Катик - один з кислих молочних продуктів турецької національності з високою харчовою цінністю та корисністю. Катик, приготований за традиційним рецептом, має цілющі властивості, допомагає підтримувати здоров’я, підтримує молодість і довголіття. Регулярне вживання цього унікального продукту покращує травлення та підвищує імунітет.
Катик виготовляється з натурального молока шляхом зброджування за участю спеціальних бактеріальних культур (в якості бродіння для катика використовується композиція болгарської палички та молочного стрептокока).
З інших відомих кисломолочних продуктів він характеризується тим, що молоко не зброджується, а вариться, іноді і ароматизується до третини вихідного обсягу, що надає продукту більш високу щільність і жирність.
Приготовлене таким чином молоко накопичується теплим (при 20-40 ° C) протягом 6-10 годин без перемішування. Потім готовий продукт зливають, залишаючи сузму, яка також є цінним молочним продуктом, щось середнє між сиром та сметаною. Часто Катик тонізують свіжою вишнею або буряком. В даний час молокозаводи також пропонують нежирний катик. Готовий катик можна вживати 2-3 дні для пиття. Катик, витриманий більше 3 днів, стає набагато кислотнішим та гострішим, його додають у жирні бульйони та супи (катиклі).
Рецепт приготування катики в домашніх умовах
- Молоко - 1 л;
- дріжджі (старий катик або кисле молоко, кисле в сметані) - 100 мл;
- тонка гілочка з листям - 1 шт. (необов’язковий, але бажаний компонент);
- вишневий або буряковий сік для тонізації та аромату - 50-100 мл (також за бажанням).
Молоко розливають у товстостінні ємності (в ідеалі - керамічні або емальовані) і кип’ятять, але так, щоб вони не кипіли (тобто при нагріванні не вище 90 ° C). Це зручно у водяній бані або духовці з найменшим нагріванням. Обсяг зменшується на 15-30%.
Щоб підготовлене молоко готувалось рівномірно і не згорталося, процідіть через легку бавовняну тканину або марлю, складену в кілька разів.
Під час введення кавомашини температура підготовленого молока не повинна перевищувати 40 градусів Цельсія.
Перед нанесенням необхідно ретельно перемішати в окремій ємності, розтягнути, а потім перелити в ємність з теплим молоком і перемішати (можна зараз або на попередньому кроці залити буряковий або вишневий сік).
Іноді в гаряче молоко додають дуже мало запеченого буряка, нарізаного тонкою соломкою або 3-5 вишень, позбавлених кісточок з 1 літром, але це роблять перед проціджуванням. Потім покладіть вишневу гілку в посуд - вона матиме катиковий особливий смак. Потім пакет накривають, загортають і ставлять у тепле місце мінімум на 8-10 годин. Після цього катика, щоб уникнути перекісанія, слід перенести в прохолодне місце (гілочку краще видалити і утилізувати).
Катик, підготовлений до першого бродіння третього циклу, набуває характерного зовнішнього вигляду, консистенції та смаку. Якісний катик має приємний освіжаючий смак, щільну та однорідну структуру без значних зерен.
Що я можу приготувати з катіку?
Катик може служити окремою мискою (найкраще розім’яте зелень - смачною та корисною), або використовувати як заправку та приготування на основі холодного супу-катикла, додавати в тісто для млинців, тортів, млинців та іншої подібної випічки.