Картопля є найважливішим харчовим концентратом у світі. Він багатий мінералами, вітамінами, калоріями, білками і майже не містить жиру. Що не менш важливо, порівняно з іншими культурами, картопляні поля дають більше тонн і більше калорій на гектар. В середньому тринадцять з половиною тонн з гектара, що в чотири рази більше, ніж рису і в п’ять разів більше, ніж пшениці, і вони справді добре справляються майже скрізь - від теплих пустельних районів до холодного клімату північної Європи.
Світовий урожай картоплі досягає майже трьохсот мільйонів тонн на рік, що робить цю культуру найціннішою не злаковою їжею. Тільки рис, пшениця та кукурудза перевершують їх загальну вартість. Картопля в більшості країн світу вважається дуже важливою їжею, промисловою сировиною та важливою культурою з високим потенціалом урожайності корисних рослинних речовин. У процесі посіву картопля позитивно впливає на врожайність інших культур і позитивно впливає на родючість ґрунту.
Зі справжньої батьківщини - Перу, Болівії, Чилі - картопля поширилася в Європу через Іспанію, Ірландію та Англію. Європейці вперше зіткнулися з картоплею в 1536 році. Її вирощування поширилося на нашу територію з Польщі та сучасної Австрії на початку 17 століття. В економічно розвинених країнах ЄС картопля стала насамперед масовим дієтичним овочем, а вже потім основною їжею. Вирощують лише сім видів, але протягом восьми тисяч років було виведено тисячі різних сортів. Їх виробництво значно зростає, особливо в країнах, що розвиваються, і в Азії, де Китай (70 млн. Тонн у 2004 р.) Навіть випередив Росію і став картопляною державою.
Найбільшою катастрофою для картоплі є поширення цвілі, яку вчені намагаються обмежити вирощуванням нових сортів, але цвіль завжди з’являється через деякий час, щоб знищити результати праці виробників.
Картопля колись рятувала Європу від періодичних голодоморів і досі широко вирощується в Європі. Типовими країнами картоплі є, наприклад, Україна, Польща чи Білорусь.
Схема технології обробки картоплі