Полювання на каштани
Наша стара одержимість - полювання на солодкий каштан. У нашій попередній резиденції, коли Флоріс ще не був дитиною на світі, ми виявили три величезні каштани перед магазином. Він просто скинув свій прекрасний делікатес, люди наступили на нього, або білки полювали на нього з кущів троянд. Залишки були очищені компетентними органами. Ну, але тоді ми трохи сказали. Оскільки в магазині продано близько 25-30 каштанів за золоту ціну (за три фунти), і ми готові за це, ми вирішили не соромитися і забрати те, що могли. Я взяв його з маленьким Кліментом - насправді, це навіть не було шикарно. (Діти саме такі, вони там за каштанами. Мами іноді допомагають.) Того року в нашому холодильнику було багато каштанів.!
Потім якось настали роки, коли цього не було - нам потрібні були консервовані каштани та маса, принесена з дому. Сюди дістатися набагато складніше. Вони продаються, але в більшості місць лише в сезон індичок і вже заправлені сіллю. Звичайно, він знаходиться в магазині угорців, але туди ми потрапляємо лише до Різдва чи навіть тоді. Ми також переїхали на нове місце, нам довелося дослідити сільську місцевість. Вже навесні я не досліджував нічиї землі, пасовища та монастирський сад, що можна було взяти восени. Ого, скільки кущів ожини! Там це бузина (мені дістати її неможливо, вона висока два метри, дно повно кропиви). Чи будуть горіхи на тих прекрасних великих деревах поруч із дитячим майданчиком?
Мої очі вже були спрямовані на солодкі каштани під час цвітіння. Я також знайшов - навіть минулого року - дві величезні гілки, що висіли над парканом у тихій тупиковій вулиці. Не багато, але він все одно припадає на дві-три каштанові маси, але також і на дві такі гілки. Я фігуративна фігура, як хом'як. Я захоплений усім, що можу зробити, щоб прогодувати сім’ю, особливо люблю збирати на зиму. Наче нам доводиться боятися великої холодної зими, снігу, що доходить до неба, що відключає нас від зовнішнього світу. Це було лише один раз з того часу, як ми були тут. Тоді випав сніг від 10 до 15 дюймів, який, до того ж, замерз. Ми теж живемо на пагорбі, дороги звивисті - їхати було справді неможливо, навіть пішки. Таких випадків більше не було, але це не мало значення. Ось так я запрограмований. Я вже заздалегідь поклав зуб на свій солодкий каштан, спостерігаючи, чи не падає одна чи дві більші качани, коли в безпосередній близькості від моїх я сподіваються гілок каштана “Я”.
Нещастя під каштанами
Це був похмурий, туманний осінній день, як завжди, можливо рік тому, це був понеділок, я пам’ятаю. Я застряг вдома з трьома неповнолітніми: вчителі навчались самі, діти не ходили до школи. Того року літо було дощовим, а урожай ожини все ще був у розпалі. По маленькій доріжці, якою ми звикли йти, вона була сповнена всіх величезних, стиглих плодів. Я також запланував того дня, що після сну Флоріса вдень ми почнемо і приймемо його знову з дозою: прогулянка, свято, урожай, це було б добре для всіх. Можливо, ми також підемо до каштанів, подивимось, чи є під ними щось.
Того дня Флорі довго спала. Дощ також почав проявлятися, і він прокинувся. Дощ не стримав би нас, і ми не залишилися в будинку. Але троє хлопчиків - завдяки якомусь божественному диву (!) - тоді вдень прекрасно пограли один з одним. Мені було шкода їх заважати. Я прийняв гарне рішення.
На жаль, того дня вдень, коли мої хлопці розігрівались до гри, пілот спортивного літака не слухав здорового глузду, не дивився на небо (яке, до речі, було не дуже видно з туман), і прийняв невдале рішення. Фатальним. Він злетів, незважаючи на погану видимість. І там, біля маленької доріжки ожини, поруч із каштанами, що стирчали вздовж дороги, він знайшов свою смерть. Його літак розбився, коли яблуко впало з дерева.
Тоді я не писав про це, тому що мене дуже вразила справа: все сталося поруч зі школою мого чоловіка (насправді в цьому районі) та усвідомлення того, що він міг би впасти до школи чи просто до нас, якби ми вирушили в дорогу так чи інакше. повністю паралізований. "На щастя", літаком подорожував лише пілот, і це також можна віднести до Провіденсу, що літак нічого, крім самого себе, не постраждав. Лише кілька дерев та кущів стали жертвами. Проте в безпосередній близькості були будинки, люди.
