У нашому житті переважають психіка та харчування. Такої думки дотримується проф. RNDr. Катаріна Горакова, доктор медичних наук Багато років працювала на факультеті хімічної та харчової технологій Словацького технологічного університету в Братиславі, і досі читає лекції в Університеті третього віку. Вона невтомна популяризаторка здорового харчування. В останні роки її сферою стало науково обґрунтоване поєднане харчування (відоме в нашій країні як роздільне харчування) - очищення організму, про що він також пише у своїх книгах. Вона очолювала словацьку дослідницьку групу в рамках співпраці з міжнародних проектів Європейського Союзу в галузі розробки імуноаналізів, що визначають безпеку харчових продуктів. Ці результати також стали для неї мотивацією для глибшого вивчення правильного харчування, здорового способу життя та наслідків поганого способу життя, який домінує у Словаччині.

хоракова

Ружена Вагнерова поспілкувалась із запрошеною професорою Словаччини Катаріною Хораковою

Як ми, словаки, живемо з точки зору здорового способу життя та здорового способу харчування? Ми не живемо здоровим способом життя. Ми їмо нездорову дієту з неправильним складом. Це занадто жирне, ми вживаємо занадто багато солодощів, їмо занадто багато солі і нам не вистачає клітковини. Ми віддаємо перевагу виробам з білого борошна, що позбавляє нас не тільки вітамінів і мінералів, але і клітковини. У нашому меню мало сирих овочів і фруктів, ми не дотримуємося питного режиму. І навіть коли ми п’ємо, ми віддаємо перевагу солодкому, ароматизованому напою, не кажучи вже про кількість вживаного алкоголю. Багато людей взагалі не їдять молочних продуктів. І я маю на увазі не тільки молоко, а особливо кисломолочні продукти, такі як кефір, ацидофільне молоко, білий або натуральний йогурт. У той же час вони багаті пробіотичними бактеріями, які дуже корисні для людини. Ми мало рухаємось. Потім ці негативи відображаються у високій частоті серцево-судинних та ракових захворювань, діабету, проблем з травленням тощо. При такому режимі ожиріння постійно зростає.

Але що робити, якщо хтось не може або не любить молочні продукти?
Тоді необхідно поповнити джерело кальцію та пробіотики харчовими добавками. Непереносимість молока може проявлятися алергічною реакцією на лактозу або молочний білок - бета-лактоглобулін. Однак кисломолочні продукти вже не є алергенними, вони мають інший склад - бактерії розкладають лактозу та бета-октоглобулін. Великою помилкою є те, що білий йогурт, сир або травнева бринза не з’являються на нашому столі.

Ми набагато гірше ставимось до здорового харчування, ніж наші сусіди за кордоном?
Австрійці живуть набагато здоровіше, де освіта та пропаганда здорового харчування вже розпочались. У тамтешніх ресторанах на обід можна побачити велику миску салату. Цей варіант вже доступний у ресторанах Словаччини, і це залежить лише від нас, яку їжу ми виберемо. Чеська Республіка також страждає ожирінням, і харчування пов’язане з нашим. Однак угорці їдять найжирніше.

Ви читаєте лекції та поширюєте обізнаність про розумне роздільне харчування по всій Словаччині. Однак існують також різні погляди на цей спосіб харчування у порівнянні з вашими поглядами.
Я хотів би зазначити, що я дистанціююся від окремої дієти, яку пропагують деякі автори в нашій країні. Це люди, менш знайомі з фізіологією травлення. Наприклад, вони стверджують, що в той день, коли я вживаю м’ясо, я вже не можу ласувати круасаном. Тобто, одного дня можна їсти лише м’ясо та овочі, а наступного - лише вуглеводи, картоплю та фрукти. Це не виправдано. Це навіть нездорово. Така дієта може тривати тиждень, але застосовувати її як спосіб життя, звичайно, ні. На мій погляд, за один день можна їсти овочі та фрукти. Якщо я відчуваю себе яблуком, я його буду мати, але моркву після нього їсти не буду. Хоча деякі овочі та фрукти можна поєднувати. Найкращий час - це фрукти вранці, овочі на обід і овочі ввечері. На обід я буду курку з салатом, а на вечерю рулет із соєвим або авокадовим спред. Знову з сирими овочами.

Вчені іноді схильні підтверджувати свої твердження твердженнями історично важливих особистостей. Ще в 11 столітті вчений Авіцена попереджав, що якщо ми неправильно поєднуємо харчові інгредієнти, вони стануть джерелом більшості хвороб і створять умови для повільного самогубства. Ну, нічого приємного. Отже, що просунулась наука та дослідження в цій галузі ще з часів Авіцену?
Наші предки були дуже мудрими. Із джерел старої літератури я дізнався, що вони знали про їжу, хоча вони не були науково обґрунтованими. Вони, напевно, вивчали Аюрведу, де вона була дуже складною. Зрештою, роздільне харчування - це не нове. Людство знає її вже шість тисяч років. В даний час правильно, що багато настанов не вірять, поки не будуть науково підтверджені. Опубліковано багато епідеміологічних досліджень, які показують вплив дієтичного складу на здоров'я. Було встановлено, що кожен повинен їсти від 400 до 600 грамів сирих овочів та фруктів на день, які слід розділити на 5 - 6 порцій. Окрім вітамінів, мінералів, фітохімікатів, вони також містять рідкісні фітоферменти, які полегшують вироблення власних ферментів, оскільки вони дуже вимогливі та обмежені. Чим старшими ми стаємо, тим менше виробляється власних ферментів, а їх відсутність також загрожує нашому здоров’ю.

