Латинська: Castanea sativa
Каштан - це плід каштанового дерева, дерева з родини Fagaceae, що походить з теплого клімату в північній півкулі. Плоди представлені в колючій капсулі діаметром від 5 до 11 сантиметрів, що називається своєю особливою формою "їжачок", що складається з 2 до 7 каштанів всередині, тобто самих насіння каштана.
Осінь і зима не були б однаковими без засмажених каштанів на вулицях. Руки цінують тепло шишок, і хоча це найпоширеніший спосіб їх споживання, це не єдиний. Насправді єдиний сухофрукт із властивостями злаків став безперечною зіркою авангардної кухні ресторанів станом на листопад; до речі "щасливий місяць, який входить у Тодос-лос-Сантос і виходить у Сан-Андрес", згідно з кастильським прислів'ям, яке також зберігає афоризми для плодів каштана. "Листопад - час солодкої картоплі (солодкої картоплі), каштанів та волоських горіхів".
Відомо, що первісна людина їла, серед іншого, ягоди, такі як агрус, малина, чорниця, чорниця тощо. і не псуються фрукти, такі як жолуді, каштани, волоські горіхи, мигдаль та коріння або бульби, про що є свідчення на печерних розписах по всьому світу, і відомо, що каштан був священним деревом і шанувався древніми друїдами та кельтами.
Привезені греками з Месопотамії, римляни розповсюдили цей фрукт по всій Європі, який вони назвали "хлібним фруктом", оскільки частина їх раціону була заснована на каштановому борошні, замішаному з водою, каштанами, у середні віки. Вони були життєво важливими для сільське харчування, і перестало мати таке значення лише з приходом картоплі та кукурудзи з нового світу. В даний час і завдяки своєму складу, дуже подібному до складу більшості злаків, доктор Вільгельм Хойпке, один із батьків сучасного харчування в 1960-х роках, визначає їх як "маленькі хлібці, які нам дає природа".
Існує десяток різновидів, спочатку він походить з берегів Чорного і Мертвого моря, або Малої Азії,
Хоча існують автори, які роблять своє походження на острові Корсика чи Північна Італія, вони важко перетравлюються і можуть викликати запор та метеоризм. Це міцне дерево може досягати 30 метрів у висоту або приблизно 9 поверхів, а діаметр - понад 5 метрів у периметрі. В даний час найстаріше каштанове дерево, яке існує на схилах вулкана Етна (Сицилія), налічує понад 4000 років.
Каштани темно-коричневі, з дуже гладкою і блискучою шкіркою, між шкіркою і плодом є друга шкірка, яку потрібно викинути, оскільки вона дуже гірка і тим більше, якщо каштан трохи зелений.
На ринку ми зазвичай зустрічаємо звичайні каштани з блискучою шкіркою, сплюснутою з одного боку і плоскою з іншого, тоді як другий, який називається «коричневим», з обох сторін округлий, що є унікальною ягодою в своєму конверті. Доцільно вибирати ті, що мають хорошу питому вагу, тобто вибирати найважчі та переконайтесь, що в них немає жодних маленьких отворів, оскільки це буде однозначним знаком того, що салон вже зданий в оренду через пустотливих черв’яків.
Сирі та сухі після деякого зберігання їх називають пілонгами. І вони становлять основний інгредієнт багатьох кулінарних препаратів, особливо тих, які мають відношення до випічки. З них готують тістечка, варення, начинки і, звичайно, ту смакоту, яку французи називають коричневою глазур’ю і яку отримують, повільно конфітуючи їх з цукром та ваніліном. З меленого помелу виготовляють борошно, а при подрібненні ароматизують кондитерські креми, морозиво, бавару тощо.
У ці роки вони перейшли з останнього місця обіду до першого та другого курсу. Таким чином, їх можна знайти в супі, як начинку або гарнір та як супровід до страв з дичини та птиці, типових для цього часу і в яких він діє як інгредієнт для посилення його смаку. Вишуканість доходить до такої межі, що каштани вже подаються з рибою, такою ж чудовою, як калкан або підошва.