Місцевість навколо каштана на деякий час була запечатана, але згодом я пройшов повз нього тремтячи, коли він зайняв мене. Я навіть не думав про каштани - все інше спадало мені на думку.
Щасливої пам’яті каштани
Тоді цього року, виходячи з яйцеклітини, ми просто натрапили на пару прекрасних каштанів під час подорожі. Ми його взяли. Флорі особливо охоче шукала. (Кажу, це діти.) Потім одного чудового сонячного полудня в суботу, коли сім’я гуляла разом, мила дама, що вигулює собак, побачила, як ми жуємо жука, вишкрібаємо каштани і робимо щось, що змінило наше життя: це призвело нас до сусіднього відокремленого місця, де біля монастиря поруч із монастирем стоять шість-вісім гігантських каштанів, на краю одного із спортивних майданчиків школи. Ці величезні дерева (як і все тут) очевидно коли-небудь садили ченці, але ніхто не відчуває їх як вони, їх ніхто не бере, лише тітка, що вигулює собак, щоб нагодувати з собою білок після порції або двох смажених каштанів у її будинку сад.
Чи знали ви, що солодкі каштани вперше плодоносять у 20 років? І що він живе більше п’ятисот років? Англійці насправді не знають, що робити з цим дивом. Вони люблять смажені каштани, наповнюють їх індичкою, але це також виснажує їх науку та інтерес. Більшість навіть не впізнають, яке дике дерево, плоди куща є їстівними. Це не дуже часто, недовірливо до нього. Вони воліють купувати те, що з’їдять у магазині, напевно точно. І все-таки ченці знали, що добре! Дно дерев було вкрите каштанами - як килим, навколо лише каштани. Ми ледве вірили своїм очам!
"Діти, візьміть це, ніби це золото!" - сказали ми і всі кинулись на нього. Те, що ми підібрали, не з’явилося - але я не закінчив з цим навіть сьогодні, хоча з того часу весь свій вільний час витрачаю на обробку каштанів. (Щастя!) А коли це закінчиться, ми можемо повернутися назад, щоб забрати те, що знаємо. Те, що там залишається, затоптується косаркою в землю або розпадається у вологих крихтах.
Каштанова паста
Я давно отримав рецепт каштанової пасти від свого сусідки по кімнаті в Сомбатхелі. Я навіть пам’ятав це близько чотирьох років тому. Однак зараз я забув, коли готував каштани: до чи після очищення. Я подивився це в мережі: чудове копіювання. Його, кажуть, треба готувати, а також очищати, але навколо замовлення багато безладу. Деякі кажуть, що його слід навіть спекти, перш ніж він стане пастою. У більшості місць, однак, мова йшла спочатку про приготування їжі, а потім про лущення. Я згадав навпаки, але оскільки їх так багато, я подумав, що все-таки спробую.
Я зварив велику порцію в її оболонці і мучився три дні, перш ніж розпаковувати її. Плюс, це було не надто ефективно, оскільки важче витягнути тверду оболонку з набагато м’якшого інтер’єру. Більшу частину часу каштани доводилося викопувати. Беззег те, що я заздалегідь прибрав! Очищати сирі каштани маленьким ножем - порівняно з вареним - справжній досвід! І головне приємніше, маса не буде такою темно-коричневою, як її готують у шкаралупі (хоча це питання деталей), і суть: FINDER!
Тож рецепт такий: Візьміть велику миску солодких каштанів! (По-перше: переконайтеся, що ви не збираєте кінські каштани! Якщо ви його подивитесь, не складно буде побачити колючу шкіру, листя, неможливо переплутати це двоє.) Тоді подивіться собі крутий маленький фільм, серіал, запаліть його в каміні, а коли діти лягають спати, хапайте ніж і здирайте каштани поспіль серед пригод Пуаро, міс Мерпл і, можливо, міс Фішер! Тоді відпочивай! Наступного ранку - або коли у вас є час - покладіть каштани, звільнені від коричневих оболонок, у горщик (якщо залишається трохи внутрішньої завіси, нічого страшного!), Залийте їх водою, щоб вона їх покрила, і дайте їм варитися близько 40 хвилин. Тоді вимкніть плиту! Якщо ви все одно почуваєтесь трохи важко в той чи інший час, залиште це трохи в гарячій воді! Потім дістаньте його ложкою-фільтром, передайте картопляним пресом, бажано теплим! Ви не можете! Маса готова! Його також можна ароматизувати, але я волію без будь-чого пластифікувати його в цеглу і покласти в морозильну камеру. Тоді ви зможете зробити те, що хочете пізніше! Його можна використовувати солодко, солоно, негарно, гостро, у печиві, варениках, млинцях, хлібі, і ми навіть можемо зробити з нього обгортання обличчя, якщо я добре прочитаю.