Які симптоми дефіциту ферментів?
Поясню на прикладі. Протеази належать до групи ферментів, які розщеплюють білки на їх основні будівельні блоки - амінокислоти. Окрім того, що вони розщеплюють білки, які ми вживали в їжу, вони мають відігравати й інші важливі ролі. Деякі протеази здатні розщеплювати майже всі білки, які не є компонентами живих клітин. А саме здорові живі клітини стійкі до дії протеаз. Вони захищені від деградації відповідними інгібіторами ферментів. Паразити, різні форми грибків та бактерій насправді є білками. Віруси - клітинні паразити складаються з нуклеїнових кислот, покритих тонкою білковою оболонкою. Ці білки чужорідні для організму. Тому наші ферменти розщеплюють їх так само, як клітинний залишок і токсини в крові. Це економить імунну систему і дозволяє їй повністю сконцентрувати свою діяльність проти бактеріальних та паразитарних вторгнень в організм. Відомо, що хіміотерапія вбиває ракові клітини, але послаблює імунітет. На основі останніх знань, окрім хірургічного, хіміо- та променевого лікування, пацієнти також проходять ферментну терапію за допомогою харчових добавок (наприклад, вобензиму). Деякі наші лікарі вже почали поважати цю терапію.

На перший погляд, і це регулярно звучить на ваших зустрічах з тими, хто цікавиться цим способом харчування, комбіноване харчування є економічно вимогливим. Це справді так?
Зовсім не. Я підтверджую це у своїй книзі «Мистецтво жити здорово». Я представляю власні перевірені рецепти, які зовсім не дорогі, і їх може дозволити собі пенсіонер.

Ваші рецепти є чимось особливим?
Ні. Я починав з них зі словацької кухні, із власного домогосподарства та з околиць. Я скоригував рецепти відповідно до комбінованої дієти. Я замінив мазь ріпаковим і оливковою олією холодного віджиму, включив в нашу країну практично невикористані спеції - куркуму, базилік або медовуху. Замість борошна я включив замість загустіння зародки пшениці, вівсяні та гречані пластівці або рослинні волокна. Я додав до м’яса тушковану брокколі, горох, кукурудзу, капусту, капусту, цвітну капусту та багато салату. Я також представляю перевірені рецепти для стимулювання повільного метаболізму. Зараз я готую книгу рецептів з урахуванням сезону.

Словаки посідають третє місце в Європі - після угорців та чехів - за хворобою товстої кишки. Причина криється лише в способі харчування?
Безперечно, генетика відіграє певну роль, але хвороба може не спалахнути, якщо ми їмо здорово. Товста кишка - це образ кухні. Як і ожиріння. Це також наслідок нерегулярного спорожнення. Подібно до того, як ми їмо щодня, ми повинні спорожнятися кожен день. В іншому випадку залишки їжі у товстому кишечнику гниють, що небезпечно і, крім того, ми втрачаємо поживні речовини. Уявіть собі водопровід, засмічений вапняним накипом, діаметр якого зменшується в міру осадження. Те саме стосується кишечника, і стінка кишечника не гладка. Він покритий ворсинками, в яких залишки травлення осідають, утворюючи осад, який не дає поживним речовинам потрапляти в організм. Токсини потім потрапляють у кров, особливо після сорока років. На людину з цими труднощами впливають також психічні проблеми. Токсини потрапляють у кров по всьому тілу, а отже, і в мозок. Спочатку утворюються поліпи. Якщо їх не видалити з поверхні товстої кишки, вони можуть перерости в рак. Тому важливо провести окультний тест, щоб визначити наявність крові в калі. Однак не будемо нехтувати подальшими обстеженнями. Особливо після п’ятдесяти.

Таким чином, можна сказати, що в товстій кишці знаходиться зародок, або походження більшості захворювань, де знаходиться 70 відсотків нашої імунної системи.?
 Кажуть, смерть починається в товстій кишці. Вкрай важливо підтримувати його в порядку. Давайте споживати багато клітковини - чорносливу, меленого лляного насіння, цільнозернових злаків, бобових. Висівки містять найбільше клітковини з їжі. Звичайно, давайте також дотримуватимемося питного режиму.

Усі вказані нами загрози здоров’ю зазвичай усвідомлюють лише люди похилого віку. А також важливість здорового способу життя. Адже в молодості організм легше несе всі натиски. Тим не менше, є рецепт випрямлення молодого покоління, яке живе зі стресом, більшу частину дня проводить за комп’ютером, мало рухається до здорового способу харчування?
Безумовно, потрібно звертати увагу і реагувати на сигнали тіла навіть у більш молодому періоді життя. Однак я рада, що навіть молоді люди вже починають мати справу з правильним способом життя. Тим не менше, фаст-фуд для них все ще є атракціоном. Це не підходящий спосіб харчування, хоча на смак він чудовий. Однак час від часу ви можете побалуватись таким «делікатесом». Новизна полягає в тому, що в Румунії розпочались дискусії щодо зменшення податку на здорову їжу та збільшення її на нездорову їжу. Європейський Союз виступає за це. Ми побачимо, чим це закінчиться, але це розумна ідея.

А також роздільне харчування. Однак ця дієта не дуже сувора і часом фізично некерована для зайнятої людини.?
Справа в позитивному ставленні та сильнішій дисципліні. Але коли тіло, а не розум прагне якоїсь їжі, це означає, що йому чогось не вистачає. Якщо я відчуваю, як шоколад, я побалую його. Кості кожен день. Він повинен бути гарячим із 70% какао. Те саме з вином. Червоне вино - лікувальне. Одна дитина для жінок та дві 4- 5 разів на тиждень для чоловіків. Ці дози також мають лікувальну дію на серцево-судинні захворювання. Тож давайте віддамося всьому, розумно і за принципом комбінованої дієти, яка приносить здоров’я, шанс омолодитись, багато енергії та продовжити життя.