касис або чорна смородина (Ribes nigrum), також часто пишеться Cassis за французькою назвою, є плодом чагарнику, що походить із Центральної та Північної Європи та Північної Азії. Це родич червоної смородини та білої смородини, народжується гронами, утвореними дрібними ягодами з гладкою та темною шкіркою.
касис або чорної смородини, Також відомий в деяких місцях як чорна сарсапарілла, він рідше використовується для споживання в сирому вигляді, ніж червоний сорт, його смак більш кислий і терпкий, до 1% ваги - фенольні сполуки (приблизно третина - антоціани).
Тому касис Зазвичай його використовують для виготовлення варення, соків, вінегретів, олій, лікерів, його м’якоть також входить у приготування тортів, морозива або желе серед інших готових продуктів. Саме у Франції його високо цінують за виробництво лікеру або крему з касси, бургундської фірми, яка поширилася в інших містах Франції, а також інших країнах.
Її культивування в США було заборонено на початку 20 століття, оскільки існував ризик передачі хвороби в соснові ліси, але ця заборона була знята через кілька років, однак, все ще існують держави, які не дозволяють її вирощувати.
Чорна смородина або чорна смородина високо цінується за її харчові цінності, вона забезпечує більше вітаміну С, ніж деякі цитрусові (більш ніж удвічі більше, ніж у апельсинів), а також вітаміни групи В, вітамін Е та А (еквівалент ретинолу). Що стосується мінералів, то виділяються калій, фосфор, кальцій, магній, залізо та цинк. Вони також забезпечують незамінними жирними кислотами, флавоноїдами, дубильними речовинами ... з цієї причини, крім того, що фрукт, касис використовується в традиційній медицині як протизапальний, сечогінний, проти сечової кислоти, проблем з кровообігом, високим кров'яним тиском, зором проблем і навіть як зцілення.
Як бачимо, ця маленька ягода чудова за своїми якостями, тому буде гарним варіантом включити її в наші рецепти, як і решту червоних фруктів або ягід, починаючи, наприклад, з варення, яке також пропонує ідеальний текстура завдяки вмісту пектину.
касис Його можна знайти в добре укомплектованих овочевих магазинах і супермаркетах, зазвичай вони знаходяться в холодному відділенні та упаковані в лотки або пластикові контейнери. Ви також можете знайти готові продукти, такі як сиропи, лікери тощо.