Кавун та його 5 секретна історія

таємна

Давньоєврейські тексти та єгипетські гробниці розкривають походження одного з наших улюблених фруктів.

Дегустація кавуна відкриває? Що їдять ангели?, Проголосив Марк Твен.

Однак ангели мали б огиду до дикого предка кавуна: гіркого плоду з твердою м’якоттю, світло-зеленого кольору.

Потрібно було кілька поколінь селективного розведення в різних країнах та культурах, щоб отримати червоні та солодкі плоди, якими ми насолоджуємося сьогодні в дні полів.

Більша частина цієї епічної історії була втрачена часом, але Гаррі Періс, садівник ізраїльської організації досліджень сільського господарства, роками збирав підказки - включаючи давньоєврейські тексти, артефакти єгипетських гробниць та середньовічні ілюстрації - хронізуючи дивовижну трансформацію кавуна або води дині понад 5000 років.

Хто був твоїм татом?

Вчені сходяться на думці, що родоначальник кавуна - скажімо, «протоіндія» - культивувався в Африці, а пізніше поширився на північ і в середземноморські країни та поширився в інших регіонах Європи.

Однак консенсус на цьому припиняється. Чи давній кавун виник у Західній Африці? На півдні? Північно-Східна Африка? Теорії буквально охоплюють всю карту.

?Історія - це хаос з самого початку? », - каже Париж, який звинувачує покоління таксономістів, починаючи з 18 століття, оскільки вони вкладають величезний розлад у класифікацію баштанних культур.

Навіть назва сучасного кавуна ?Citrullus lanatus- це помилка. Латинське слово ланатус означає? волохатий? і спочатку застосовувався до дині? citrón? (Citrullus amalus), який покритий пухом.

Вирощується на півдні Африки, припускають, що цитронова диня є найдавнішим предком кавуна, але Париж ставить це під сумнів, знайшовши докази того, що єгиптяни почали вирощувати кавунові культури приблизно 4000 років тому, що передує початку сільського господарства на півдні Чорного континенту.

Другий претендент - диня egusi із Західної Африки і знову Париж скептично ставиться. egusi Їх вирощують не для м’якоті, а для їстівного насіння, єдиного небажаного елемента сучасних кавунів.

Париж стверджує, що справжній предок сучасної кавуни є вихідцем з північно-східної Африки: Citrullus lanatus різноманітність колоцинтоїди, відомий як гурум в Судані та гурма, в Єгипті.

?Навіщо їхати до Західної Африки, до такої країни, як Нігерія, коли ми навіть сьогодні продовжуємо знаходити ці дикі кавуни в пустелях Єгипту та Судану. питання Париж.

Плід фараонів

Людство їло кавуни тисячоліттями. Ми знаємо це, оскільки в лівійському поселенні, якому було 5000 років, археологи виявили насіння дині та кавуни та залишки інших плодів.

Вони також виявили насіння та картини кавунів у єгипетських гробницях, побудованих понад 4000 років тому, в тому числі у царя Тутанхамона. Насправді є одна картина, яка виділяється серед усіх, оскільки представлений кавун не круглий, як дикі фрукти, а має овальну форму, яку ми знаємо сьогодні, і це говорить про те, що це був культивований сорт.

Тут сумнівно, чому для початку єгиптяни вирішили вирощувати дикі кавуни, оскільки це тверді та неапетитні фрукти, гіркі чи несмачні. Незважаючи на все, хтось у певний момент повинен був запропонувати: «Що ти думаєш, якщо ми культивуємо більше цього?

За словами Парижа, відповідь криється в самій назві фрукта: його вода. На відміну від інших фруктів, кавун або кавун все ще їстівні через тижні або місяці, якщо його тримати в прохолодному і затіненому місці. У 1924 році кореспондент National Geographic відвідав Судан і зауважив, що в посушливий сезон вони збирали кавуни і зберігали їх у таких умовах, а потім періодично подрібнювали, витягуючи воду.

Париж вважає, що єгиптяни цікавились фруктами з тієї ж причини, і саме тому ми знайшли залишки кавуна в їх гробницях. ? Коли фараони загинули, вони вирушили в далеку подорож, тому їм було потрібно джерело води. І яким могло бути те джерело води. Він каже.

Париж вважає, що коли єгиптяни почали вирощувати кавуни, першою характеристикою, яку вони намагалися змінити, був смак. Гіркий смак визначається одним домінантним геном, тому було б порівняно просто використовувати селективне розведення, щоб вилучити його з популяції.