У середні віки, до того, як картопля, привезена з Нового Світу і стала популярною, каштани були однією з основ дієти менш заможних, існує численні середньовічні, сільські та смачні рецепти, де функція цього фрукта особливо виділяється.
Іноді складність очищення внутрішньої частини можна покращити, якщо покласти каштани в морозильну камеру на одну годину, а потім провести 2 хвилини в окропі, коли вони висохнуть, вони без проблем очистяться від шкірки, те ж саме досягається з однією хвилиною в мікрохвильова піч, хоча і розтріскує шкіру, щоб запобігти їх вибуху.
Їх можна їсти в сирому, смаженому, вареному або пюреобразному вигляді, найпростіший спосіб засвоєння - це смажений. Простий спосіб їх обсмажити - зробити невеликий надріз у кожному каштані і нагріти в металевій ємності при 400 ° С протягом 10 або 15 хвилин.
Якщо вони для соусу або пюре, краще відварити їх, а не смажити, їх прийом у вареному або смаженому вигляді дасть швидке відчуття ситості, оскільки вони дуже багаті крохмалем, каштани слід очищати, поки вони гарячі, будучи таким чином набагато простіше, їх готують, коли вони м’які, уникайте перегріву.
Так звані каштани пілонг - це каштани, які повільно просушувались на деревному вогні самого каштана або його підстилки, будучи, отже, злегка копченим, спочатку ця ідея виникла, щоб зберегти їх довше, і як загальне правило, їх можна зберігається протягом цілого року, тобто до наступного врожаю, і щоб їх з’їсти, їх потрібно замочити протягом 5–6 годин, перш ніж варити їх водою та щіпкою солі, залежно від розміру та ступеня сухості або початкової твердості.
Смажені або пюреподібні - це чудовий супровід до страв з дичини та рецептів, що містять жирне м’ясо або капусту.
Відмінно підходить як десерт у формі крему, просто відвареного без шкіри, з молоком, трохи меду, щіпкою солі, трохи кропу та ванілі, потім пропущений через турмікс або пюре, і його можна їсти холодним як як і в гарячому, ніщо не заважає нам зробити хороше морозиво, якщо ми досягли хорошого пюре.
Щоб смажити каштани, вам потрібно зробити невеликий надріз на шкірці, щоб вони не вибухнули, коли їх внутрішня волога розшириться, оскільки їх шкаралупа не пориста, і якщо ми покладемо на дно легкий шар води, ми отримаємо їх від шкірки краще, вони зазвичай готові через 20-25 хвилин у духовці, приблизно на 175º, час від часу помішуючи.
Найкращі каштани - італійські, іспанські та французькі, хоча найсолодший - китайський (Castanea mollisima).
Каштан свіжий і його можна вважати фруктом, тоді як сухим - сухофруктом, як курага або родзинки.
Каштани мають мало калорій, менше 2% жиру і виділяється високий вміст вуглеводів, а також значний відсоток білків і клітковини, що робить їх значним ситним ефектом. "Можна перекусити два каштани або три між їжею", - радять дієтологи.
З горіхів це найменш відгодівля, вони містять, якщо вони свіжі, до 60% води, а решта - крохмаль, глюкозу, тому вони також служать для загущення рагу, хоча якщо це їх призначення, краще використовувати їх свіжими очищеними від шкірки і нарізаними на шматочки, які будуть? танути? з теплом рагу.
Іншим важливим використанням каштанів є борошно, оскільки з ним можна готувати хліб, тістечка та італійські макарони тощо.
