим вмістом солі”. Лише один із випробуваних сортів картопляних чіпсів має дуже низький рівень: картопляні закуски Carrefour. OCU Compra Maestra зазначає, що порівняно з попереднім аналізом, п’ять торгових марок зменшили вміст солі до 30%, завдяки чому стали здоровішими.

Остерігайтеся акриламідів

Акриламіди - це хімічні речовини, які з’являються в деяких продуктах, приготовлених при температурі понад 120ºC, внаслідок хімічної реакції між їх цукром та амінокислотою. Це стосується тостів, печива або чіпсів. Це забруднювач, і, незважаючи на попередження органів охорони здоров’я про його ризики та можливі канцерогенні наслідки, на даний момент його обмеження не є обов’язковим. Це дослідження OCU виявило, що рівні акрималідів, порівняно з попереднім аналізом 2005 року, у багатьох випадках подвоїлися, щодо чого вони надіслали звіт до компетентних органів з проханням обмежити його.

Висока калорійність, особливо картопляні закуски

Картопля фрі - це продукт, багатий жиром, відсоток якого, як правило, коливається від 25% до майже 45%. У випадку закусок або закусок типу "дрібнички", вони також містять значну кількість "погані" або насичені жири та інші інгредієнти, такі як крохмалі, сиропи та емульгатори.

Загалом, і порівняно з попередніми дослідженнями, багатьом торговим маркам вдалося знизити вміст жиру, але, хоча вони і покращили свій склад, не бажано приймати їх щодня, а бажано чергувати з іншими видами закусок.

Одна порція картоплі фрі забезпечує майже 20% жиру, який ми можемо споживати за день, і 11% калорій, набагато більше, ніж шампур з омлету або порція мідій, наприклад.

Результат дослідження

Дослідження OCU аналізує загалом 21 марку картопляних чіпсів з урахуванням їх харчових цінностей, цін, вмісту акриламіду, дефектів зору (залишки шкіри, темні ділянки, бульбашки ...) та дегустація. Поєднуючи всі ці фактори, Найцінніший товар - Фріт Равич Традиційний стиль, з 67 балами. Другі - Целігуета Саль де Мар, з 66 балами; і третій, Ашан Лісас (Алькампо) з 65.

Список десяти найбільш оцінених заповнюється в такому порядку: Картопля дідуся, з 64 балами; Carrefour Discount Lisas, 62 бали; Вирівнює (Ви економите), 62 бали; Lay’s До межі солі, 62 бали; Карфур Лісас, 61 бал; Ремісник Чуррірі, 61 бал; Ероскі Басич, 60 балів; Домашній Ероскі, 60 балів; Союзник (El Corte Inglés Group), 60 балів; Свята Ана, 60 балів. Внизу оцінки знаходяться La Golondrina Artesanas - 51 бал та Supersol - 55.

Що стосується картопляних закусок, то найбільше цінується марка Carrefour, за якою йде Auchan Tejas з сіллю (До поля) та Pringles Original.