А потім виробники кавунів почали відбирати інші характеристики. У цьому сенсі розпис овального фрукта - який лежить на тарілці - виявляє підказку до змін, які зазнав кавун. Оскільки його подавали в свіжому вигляді, він повинен був бути досить м’яким, щоб його можна було нарізати та з’їсти. Тобто вони видалили тверду м’якоть і потребу збити її, щоб утворилася водяниста паста.

Однак, хоча фрукти були менш різкими і гіркими, вони все ще не виконали обіцянку стати м’якою, солодкою кавуновою динею, якою ми насолоджуємося сьогодні.

Почніть дорогу

Починаючи з 2000 року до нашої ери, історичний шлях кавуна доводиться простежувати у колекції медичних книг, щоденників подорожей, рецептів та релігійних текстів. Вивчивши та порівнявши описи з численних джерел, Парижу вдалося з’ясувати давні назви кавуна та його численні способи використання.

Писання, що датуються 400 роком до н до 500 р. н. е. свідчать про те, що кавун поширився з північного сходу Африки в середземноморські країни. Париж припускає, що територіальне розширення фруктів було пов'язане не тільки з торгівлею та обміном, але і завдяки його унікальній функції як природного контейнера з прісною водою під час тривалих поїздок.

Давні греки дали йому цю назву пепон і такі лікарі, як Гіппократ і Діоскорид, відзначали численні цілющі властивості. Вони прописали його як сечогінний засіб і лікували тепловий удар у дітей, поклавши оболонку, прохолодну і мокру, на лоб.

Римський натураліст, Пліній Старший, був ще одним із його фанатиків Historia Naturalis, Енциклопедія 1 століття, описує пепо як ?максимальний холодоагент? (надзвичайно освіжаюча їжа).

Париж підтвердив, що єврейська назва кавунів була avattihim і він знайшов численні підказки у трьох кодексах єврейського закону, складених тисячоліття тому в Ізраїлі: Мішна, Тосефта та Єрусалимський Талмуд. «Рабини того часу не проводили дня, сидячи в Єшиві», повідомляє Париж. ? Вони вийшли жити з людьми. Вони знали про сільське господарство?.

Тексти про десятину - обов’язкову практику резервування частини врожаю для священиків та бідних - були особливо інформативними. Наприклад, фермери не повинні складати товари avattihim, але зберігати їх окремо: ключовий показник того, що вони були кавунами, оскільки шкірки були дуже крихкими.

Найцікавішим одкровенням з єврейських писань був трактат, написаний близько 200 р. Н. Е., Де десятина кавунів потрапляла в ту саму категорію, що і інжир, виноград та гранати.

І що спільного у цих фруктів? Що вони всі солодкі. До 3 століття нашої ери кавун перестав бути пустельною культурою, і якщо до того часу в Ізраїлі були кавуни, цілком ймовірно, що вони вже перейшли на інший бік Середземного моря.

Смак веселки

Описи того часу говорять про кавуни з жовтою м’якоттю. Те саме показує - очевидно - візантійську мозаїку, знайдену в Ізраїлі приблизно в 425 р. Н. Е., Де можна побачити порізану кавун із жовто-оранжевою м’якоттю.

У наступні роки кавун нарешті придбає свій характерний відтінок. Це пов’язано з тим, що ген червоного кольору поєднаний з геном, який визначає вміст цукру. Тому, коли плід ставав солодшим, його інтер’єр поступово змінював колір.

Перші європейські ескізи солодких кавунів з червоною м’якоттю з’являються в середньовічному рукописі Tacuinum Sanitatis. Італійське дворянство XIV століття замовило щедро ілюстровані копії цього посібника з здорового способу життя на основі арабської рукописи XI століття.

Tacuinum Sanitatis рясніє садівницькими образами. Деякі ілюстрації зображують знайомі овальні кавуни в зелену смужку, коли їх збирають та продають, з кількома фруктами, нарізаними, щоб показати червону м’якоть. Одна сцена показує усміхненого фермера, який п’є з одного кінця кавуна. Нарешті, плід, придатний для ангелів! На сьогоднішній день у світі вирощують кавуни 100 мільйонів тонн.

?Бабусі чи дідусі коли-небудь казали вам: «Сьогодні все краще, ніж будь-коли. - запитує Парис. Ну, вони мали рацію. З досягненнями, зробленими за 5000 років приручення, кавун стає кращим, ніж будь-коли?.