Вони містять близько 205 кал./100 гр., Вони багаті вітамінами А, С, В1, В2, В3, В6, В9, а також калієм, фосфором, кальцієм, натрієм, цинком, марганцем, міддю і магнієм, вони містять близько 245 смажені, приблизно 290, якщо вони пілонг або "сухі", близько 300, якщо вони в сиропі, або близько 365 "глазуровані коричневі", хоча в останньому випадку варто більше не згадувати про них,? Для чого? Або їх їдять, або вони!
Вони не призначені для діабетиків, людей із ожирінням або хворих на делікатний шлунок, хоча популярна медицина використовує їх для полегшення проблем з кровообігом, таких як флебіт, геморой та варикозне розширення вен, а також для боротьби з проблемами передміхурової залози або артеріосклерозом., завдяки своєму насиченню вуглеводами, вони служать для заспокоєння апетиту.
Їх рекомендують боротися з анемією, стресом, безсонням, фізичною або інтелектуальною втомою, проблемами із надлишком сечової кислоти, крім того, що збільшують секрецію молока у матерів, тонізують центральну нервову систему, кістки та судини.
Приготовані в молоці та насінні зірки анісу вони роблять смачний і дуже корисний десерт.
Завдяки своєму насиченню калієм, він змушує організм виводити натрій і полегшує роботу нирок, знижуючи артеріальний тиск, він також ефективний у боротьбі з ревматичним болем, а його багатство триптофаном надає йому заспокійливих сил, борючись з безсонням.
Найвищою якістю є галицькі, де вони відомі як «Magostos або Mayas», за ними йдуть Астурія, Леон, Касерес, Авіла та Саламанка.
До того, як попередній Папа Римський Іоанн Павло II продав Чистилище найвищій пропозиції, було сказано, що "за кожен з'їдений каштан душа звільнялася від Чистилища"? тепер вони залишили нам невідоме, що ми не знаємо, що відбувається, коли ми їх з'їдаємо.
Їх можна знайти на ринку у вигляді пюре або варення, у борошні, копченості, у сиропі тощо.
Вони відомі як афродизіаки. і тому ви можете спробувати наступний спеціальний рецепт. Візьміть близько 100 гр. варених або смажених каштанів змішують з 2 жовтками, чайною ложкою імбиру, ще однією цукру, тиркою Кунтро чи Гранд Марньє або іншим апельсиновим лікером і трохи вершків або вершків, щоб зв’язати його, збийте і ми вже маємо свій еротичне зілля "і якщо воно не дасть бажаного ефекту, принаймні, у нас буде готовий хороший десерт. хоча це НЕ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ЗА КОЛЕРЕЙНІ ШКОДИ?, як сказав знаменитий Г. Буш.
Гастрономічні рецепти каштанів останнім часом виходять на перший план із відновленням традиційних рецептів, особливо в Італії.
Але користь цього фрукта виходить за межі його незаперечного кулінарного інтересу. З шкірки та листя готують натуральний шампунь, який використовується для фарбування русявого волосся. Настій листя дерева використовується як дуже ефективний засіб проти коклюшу.
Особливо в Галичині чи Астурії та в інших місцях Іспанії традиційним фестивалем збору каштанів є магосто в Галичині, "Magüestu" в Астурії або "magosta" в Кантабрії, що відбувається наприкінці жовтня або на початку листопада.
Людям, які страждають алергією на латекс, слід уникати їх. І важливо: індійські каштани (Aesculus hippocastanum) не є їстівними.
Інші дописи, пов’язані з цією темою:
Крохмаль, Вуглеводи, Глазе Браун, Гіпертонія, Лактація, Флірт, Діабет, Афродізіак, Лісові фрукти та згадані вітаміни або мікроелементи.
--
(Інформація витягнута з практичного словника гастрономії та охорони здоров’я, редакція Díaz de Santos? Madrid, Мігель Хуан Хорда, де ви можете знайти широку бібліографію та інші джерела інформації. Цей словник можна знайти або замовити в найкращих книгарнях Іспанії та Латинській Америці)