Каштанове печиво всіляко
Відтоді я жив майже виключно на каштанах. Не лише тому, що вам потрібно (necesse est) постійно готувати каштанове печиво, а й тому, що коли ці ароматні, смачні маленькі фрукти готуються, їх можна залишити в спокої. Також дуже важко чекати, поки воно охолоне (хоч я і чекаю), але, коли вже буде тверезо теплим, не переживайте нездатність. Тож я їжу, я просто їжу і їм. (Я очищаю його.) Я лише маю намір, щоб це було насі, але воно настільки неймовірно поживне, що я не хочу нічого іншого - принаймні трохи більше каштана. Просто заради смаку.
Але давайте побачимо купу тортів!
Каштановий крем у торт, булочки, мус
Інгредієнти:
50 дкг натуральних каштанів (очищені, варені, пюревані)
15 дкг цукрової пудри
1 пакет ванільного цукру
15 дкг чистого вершкового масла
10 мл румароми
Підготовка: Ретельно опрацюйте інгредієнти. Така кількість пирога потрібна, для пінистого пирога достатньо менше (2/3 частини, можливо, половини).
Торт із зефірного каштана
Якщо я отримаю каштанову масу, це найчастіше це буде. Це не так складно, як красиво і смачно. Я робив це двічі на тиждень. (Одного разу я надіслав половину до школи мого чоловіка, з одного боку, щоб не відгодувати всіх нас, а з іншого - поширювати чудові угорські кондитерські винаходи).
Інгредієнти:
4 яйця
1 пачка шоколадного пудингу
7,5 дкг борошна
12,5 дкг цукру (люди з солодким ротом можуть зробити трохи більше, але оскільки вершки та піна солодкі, це добре для нас)
4 столові ложки теплої води
1 чайна ложка розпушувача
щіпка солі
вищевказаний каштановий крем
3 дл вершків
3 столові ложки цукрової пудри
1 упаковка піноутворювача
тортадара
Приготування: Відокремте яйця, змішайте жовтки з цукром і 4 столовими ложками теплої води. Складіть білок з дрібкою солі у тверду піну. Я змішую розпушувач, борошно та пудинг у мисці, а потім обережно вливаю білок та жовток.
Я кладу його на рівний деко і випікаю при 200 градусах. Скільки часу це залежить від того, наскільки широкий деко для випікання, тобто наскільки високим є тісто. Моє тісто було висотою 2,5-3 дюйма, я випікав його при 200 градусах протягом 10 хвилин, потім зняв вогонь до 160 градусів і дав йому ще 10 хвилин. Потім я залишив його в духовці на 3-4 хвилини.
Поки він охолоджується, чудово готувати каштановий крем і навіть піну, описану вище. Збийте 3 дл вершків з 3 збитими столовими ложками цукрової пудри та 1 пакетом піноутворювача (як описано: закріплювач слід додати, коли крем вже не повністю рідкий).
Готову піну накладаю поверх крему, змащую. Я посипаю тісто зверху. Справжній святковий торт! Дуже смачно, особливо якщо ми можемо почекати 2-3 години, поки аромати зійдуться. І я думаю, що це красиво!
Кавово-каштановий десерт Pik-pack
Інгредієнти:
дитячий бісквіт
залишки або свіжозварена кава вранці (будь-яка - як нам подобається)
каштановий крем (див. вище)
1-2 краплі аромату ванілі або невеликий шматочок ванільних паличок, наскріблений всередині
1 жменя родзинок
збиті вершки
Приготування: Готуйте як тірамісу. Дитячі бісквітні коржі, змочені в каві, нашаровуються на дно миски. Намажте на нього каштановий крем. Підприємці вже можуть змішувати родзинки у вершках. Я не наважився просто посипати верх збитими вершками, бо не був впевнений, що це буде смачно. Але я вже впевнений, тому наступного разу я буду робити те саме.
Каштановий (але не каштанове борошно) хліб
Звичайно, каштановий хліб теж не можна було залишити поза списком. Я робив це двічі на тиждень. Можливо, ви вірите, що це смачно. Чудово підходить до всіх видів овочів (переважно страви з капусти!), Крем-супів або просто самостійно. Ми виявили, що Sebő найкраща справжня угорська суха ковбаса!
