Історія оливкового дерева в Нижньому Арагоні дуже схожа на історію всього Середземноморського району, враховуючи його близькість та своєрідний клімат, подібний до левантинського. Можливо, його інтродукторами були фінікійці або греки, відомо лише те, що вирощування не досягло надто великого значення до приходу Сципіона, як це випливає з книги Авієна Ора Марітіма, в якій Ебро називається oleum flumen, що є, нафтова річка.

часник

І сьогодні оливкова олія є одним із найхарактерніших продуктів Bajo Aragón. Арагонське дерево Баджо має знайоме ім'я: Empeltre. Там вирощують саме сорт. Найкращі оливкові дерева в Іспанії ростуть на свіжих глибоких вапнякових ґрунтах, таких як в районі Бахо-Арагон.

Оливки, які виробляють вишукану оливкову олію нижнього Арагону, оливкову олію екстра вірджин з оливок, вирощування, переробка, упаковка та реалізація яких здійснюється в цьому регіоні без того, щоб продукт зазнав будь-якого виду трансформації, що змінює його природні характеристики.

Диференціальні характеристики масла нижнього Арагону можна визначити за трьома пунктами: зовнішній вигляд (чистий, без будь-яких ознак помутніння або бруду), колір (жовтий із відтінками від золотисто-жовтого до старого золота, характерний для сорту Empeltre) та аромат (олія м'який, рідкий і дуже приємний на смак, аромати нагадують аромат оливкового дерева). Оливкова олія первинного віджиму, яка на кухні породжує такі розробки, як ця часникова картопля з оселедцевою ікрою, рецепт, запропонований Радою регуляторів деномінації походження олії Бахо Арагон.

Картопляний часник з оселедцевою ікрою

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 літри води
  • 1 кг картоплі
  • 4 зубчики часнику
  • 1 дл оливкової олії першого віджиму
  • 4 жовтки
  • Шафран
  • Кмин
  • 1 столова ложка оселедцевої ікри

РОБОТА

Очистіть і наріжте картоплю тонкими скибочками і спасеруйте їх на олії з трьома подрібненими зубчиками часнику.

Коли вони стануть м’якими, залийте двома літрами води і варіть, поки вони не стануть м’якими.

Тим часом розімніть залишився зубчик часнику, кмин і шафран. Додайте чотири збитих жовтки і, в останню хвилину, згустіть відвар цим препаратом, не пережарюючи, щоб жовтки не схопилися.

Презентація. Розкладіть картопляний часник у миску, покладіть зверху квенель - фігуру, схожу на крокет, яка виконана з двома гумками - оселедцевої ікри, і прикрасьте навколо якимось тонкими скибочками смаженої картоплі з власною шкіркою.