Як ми розглядали капсульну каву?

Під час випробування продукту капсульної кави Supermenta в лабораторії була проведена складна серія тестів, що охоплюють декілька параметрів. Експерти Nébih перевіряли, серед іншого, підозру у підробці кави, вимірюючи вміст клейковини та мікроскопічно.

Вас це також може зацікавити

Мелена кава - сукупні результати

Вирощування кавового куща в домашніх умовах?

мікроскопом

У сфері чорної економіки підробка їжі (після торгівлі наркотиками) посідає друге місце в “висококласному”. Оскільки виробництво та споживання кави у світі входить до однієї з найважливіших комерційних категорій, не дивно, що цей продукт також підробляють в надії на максимізацію прибутку, як правило, "замінюють" його іншими дешевшими матеріалами.

Абракадабра та кава готові

Однією з найбільших хитрощів підробки кави є те, що зерно обсмажують і подрібнюють, а потім змішують з кавою. Використання замінників кави, які нічим не відрізняються за смаком та текстурою, може бути розкрите стороннім спостерігачем лише під час лабораторного обстеження.

Він знав?

Речовини, які викликають алергію або непереносимість, включають злакові, що містять глютен, тобто пшеницю (наприклад, пшеницю з спельти або хорасану), жито, ячмінь, овес або гібридизовані сорти. У разі сильної чутливості до глютену вживання підробленої кави із зерном також може спричинити несподівані, неприємні симптоми.

У лабораторії немає хитрощів, лише правильне вимірювання та досвід

Є кілька способів відфільтрувати зерна, що не належать до кави, під час комплексного лабораторного обстеження. Наприклад, шляхом вимірювання вмісту клейковини в меленій, смаженій каві, тобто шляхом визначення білка гліадину. Ці вимірювання проводяться фахівцями лабораторії шляхом ферментативного тестування. За допомогою мікроскопічного дослідження ми шукаємо сторонні зерна крохмалю рослинного походження в присутності елементів кавової тканини.

Він знав?

Крохмаль має різну кристалічну структуру для різних рослин, тому він підходить для ідентифікації різновиду зерна (або іншої рослини).

У лабораторії кабінет мікроскопічного дослідження займає особливе місце. Очевидно, ми бачимо серію колб та кольорових полиць, що містять хімікати та кілька мікроскопів, але лабораторія Небі може похвалитися основним фондом із майже 3500 зразків та низкою атласів, що містять окремі результати випробувань.

Те, що ми можемо побачити під мікроскопом?

Для цілеспрямованого пошуку важливо визначити сировину. Препарат виготовляють із частини меленої кави з розміром частинок менше 0,35 мм. Це означає, що мінімальна кількість (кінчик скальпеля) кавової гущі і т.зв. вкладаючий агент змішують на предметному склі (предметному склі), накривають і досліджують під мікроскопом при 100, 200, іноді чотиристакратному збільшенні. Неозброєним оком видно, що рідина, що містить коричневі частинки, укладена двома скляними пластинками, але якщо подивитися на монітор, куди проектується зображення мікроскопа, вже виявляється, що приховує кава.

Приховане обличчя кави

Менші або більші згорілі колодоподібні утворення та безліч крихітних коричневих плям - це кава під мікроскопом. Однак магія мікросвіту на цьому не закінчується, оскільки зі зміною зображення мікроскопа плаває в червоному, поляризованому світлі, і тоді вигляд стає добре диференційованим, інтенсивним кольором.

На зображенні елементи тканини кави коричневі, а зерна крохмалю забарвлені.

Коли підробляють мелену, смажену каву, ми можемо побачити в мікроскопі рослинний крохмаль у кожному препараті, виготовленому з цієї конкретної проби. Це говорить про те, що кава забруднена крупами.

На щастя, під час тестування продукту капсульної кави не було підозр у підробці. Однак у тесті на смажену мелену каву, зробленому в 2015 році тому, був продукт, який застряг у тестах.