можна використовувати повторно для виробництва функціональних продуктів харчування з чудовими здоровими якостями для людини

Новини збережені у вашому профілі

багате

Кавова гуща, багате джерело антиоксидантів Університет Гранади

Вчені з Університету Гранади та Експериментальної станції Зайдіна (CSIC) виявили, що кавова гуща мають антиоксидантну здатність до 500 разів вищу, ніж вітамін С і може бути використаний повторно для виробництва функціональних продуктів харчування з чудовими здоровими якостями для людини.

Кава "каскарила"

У дослідницькій роботі, опублікованій у журналі "Food Science and Technology", вчені оцінили біологічні властивості побічних продуктів, отриманих від компаній, що виробляють каву, таких як кавова гуща (ПК) або кавова срібляста шкіра (CS), відома іспанською як " каскарила.

Кавовий сектор є ключовою складовою світової економіки як з точки зору обсягу реалізованої продукції, так і з точки зору економічних вигод і, в свою чергу, компанії-виробники кави виробляють понад 2000 мільйонів тонн згаданих побічних продуктів на рік, продукти, багаті клітковиною та фенольними сполуками, всі вони корисні сполуки для здоров'я людини.

"Вони також багаті на коричневі сполуки, які породжують колір кави, відомий як меланоїдини (М), який вони мають кілька цікавих біологічних властивостей для людини ", пояснив професор кафедри харчування та хроматології UGR та головний автор цієї роботи Хосе Анхель Руфіан Енарес.

На сьогодні, однак, усі eЦі побічні продукти не використовуються повторно у промисловості і скидаються на звалища, де вони розвиваються висока токсична активність на екологічному рівні.

Дослідження під керівництвом Університету Гранади зосереджено на оцінці різних біологічних властивостей цих побічних продуктів, щоб їх можна було повторно використовувати для виготовлення функціональних продуктів з корисними властивостями для здоров’я людини.

Біологічні властивості кави

Після піддавання ПК, CS та M перетравленню `` in vitro '' (перетравлення, що імітує весь процес травлення людини), вчені оцінили їх пребіотичну активність, де було встановлено, чи здатні досліджувані сполуки сприяти росту корисних бактерій людський організм, такий як біфідобактерії або лактобактерії, а також його антимікробну активність - де визначається його здатність зменшувати ріст бактерій, шкідливих для людини в різних продуктах харчування, таких як золотистий стафілокок або кишкова паличка, та його антиоксидантна активність -де оцінюється відновлення окислювачів, що утворюються в організмі, причини старіння або такі патології, як діабет або Хвороба Альцгеймера-.

Таким чином дослідники це продемонстрували як кавова гуща, так і "лушпиння" вони мають високу пребіотичну активність, хоча меланоїдини пригнічують цю активність. Меланоїдини також виявляють дуже високу антимікробну активність, і ПК, і CS, і М демонструють дуже високу антиоксидантну активність до У 500 разів перевищує вітамін С.

Руфіан Енарес підкреслив, що антимікробна та антиоксидантна активність кави "була вищою у смаженій каві, яка отримується додаванням цукру в процесі обсмажування, оскільки утворюється більша кількість М".

Підводячи підсумок, дослідники університету переконались, що і ПК, і CS, і M є побічними продуктами кавової промисловості можна використовувати повторно, щоб зробити здоровішу їжу для людей: "Якщо ми хочемо посилити пребіотичну активність цих продуктів, спочатку слід виключити М, хоча їх можна додавати в інші продукти, щоб збільшити термін їх зберігання завдяки високій антимікробній активності", - підсумував професор.

Міністерство економіки та конкурентоспроможності щойно надало цій групі дослідницький проект в рамках "Державної програми НДДКР, спрямованої на виклики суспільства", саме для вивчення протягом чотирьох років шляхів переоцінки цих побічних продуктів кавової галузі.