Інгредієнти:
20 дкг очищених, варених каштанів, подрібнених картопляним пресом
3 столові ложки насіння соняшнику
30 дкг борошна з спельти з непросіяного борошна
20 дкг білого пшеничного борошна
1 столова ложка меду
1 столова ложка гарбузової олії або кунжутної олії (якщо ні, то це буде чудово з соняшниковою олією!)
1,5 чайні ложки солі
тепленька вода
1 столова ложка сухих дріжджів
Це буде дуже смачно, такий «казковий» хліб. Я полюбив його колір окремо. Ми з чоловіком незалежно один від одного з’ясували, що це викликає в нас пам’ять про щось дуже давнє, ніколи не прожите.
Гарячий бутерброд з каштановим кремом та яблуком
Йому також довелося експериментувати. Наразі просто гарячий бутерброд, але якомога більше каштанів, ідей тут буде вдосталь!
Інгредієнти:
5-6 столових ложок подрібненої каштанової маси
3-4 невеликих свіжих листя розмарину або трохи майорану, можливо 1 свіжий лист шавлії
половина столової ложки кунжутного масла або гарбузового масла
1 чайна ложка вершкового масла
3 краплі соєвого соусу
3 краплі соусу Табаско або трохи (ложка мокко) меленого перцю праміну і кілька крапель лимонного соку
мелений чорний перець
сіль
1 столова ложка насіння соняшнику
Також:
хліб
Яблуко
сир
Приготування: Змішую інгредієнти крему, пробую на смак, солю за смаком. Намазую на хліб, зверху кладу скибочки яблук, для цього сир. Я штовхаю його в решітку, смажу. У безмесні дні, або якщо ми вже набридли з сиром з шинки, я думаю, це дуже смачно. Це також може бути особлива, трохи менша частина свят.
Каштановий делікатес (шоколад)
Це жодним чином не могло залишатися поза чергою. Думаю, ви розумієте.
Інгредієнти:
1 стіл білого шоколаду
1 стіл темного шоколаду
пару крапель олії
30 дкг каштанів
1 пакет ванільного цукру
11 дкг цукрової пудри
1 столова ложка вершків
Приготування: Білий шоколад розтоплюю на парі з декількома краплями олії.
Невеликий деко вистилаю папером для випічки. Я змащую розтоплений шоколад на дні деко (якомога рівномірніше), а потім ставлю деко в холодильник.
Я обробляю каштани разом із цукром та вершками, а потім змащую їх замороженим шоколадом. Знову поставте його в холодильник!
Я також розтоплюю чорний шоколад з невеликою кількістю олії, змащую його поверх холодних каштанів і знову охолоджую.
Наріжте ножем, змоченим у гарячій воді. Це найскладніше, але з цим варто страждати.
Мій чоловік каже, що він має “мирний смак”. Він закликав мене не пропускати його ввечері, найкраще залишити залишки в морозильній камері на час потреби, бо якщо він залишиться поруч, то точно не залишить нічого для хлопців наступного дня.
Я розробляю ще багато інших каштанових делікатесів. Я пробую вареники, торт, каштановий круасан. У будь-якому випадку також планується каштановий зербо. Я б також хотів зробити каштанове борошно, але поки не знаю, чи це спрацює. Наразі є деякі технічні перешкоди, але я ще не відмовився від них повністю.
Багато каштанів, ми днями знову взяли близько 10 фунтів - я думаю більше. Ми знайшли справжній скарб, я знаю, я це ціную. Ми не можемо цим скористатися в повній мірі, оскільки чистити сире набагато швидше, ніж готувати, але я все одно можу рухатися повільно. З цим багато роботи, домогосподарство тим часом не влаштовується. Весь відпочинок проводжу з ножем у руці, каштановою шкіркою. На моєму пальці пляма сечового міхура вже починає твердіти. Два тижні тому я почав в’язати маленьку ковдру гачком проти холодних вечорів та ранку, і останнім часом я з цим теж не закінчую. Більш того, залізо знову небезпечно накопичується. Останнім часом час зйомок не витрачався на прасування.
Флорі навіть сказала про себе в ці дні:
- Зараз ми їдемо на дитячий майданчик. Приходить Келе, Себо і тато. Але ти не приходиш, бо хворий. До тих пір ви будете в порядку.
Так і сталося. З тих пір я повільно одужував. Я змішую вершки, спечу каштановий пиріг, готую багато великих страв, які потрібні для обробки. Але замовлення останнім часом у нас рідкісний гість. Натомість є каштани. Скрізь.