• Експертам НДДКР вдається отримувати продукти з однаковим смаком і текстурою, але без такої кількості калорій

Магія їжте з однаковим смаком завжди і з однаковою текстурою, але в "дуже здоровий" формат, знежирений, антиоксидантний або збагачений білками, йде рука об руку з R + D + i (дослідження, розробки та інновації), які можуть «перетворити» існуючі продукти харчування або створити нові.

булочки

Насичені та солодкі знежирені десерти, чіпси мішок "абсолютно здоровий", закуски, що містять овочі та фрукти, а також є "привабливими" для споживача або булочки, які не додають калорій - деякі з продуктів, які можуть порадувати старіння населення, с діабет або з високими показниками холестерин Y напруженість.

"Це виклик: створити дуже багату, але адекватну і дуже здорову їжу. Насправді, ми говоримо про поєднання молекул, які ми потім вводимо в наш організм", - підкреслив він Матксален Уріарте, Директор по вартості Баскського інноваційного центру Азті, спеціалізується на дослідженні продуктів харчування та сільському господарстві та риболовлі.

Біологи, біохіміки, інженери, фізики, фармацевти та кухарі працюють в лабораторіях Росії Азті для того, щоб поважати смак і структуру їжі, навіть якщо її компоненти змінюються, намагаючись уникайте консервантів і стабілізатори і отримують однакові результати за температури або тиску.

"У майбутньому можна готувати традиційні продукти, але з абсолютно здоровим складом", - підкреслив Уріарте, який передбачив, що дієта з цими характеристиками, разом з медичними дослідженнями, може зробити химеру вічна молодість.

У цей час, як він пояснив, дослідження продуктів харчування спрямоване на "адаптацію" їжі до потреб кожної вікової групи і навіть на розробку персоналізована дієта, після аналізу та за допомогою медичних та харчових знань.

"Завдання полягає в тому, щоб знати, які конкретні вимоги має кожна група чи людина, і, таким чином, поєднувати інгредієнти та застосовувати технології для переробки їжі або для переробки вже здорових продуктів харчування що тривають довше в холодильнику або готуйте ідеально в мікрохвильовці ", пояснив Уріарте.

Після поєднання всіх цих елементів залишається зробити товар успішним на ринку. Для цього першим кроком є ​​організація "дегустації"про їжу з професіоналами чи споживачами, щоб з'ясувати, чи" подобається "їм як зір, так і текстура та смак.

Створення продукту також передбачає коригування остаточної ціни та гарантію стійкості всього ланцюга, від сировини до відходів, які він утворює, на думку дослідника.

На цю концепцію їжі впливають також аспекти, на які споживач шукає, купуючи продукт, наприклад, час, необхідний для його приготування, або комфорт, який вже чистий, і для тих, хто готовий заплатити "трохи більше", як зазначив генеральний директор Azti, Роджеліо Позо.

На етапі збуту товару шукається союз з компаніями, які хочуть запропонувати додану вартість і відрізнятись від решти або в місцевих каналах розподілу, або також у глобальних компаніях, встановлених у навколишньому середовищі.

"Ринок визначається не географічним обсягом, а комерційною стратегією компанії; якщо вона не робить ставку на інновації, ми нічого не будемо робити", - сказав він і зазначив, що метою центру є створення рішень для майбутніх вимог, таким чином, як дослідити зміни в суспільстві та споживачах, щоб визначити нові можливості.

Він підкреслив парадокс, що у світі стає все більше населення, а багатство збільшується, що означає більший попит на їжу, тоді як в Європі та Іспанії ситуація прямо протилежна.

" населення не збільшується, але старіти, І ми повинні запропонувати нові можливості споживання, тому що сьогодні ми не однакові споживачі з тридцятьма роками чи через двадцять років, з п’ятдесятима. Ми намагаємось творити майбутні потреби", - заявив він.